# Фахівці з питань харчування пояснюють: "Кислотно-лужний баланс - чи дійсно корисна лужна дієта?"

Шановні! Як бачите, у моєму щоденнику (або в кількох блогах) є нова категорія: # експерти з питань харчування Австрія просвічує. Разом із 5 колегами з дієтології та дієтології ми хотіли б висвітлити актуальні теми, які дуже багато обговорюються у галузі харчування. Через нескінченні простори Інтернету не завжди легко знайти науково правильну інформацію. Часто поділяються особисті думки, які, на жаль, є науково нежиттєздатними.

Саме з цієї причини у нас є: Жасмін і Кармен з http://www.klammers.at, Стефані з https://sk-diaetologie.com, Ліза та Ізабелла з https://foodissimo.co, і я маю це за завдання змушений уважно розглянути різні теми харчування та розробити їх для вас відповідно до сучасного наукового статусу. Тож численні наукові роботи, які ми проводимо, також виявляються корисними 😛

Якщо у вас є пропозиції щодо тем, певних питань харчування або просто ви хочете дізнатись більше про # nutritionexpertenösterreich, напишіть нам коментар чи електронне повідомлення! Ми з нетерпінням чекаємо від вас 🙂

Наразі 3 наші дописи вже вийшли в Інтернет, їх ви можете знайти тут:

І для мене сьогодні є тема, щодо якої існує незліченна кількість думок і, перш за все, статей: кислотно-лужний баланс та «лужна дієта», яка завжди популярна.

Кислотно-лужний баланс нашого організму - «лужна дієта» справді має сенс?

Кислотно-лужний баланс і особливо основна дієта - це тема, яка виникає знову і знову і існує порівняно довго. Особливо на початку року або навесні, коли лікування детоксикацією (також буде внесок) знову процвітає, не можна уникати лужної дієти. В аптеках та аптеках різні "базові чаї", "базові порошки", "базові ванни", "базові капсули", ... список, ймовірно, можна продовжувати назавжди. І якщо ви введете в пошукову систему слова "основне харчування", вас переповнять статті. Це, звичайно, ускладнює з’ясування того, що є насправді зараз, а що науково неможливо.

трохи хімії на початку ...

Щоб зрозуміти все це, важливо знати, як працює кислотно-лужний баланс організму. На жаль, для цього потрібно трохи хімії, але я намагаюся це зробити просто! 😀

Для нашого організму необхідний ряд механізмів - один із них - кислотно-лужний баланс. Оскільки для того, щоб все працювало безперебійно, наше тіло має мати відносно постійне значення рН між 7,36 і 7,44 (тобто дуже слаболужне середовище). Для повторення шкала рН переходить від 0 (дуже кислий) до 14 (дуже основний). 7,36 - 7,44 - досить невеликий діапазон. Мінімальні зміни поза цим нормальним діапазоном можуть бути дуже критичними і навіть летальними. Зсув нижче 7,36 називається ацидозом - тобто надмірною кислотністю, а зсув вище 7,44 - алкалозом - тобто надлишком основи.

І ось перше, чого не вистачає у більшості основних статей про харчування, - це теж є ЗАЛИШНО ОСНОВНЕ середовище, що є настільки ж шкідливим для організму, як надмірно кисле середовище. Причиною цього є те, що коли значення рН виходить за межі норми, багато функцій організму перестають функціонувати як слід.

але не хвилюйся ...

І якщо ви вже злякалися і не наважуєтесь їсти лужну або кислу їжу, я можу вас одразу заспокоїти: зміна значення рН у крові за межами норми в основному зумовлена дієтою Ні можливо. Кілька винятків: діабетики з порушеннями функції нирок, високопродуктивні спортсмени та суворе голодування - за певних обставин це може призвести до гіперацидності.

Це правда, що багато кислот і основ накопичуються в нашому організмі щодня - в першу чергу завдяки дієті. Але в нашому організмі також існує система для цього, яка зазвичай працює ідеально: так звані буфери. Ці буфери можуть нейтралізувати як кислоти, так і основи - тому що обидва необхідні для підтримання постійного значення рН.

