Файли - Дикі рослини, що розширюють наш кулінарний кругозір - Даніель Моке - Різо
Сьогодні на Землі налічується від 12 до 14 мільйонів видів тварин і рослин. Частка, представлена рослинами, становить 2,5%. Лише 0,1% рослин (або близько 30 видів) становлять 90% рослинної їжі у світі. З цих видів більше 50% нашого споживання припадає на пшеницю, кукурудзу та рис. Що, якщо ми розширимо свій кулінарний кругозір, щоб споживати ці інші природні ресурси, які нам пропонує планета? ?
Спочатку,
люди харчувались виключно на рослинах, які ми будемо називати «дикими» (на відміну від наших сьогоднішніх методів вирощування). Полювання та риболовля складали лише незначну частину його раціону. З осіданням людина змінила свій раціон, поступово відмовляючись від найдальших ресурсів
його периметр життя. Він розвивав розведення та обробіток ґрунтів навколо кількох видів рослин. З'являються нові ресурси, що виникають в результаті роботи цих сільськогосподарських ресурсів, такі як пшеничне борошно для хліба, наприклад. Різноманітність дієти та споживання рафінованих продуктів стало символом багатства ще з середньовічних часів.
І все ж, очевидно, що ця різноманітність по суті заснована на невеликому різноманітті ресурсів, які ми
пропонує природу. Дієта, якої ми дотримуємось сьогодні, похідна від харчової промисловості, базується на відборі невеликої кількості видів, які найкраще підходять для всіх типів ґрунтів та клімату.
Ці види також є найбільш вигідними та найбільш живильними, двома важливими цінностями, закріпленими в наших генах, у відповідь на наш інстинкт виживання. Сьогодні, зіткнувшись із труднощами, з якими стикається агропродовольча промисловість, давайте поставимо під сумнів питання про наші методи виробництва та джерела їжі, а також знову відкриємо природну спадщину рослин, яку ми маємо.
Задоволення від нового відкриття природа для їжі різноманітний
Звикаючи, що ми в основному споживаємо те, що надходить з торгового кіоску (або супермаркету), або з городу, ми забуваємо, що велика кількість дикорослих рослин є їстівними, і що серед них є деякі, навіть смачні. Незалежно від того, ростуть вони в сільській місцевості чи в нашому саду («бур’яни» іноді можуть бути дуже хорошими, коли вони потрапляють на тарілку), ці рослини часто використовувались як овочі нашими предками до появи сортів. Інші одночасно культивувались як овочеві рослини, перш ніж їх покинули і вигнали з садів.
Що, якби ми знову спробували ці дикорослі трави.
Вони багаті поживними речовинами, економні (краще: безкоштовні), із солодкими або, навпаки, яскраво вираженими смаками, а іноді навіть виявляючи лікувальні властивості. Будьте цікаві, нехай здивовані. Види різноманітні, і незнання може відвести нас геть. На щастя, зараз є безліч книг
предмет, який може допомогти вам у цьому навчанні для найбільшого задоволення ваших смакових рецепторів та добробуту вашого тіла. Будьте впевнені: існує близько 12 000 видів їстівних рослин! Тож візьміть із собою кошик, ніж, хороший путівник їстівних дикорослих рослин і вирушайте спокійно проводити перші збори.
Коли і куди йти ?
Кілька порад перед тим, як дозволити собі бігти. Перш за все, уникайте забруднених узбіч доріг або близькості промислових зон та оброблених полів (вирощування рослин та тварин). Не залишайте після зливи рослини
є природним безпечним притулком для комах, коли йде дощ, тож ви можете знайти свою кошик повну без підпорядкування ”, тож ви витратите час на прибирання врожаю. Збирайте лише те, що потрібно, без відходів і практикуйте відповідальний збір: залиште кілька рослин, які збережуть вид на місці та гарантують вам успішний наступний урожай. Вони також є перевагою для вашого здоров’я. З часу появи людини на Землі він використовував рослини для їжі та лікування. Їх багато
поживні речовини та справжні лікувальні властивості.
Зосередьтеся на деяких маловідомих рослинах у нашому повсякденному житті
Примула вечірня В основному зустрічається на висоті (від 700 метрів). Своїми жовтими квітами він населяє поля та луки протягом усього року. Стебла, покриті злегка колючим пухом, зазвичай утримують нашу увагу під час прогулянок. Проте коріння примули вечірньої мають важливі харчові властивості, оскільки вони мають
накопичила всі необхідні резерви для росту рослини. Їх смак? У пюре ви виявите легкий смак
дуже солодкий на смак. Ви також можете їсти його насіння, багаті гаммалінолевою кислотою, кислотою типу Омега 6.
