Факти харчування та енергія салату з салату Ендівія
26 ккал
Харчовий салат з ендівії
| Білок | 1,2г |
| жиру | 0,2г |
| вуглеводи | 3,4г |
| з яких цукри | 0,2г |
| Клітковина | 3.1g |
| Щільність енергії | 0,3 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 26 ккал/109 КДж |
Салат з ендівії з розподілом енергії
| Білок | 5 ккал/20 кДж |
| жиру | 2 ккал/8 кДж |
| вуглеводи | 14 ккал/57 КДж |
| з яких цукри | 1 ккал/3 КДж |
| Клітковина | 6 ккал/26 КДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 0,3 ккал/г. |
Їжа до салату з ендівією
Салат з ендівії/ендівії
Ендівія (лат. Cichorium endivia) популярна як салат особливо в кінці літа, але також і взимку, але її також можна використовувати як теплий овоч. Популярні фрізе салат та ескаріол також є частиною ботанічного сімейства ендівії, а також пов’язані з цикорієм та радиккіо. Назва ендівія походить з італійської та може бути простежена до давньоєгипетського тибі (німецькою мовою: січень). Це походження назви також підкреслює значення ендівії як зимового салату.
Ботанічна характеристика ендівії
Ендівія росте протягом одного-двох років. Якщо залишити рослини на власний розсуд, висота зросту більше одного метра - це цілком порядок дня. Однак при розведенні встановлюються висоти від 30 до максимум 70 сантиметрів.
На відміну від інших видів салату, ендівія не утворює класичної головки. Форму росту швидше можна описати як розетку, листя якої порівняно товсте. Ендівія цвіте між липнем і жовтнем. Збирають його не раніше серпня. Однак однією з переваг ендівії є її стійкість до морозів. З цієї причини салати все ще можна збирати в листопаді. В ідеалі його вирощують до липня, оскільки ендівія абсолютно потребує високих температур у фазі зростання. Крім того, необхідно забезпечити регулярне водопостачання та ґрунт з високим вмістом гумусу.
Порівняно з іншими рослинами салату, ендівія бідна в потребі і не вимагає занадто великого догляду. Навіть шкідники та равлики, як правило, не є проблемою.
Особливістю селекції є так зване відбілювання. Зовнішні листки ендівії зав'язані всередину, щоб листя знизу більше не потрапляли на світло і зберігали білий колір.
Ендівія на кухні
Смак ендівії характеризується легкою гіркотою. Причиною цього є так званий молочний сік рослини, який містить гірку речовину лактукопікрин. На відміну від поширеної думки, ендівія - як і більшість інших салатів - містить лише середню кількість вітаміну С. З іншого боку, вміст вітаміну А, фолієвої кислоти та мінералів, таких як натрій, калій, кальцій та фосфор, виражений. Калорійність - 17 ккал на 100 грам із вмістом 0,4 відсотка жиру, 1,3 відсотка білка та 1,2 відсотка вуглеводів.
Його легко приготувати і як салат, і як овоч. У першому випадку в якості салату потрібно подавати лише промиті листя. Тим, хто готує ендівію, слід, з одного боку, звернути увагу на сильну усадку. З іншого боку, варильну воду доводиться викидати через високу концентрацію нітратів.
Ендівія особливо популярна як закваска. Їх споживання розглядається як апетитно, так і травно.
Ендівія вважається делікатною і може зберігатися лише кілька днів. В ідеалі для цього використовується поліетиленовий пакет з отворами, але його також можна використовувати, загортаючи у вологі рушники. Крім того, важливо стежити за температурою холодильника.
Історія ендівії
Ендівію вже знали і цінували в давнину. Особливо в римській античності рослина поширилася по всьому Середземному морю, де воно зустрічається і сьогодні. У Німеччині використання можна чітко довести лише з 16 століття.
Цікаво, що рослини також процвітають на висоті 2000 метрів над рівнем моря і тому навіть культивуються в альпійському регіоні. Однак ендівію переважно вирощують у Південній Європі та США.