Факти про картоплю
Не всі сорти картоплі переносять однакові види приготування. Гратини, картопля фрі, пюре ... Ми допомагаємо вам вибрати потрібні.
Які сорти для якого використання ?
Амандіна, Аннабель, Белль де Фонтене, BF15, шарлотка, кохана, Французька, Помпадур, Щур, Розеваль ...
Ці сорти рекомендується готувати з парою, водою (салати, раклет, квашена капуста та ін.) Та на сковороді (хеш-коричневі або соте-картопля). Ви також можете використовувати їх в запіканках або в духовці та гратенах. Ці так звані сорти “твердої м’якоті” мають гарну стійкість до приготування і не темніють. Коли вони упаковані в сітку, вони можуть бути позначені як "пара/вода" або/та "хеш-коричневі/соте".
Бінт'є, Агрія, блакитна краса, манон, моналіса, куріпка око
Ідеально підходить для вдалого золотистого та хрусткого картоплі фрі. Ці сорти мають високий вміст сухої речовини і мало поглинають олію. Їх м’якоть розпадається під час варіння, ви також можете готувати їх у пюре та супі. Це може бути зазначено на упаковці "спеціальна картопля фрі".
Агата, Блю д'Овернь, Цезар, Марабель, Самба ...
Цю картоплю найкраще подавати у вареному вигляді, цілком, у духовці. Ви також можете приготувати їх як пюре, в супі, у вигляді запіканки, включити в рагу або в духовку. Коли ці сорти продаються у філе, вони можуть мати позначку "піч/пюре".
Рання картопля
Посаджені з кінця зими до ранньої весни, їх збирають до досягнення зрілості та продають одразу (до 15 серпня). Вони відрізняються від природоохоронних різновидів дуже тонкою шкіркою, яку часто можна видалити вручну, та ніжною, злегка солодкою м’якоттю. Картопля для зберігання збирають з кінця літа до середини осені, коли вона повністю дозріває.
Виставляйте їх на світло. Картопля позеленіє, зробить її гіркою та неперетравною.
Зберігайте їх у темряві та в прохолодному місці, щоб запобігти проростанню.
Зберігайте їх поруч із цибулею. Вони змушують їх розм’якшуватися і гнити. Натомість розмістіть їх поруч з яблуками: ці фрукти виділяють етилен - газ, який уповільнює утворення паростків.
Занурте їх сирими в гарячу воду. Для того, щоб картопля мала хороші показники приготування та варилася до глибини, потрібно використовувати холодну воду.
Залиште їх у воді при варінні. Вода набухає крохмаль і робить їх м’якоть еластичною.
Підрум'яніть їх, не висушивши, оскільки тоді поверхневий крохмаль не буде усунутий. Їх слід готувати в гарячому жирі, але не готувати на пару, на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, регулярно помішуючи.
Перемішайте їх занадто сильно, після подрібнення, перед додаванням жиру. Тоді ваша каша буде гумовою.