Основними буферними системами в нашому організмі є:

Легкий
Нирки
І різні буфери всередині організму - найважливішим є вуглекислотно-бікарбонатний буфер

Залежно від того, чи багато кислот чи багато основ, організм може виділяти потрібні речовини для їх нейтралізації. Потім остаточна екскреція відбувається через легені (через дихання) або через нирки, а речовини виводяться із сечею.

Звичайно, дієта може впливати на те, чи виробляється більше кислот або основ і в якому напрямку повинні працювати буферні системи, але переведення значення рН у критичний діапазон буде неможливим, якщо ви їсте лише м’ясо або базовий порошок подавав би - буферна система для цього працює надто добре!

Продукти, що мають "основний" ефект - буферна система повинна працювати в кислому напрямку:

Багаті мінералами (особливо багаті калієм) продукти, такі як фрукти та овочі - цитрусові також мають лужну дію, хоча на смак вони кислі 😉

Продукти, що мають "кислий" ефект, - тому буферна система повинна працювати в основному напрямку:

багата білками їжа, особливо м’ясо, риба, яйця, молоко та сир
Продукти, багаті фосфатами, такі як ковбаси та напої кола

Продукти, що мають "нейтральний" ефект, тому буферна система має перерву:

Вуглеводи та жири - цукор часто ввозять контрабандою в «кислу» їжу, але насправді він має нейтральний ефект

Вимірювання величини рН, базового порошку та ко.

Як бачите, кислотно-лужний баланс є відносно складною темою, але постійно потрапляє в засоби масової інформації. На жаль, інформація в основному неповна, тому що дуже мало хто коли-небудь чув, що існує також «надлишок основи», тобто алкалоз. Якби це було написано в статтях, усі основні порошки, базові чаї тощо не продавались би так добре. В принципі, це зовсім не потрібно, щоб підтримувати баланс кислотно-лужного балансу; наш організм може це зробити дуже добре самостійно. Тож ви дійсно можете заощадити ці (на жаль, часто багато) гроші.

Часто заздалегідь рекомендується вимірювання значення рН у сечі, що, в свою чергу, взагалі нічого не говорить про значення рН, яке панує в нашому організмі. Частина кислот, безумовно, виводиться з нашою сечею, але частина також виводиться через легені. Єдиний спосіб визначити, яке значення рН є в організмі, можна зробити лише за допомогою аналізу крові!

«Лужна» дієта - абсолютно непотрібна?

Так і ні! Оскільки для того, щоб підтримувати баланс кислотно-лужного балансу організму, лужна дієта в основному не потрібна. Тим не менше, як дієтолог - навіть якщо я цього не називаю - я також рекомендую лужну дієту. Оскільки багаті мінералами продукти, такі як овочі та фрукти, повинні складати наріжний камінь нашого раціону. На жаль, досвід показує, що овочами дуже нехтують. Окрім надзвичайно високого вмісту вітамінів і мінералів, він також забезпечує важливу клітковину і дуже мало енергії. Так він насичується на тривалий час і постачає і одночасно життєво важливими речовинами.

З іншого боку, “кислу їжу”, особливо м’ясо та ковбасні вироби, їдять занадто багато. Знову ж таки, я б рекомендував обмеження не через кислоти, які утворюються, а через переважно дуже високий вміст насичених жирних кислот та енергії. Звичайно, ці продукти також сприяють забезпеченню білка, але замість з’їдання тонн м’яса має сенс вживати нежирні молочні продукти та бобові.

Висновок

Тому «лужна дієта», яка багата свіжими овочами та фруктами і містить мало м’яса, безумовно корисна для нашого здоров’я. Необов’язково вимірювання рН сечі та всіх видів харчових добавок, таких як базові чаї та основний порошок.

Шановні! Сподіваюся, я зміг пояснити вам дуже велику і в той же час досить обширну тему "кислотно-лужний баланс" зрозумілим чином і внести трохи світла в темряву. Можливо, я міг написати статтю вдвічі довше, але тоді ніхто більше не читав би її: D!

Але якщо у вас виникли запитання, напишіть коментар або зв’яжіться зі мною електронною поштою!