Ewald-Gelatine GmbH Застосування Листовий желатин

Желатин з листя желатину правильно крок за кроком

1. Замочування:
Покладіть листи желатину в холодну воду і залиште просочуватися приблизно на 5 хвилин.

2. Вирази:
Вийміть набряклий желатин з води і обережно видавіть його.

3. Розчинити:
У холодних стравах (страви з вершками, збиті вершки): розчиніть желатин у каструлі на повільному вогні при перемішуванні. Додайте кілька столових ложок холодної маси до розчину желатину і змішайте обидва. Потім додайте залишилася холодну масу.

У стравах, приготовлених теплими (холодець, холодець): перемішувати пресований желатин безпосередньо в теплій рідині або кремі, поки він не розчиниться. Не кип’ятіть рідину з желатином, оскільки це призведе до втрати сили гелеутворення.

4. Гелеутворення:
Приготувавши желатинові страви, помістіть їх у холодильник для гелеутворення. Необхідний час схоплювання залежить від рецепта.

5. Водоспад:
Деякі страви з желатину перед подачею перевертають. За допомогою ножа, змоченого в теплій воді, звільніть край желе від форми. Також на короткий час занурте форму у теплу воду, накрийте формою холодно вимиту тарілку, переверніть обидва і коротко струсіть.

Правила дозування (на 1/2 літра рідини):

Желе: 6 аркушів желатину

Кремові страви з яєчним жовтком: 4 аркуші желатину

Перевернуті вершкові страви: 8 аркушів желатину

Переваги та застосування листового желатину
Завантажити PDF (2 сторінки | 1,6 МБ)

---