Кропива
Вона також страждає від своєї колючої натури. Однак поживні властивості роблять його зіркою. Якщо я скажу “білок”?, Ви, мабуть, спонтанно подумаєте “м’ясо чи риба”. Ну не тільки. Кропива піднялася на подіум їстівних рослин завдяки своєму багатству повноцінними білками. Він складається з восьми амінокислот, які наш організм не може синтезувати і які повинні забезпечуватися виключно через їжу.
Ці амінокислоти присутні в рівних пропорціях, саме тому її називають «повноцінною» рослиною. З вмістом білка 9 грамів на 100 грам споживаної кропиви вона очолює таблицю попереду шпинату. Порівняно, шматок червоного м’яса дасть вам від 15 до 26 грамів білка. Це ще не все, кропива багата на амінокислоти, залізо, мінеральні солі (магній, калій, кальцій, діоксид кремнію ...), провітамін А та вітамін С (у 7 разів більше, ніж апельсини).
Ми готуємо вершкові супи, суфле, кіш, спеціальне супутнє вершкове масло,
пироги, креми, а також солодкі тістечка. Це всі оригінальні рецепти та рецепти для гурманів, щоб внести трохи новинки у ваші страви. Що дивитись на неї інакше, коли перехрещуєш її.
Портулак
Серед інвазійних рослин ви, безсумнівно, знаєте портулак, який називають «бур’яном» і який дуже легко поширюється на землі. Він багатий поліненасиченими жирними кислотами (омега 3), провітаміном А, вітаміном С, калієм, магнієм, натрієм, залізом і навіть рекомендується для профілактики серцево-судинних захворювань.
Ми пробуємо сирий портулак у салаті: змішаємо кілька листя та стебла портулаку з кількома листям ескаролу, посипаними кубиками шинки, краплею бальзамічного оцту та олією волоського горіха. Його також можна скуштувати у веррінах або в супі.
Кульбаба
Ця інша рослина з нашого дитинства продовжує дивувати нас у зрілому віці: кульбаба. У кульбаби є все - від кореня до квіткових бруньок, включаючи листя. Мед часто відомий з квітів кульбаби. Його листя настільки ж відмінні в сирому вигляді, як і їх готують (ми вважаємо за краще, щоб їх готували, коли сезон пізніше, і вони починають бути твердішими).
Ти знав ? Його корінь після смаження також замінює каву. Це полегшує кишковий транзит. Він багатий вітамінами А, С і К, є джерелом кальцію, заліза, натрію та калію.
САЛАТ З ЛИСТОГО КУЛЬБА
Зберіть дві хороші жмені молодого листя кульбаби (ідеально підходить тим, хто не любить занадто гіркого, це поставити на ногу за два-три дні до збору врожаю земляний горщик догори дном). Помийте їх і покладіть в салатник. Додайте дві-три нарізані кубиками парові картоплі, невеликий хеш-коричневий і одне-два крутих яйця, нарізаних шматочками. Насолоджуйтесь. Ви можете змінити задоволення, додавши кілька нарізаних кубиками вареного буряка.
Подорожник
Не знаючи цього, ми вже знаємо цю рослину з того, що грали з дитиною, збираючи грона квітів на кінці стебел. Його також називають «бур’яном», він дивує нас своїми очисними та детоксикаційними властивостями для крові та печінки.,
легені та шлунок. Він також лікує укуси комах, бджіл та комарів та полегшує найменших
порізи. Багатий білками, омега 3, 6 і 9, вітаміном С, фенолом та флавоноїдами (включаючи лютеолін або лютеолол)
також приписує властивості боротьби з раком.
Первоцвіти, мак, ягоди чорна бузина
Рослини легко адаптуються на кухні і дозволяють нам додавати варіації у свій раціон, забезпечуючи додаткові поживні речовини. Офіційні первоцвіти або «зозулі» весни спокушатимуть, наприклад, ласуна. Влийте коріння в молоко та/або рідкі вершки, пропустіть їх через сито і додайте жовтки з цукром, активно збиваючи. Ви отримаєте ніжний ароматний крем до смакових рецепторів.
Ви можете завершити свою дегустацію сорбетом маку, залитим сиропом тієї самої квітки, який буде чудово поєднуватися зі свіжою малиною. Любителі сиропу, відкрийте для себе сироп чорної бузини на тонкому вершковому сирі. Будьте обережні, щоб не сплутати його з бузиною Йебл, яка, з іншого боку, токсична. Чорна бузина використовується в деяких напоях, які вона делікатно ароматизує. З цих квітів також роблять смачні пампушки або видобувають смачне желе.
