Фахівці з питань харчування оцінюють перспективну роль смаку умами в битві проти
Новини надані
10 жовтня 2019 р., 10:37 за східним часом
Поділіться цією статтею
ДУБЛІН, 10 жовтня 2019 р./PRNewswire/- Фахівці з питань харчування з усього світу зберуться у Дубліні цього місяця, щоб обговорити останні стратегії вирішення проблеми епідемії ожиріння. Симпозіум вивчить роль умами (одного з п’яти основних смаків, відомий як “смачний” від глутамату) у світлі нещодавніх досліджень, які свідчать про те, що умами не тільки робить їжу більш апетитною, але й посилює відчуття ситості та зменшує бажання переїдати.
Нові наукові дослідження показали, що глутамат натрію (MSG або E621), натрієва сіль глутамату, що називається `` приправою умами '', може зменшити апетит і споживання їжі, якщо її додавати в закуску або суп перед їжею. Результати виявили нові способи полегшення здорового харчування без зменшення задоволення, пов’язаного з прийомом їжі, одночасно зменшуючи споживання їжі.
Цей колоквіум є частиною 13-ї Європейської конференції з питань харчування, відомої як FENS 2019, організованої Федерацією європейських товариств з харчування з 15 по 18 жовтня в Дубліні в Ірландії. FENS 2019 вивчить перспективи "недоїдання у світі з ожирінням" серед 2500 делегатів, які брали участь.
Учасники симпозіуму дізнаються, як важливість смаку умами може вплинути на харчові уподобання, а також роль умами в пропаганді здорового та збалансованого харчування.
Сесія під керівництвом доктора Габріелли Моріні, доцента Університету гастрономічних наук Полленцо в Італії, вивчить, як харчові компоненти, пов’язані з умами (такі як ферментовані соуси, холодне м’ясо, сири), можуть покращити загальну смакові якості їжі і може впливати на апетит і ситість.
Доктор Даніель Томе, фахівець з фізіології харчування та харчової поведінки в INRA, Institut national de la recherche agronomique/AgroParisTech de Paris зосередить увагу на важливості ролі глутамату, амінокислоти, що виробляється в організмі людини для багатьох важливих факторів. функції, включаючи метаболізм основних поживних речовин з огляду на перевагу високобілкової їжі.
Доктор Сіаран Форде, головний дослідник Центру клінічного харчування в Сінгапурі, обговорить, як сприйнятливі реакції на смак їжі, її структуру та відчуття в роті можуть бути використані для впливу на харчову поведінку та споживання енергії.
Доктор Ана Сан Габріель, секретар Міжнародної служби інформації про глутамат, некомерційна організація, що фінансує симпозіум, зазначає: «Розуміння того, як сенсорні властивості впливають на вибір більш здорової їжі, а споживання дієтичної енергії підтримає розробку поведінкових та дієтичних стратегій для кращого управління хронічними захворюваннями. такі як ожиріння. "
Пов’язані посилання
ДЖЕРЕЛО Міжнародна служба інформації про глутамат