Чорна бузина зустрічається на околицях сіл, у живоплотах. Його користь надзвичайно різноманітна: боротьба з вільними радикалами, відповідальними за старіння, проти лихоманки та вірусних інфекцій (грип, бронхіт, застуда), інфекцій сечовивідних шляхів, утрудненого травлення, здуття живота або ревматизму. Його ефект також помічається проти шкірних захворювань: опіків та екземи, наприклад. У наш час він найбільш відомий своєю дією проти збільшення ваги та винятковою антиоксидантною дією.
Чи варто повертатися назад ?
У багатьох статтях обговорюється важливість повернення "до основ", щоб позначити розрив з епохою, в якій ми живемо сьогодні. Простіше, хіба не цікаво виховувати бажання відкривати нові смаки та відкриватися
до нових звичок? Інтеграція цих нових звичок повинна здійснюватися обґрунтовано, щоб уникнути надмірностей, таких як нещодавній скандал із соєю. Модна фігура протягом останніх десяти років, соя була предметом інтенсивного сільського господарства з серйозними наслідками для навколишнього середовища. Для розвитку соя надзвичайно жадібна
води. У Бразилії для цієї культури також осушено 300 річок. Дощовий ліс Амазонки, який вважається найбільшим легеням на планеті, став ареною масового знищення, щоб створити місце для вирощування сої.
Багатий антиоксидантами та вітамінами
Дикі рослини багатші вітаміном С та дубильними речовинами - молекулами антиоксидантів - ніж їхні рослинні аналоги. Боротячись із хижаками, не користуючись механічним або хімічним захистом (теплиці чи пестициди), дикі рослини справді виробляють більше антиоксидантів, корисних для нашого здоров’я. Таким чином полуниця
деревина містить у середньому в чотири рази більше вітаміну С, ніж культивована полуниця (230 мг/100 г проти 56 мг/100 г) та ріпа
вдвічі дикіший від класичної ріпи (130 проти 60).
Крім того, між збором урожаю та плитою, якщо їх відразу не заморозити, рослини можуть втратити значну частину своїх вітамінів під час транспортування або зберігання. Вітамін А особливо чутливий до тепла і світла, вітаміни В1 і С до кисню в повітрі. Збирання дозволяє отримувати користь зі свіжих продуктів протягом більшої частини року.
ПОРАДИ ДЛЯ ВАШОГО ПІКУПУ:
- Збирайте урожай подалі від доріг та оброблених полів
- Якщо взяти з собою ніж, ви зможете збирати урожай, не руйнуючи корінь, і таким чином зберегти своє джерело
- Запишіть у зошит свої куточки та сезон збору врожаю. Наступного разу ви будете знати, куди йти.
Хочете знати більше ?
Знайте, що книг багато, і вам не потрібно йти в спеціалізовану книгарню, щоб документувати себе. Тож зверніться до своїх звичайних продавців книг або в Інтернеті, просто ввівши “готувати з дикорослих рослин”. Господарем у цій галузі залишається Франсуа Куплан. Цей етноботанік працював над виготовленням понад 30 років
знати дику флору та вивчати, як жити "від" природи та з "нею", через п'ятдесят книг на
його активи.
Для тих, хто більше захоплюється серед вас, ви можете дізнатись більше про дикі рослини, їх чесноти та про те, як їх знайти за допомогою курсу відкриттів. Ці курси різноманітні і пропонують різні точки зору: ініціація, виживання завдяки рослинам, гастрономія ...
Також бажано дотримуватися першого, перш ніж розпочати збір. Не поспішайте ознайомитись з дикорослими рослинами. Ми нагадуємо, що можна легко прийняти одну рослину за іншу, а деякі можуть бути токсичними. Споживання їстівних дикорослих рослин - це підхід, який може здатися дріб’язковим, але який виявляється дуже врівноважуючим. Таким чином, "Природа" відновлює свою роль землі, яка несумісна з охороною навколишнього середовища, за умови, що це зібрання залишається невеликим, окремим або сімейним, і ніколи не "згрібає" види рослин на місці. Проїжджаючи сюди, гуляючи там, ми збираємо туди-сюди лише те, що потрібно для їжі або кілька банок, ні більше, ні менше, не пересушуючи джерело біля нашого порогу.
Прокиньте свою цікавість, як тільки переступите поріг свого будинку, щоб відкрити новим оком своє місце життя, його оточення, поглиблення та його багатства
природний. Користь природи присутня кожен день. Використання дикорослих рослин у кулінарії повинно відбуватися
за простими рецептами, застосовними з дня на день, як і зі звичними овочами.