Факти та цифри - Національний центр якості харчування у Кіті та школі

Відвідування школи цілими днями сьогодні є правилом для багатьох дітей та молоді. Вперше перед багатьма школами та провайдерами постає завдання організувати смачне харчування для учнів з урахуванням потреб.

Цілоденні школи в Німеччині

В Німеччині в даний час існує близько 33 000 загальноосвітніх шкіл з 8,4 мільйонами учнів (1). Згідно з офіційною статистикою Постійної конференції міністрів освіти і культури (КМК), у 2017 році загалом діяло близько 18 686 адміністративних одиниць, в яких навчалося понад 3,2 мільйона студентів. За рішенням КМК цілоденні школи зобов'язані пропонувати дітям та молоді обід.

Розподіл денних шкіл у східних та західних федеральних землях все ще дуже різний: частка студентів, які відвідували денні курси у 2017 році, становила 81% у Саксонії, 53% у Тюрінгії та в Рейнланд-Пфальці. лише на 35% (2).

Пропозиція та використання обіду в школі

Згідно з дослідженням харчування EsKiMo II, з моменту першого дослідження у 2006 р. Як пропозиція теплих шкільних страв у школах, так і використання пропозиції подвоїлися. В даний час 86,6% учнів віком 6-17 років мають можливість тепло обідати в школі (3). У нових федеральних землях (включаючи Берлін) пропозиція теплих шкільних страв є більш поширеною (95,7%), ніж у старих федеральних землях (84,7%).

Близько 43% учнів їдять обід у школі принаймні раз на тиждень, а близько 25% користуються пропозицією принаймні тричі на тиждень. Учні початкової школи їдять значно частіше (56,4%) у школі, ніж їх однокласники в середніх школах (32%). Для порівняння, близько 44% дітей та 68% підлітків ніколи не користуються пропозицією громадського харчування. Більше учнів користується пропозицією в гімназіях та технікумах (37,9%), ніж у середніх школах, загальноосвітніх та загальноосвітніх школах (26,9%).

У великих містах обід, пропонований у школах, використовується частіше (52,5%), ніж у середніх містах (39,7%), малих містах (40,0%) та у сільській місцевості (40,1%). Діти та підлітки з сімей з високим соціально-економічним статусом (СЕС) частіше вживають пропозиції їжі (52,1%), ніж із сімей із середньою (41,7%) або низькою СЕС (38,5%).

Найпоширенішою причиною того, чому діти та молодь не беруть участі в теплій шкільній їжі, є теплий обід або вечеря вдома (59,2% дітей у віці 6-11 років, 39,5% молоді у віці 12-17 років). Але смак, ціна, занадто короткі перерви та інші організаційні причини також призводять до неучасті.

Форма управління та системи харчування в школі

Який тип управління буде обраний, залежить від багатьох рамкових умов, наприклад, від оснащення школи. У школах зовнішнє управління переважає майже на 90% (чисто зовнішнє управління та комбіноване зовнішнє та власне управління разом) (4).

Згідно з дослідженням KuPS (4), найпоширенішими системами харчування, що використовуються шкільними органами, є:

76,6% Cook & Hold, також відомий як сервірування кухні - страви доставляються та подаються, поки вони тримаються нагрітими,
42,3% Cook & Serve, яку також називають змішаною кухнею - страви готуються в точці споживання і подаються безпосередньо,
31,0% Cook & Chill і 22,6% Cook & Freeze, також відомий як підготовча кухня - їжа подається в шоковому або замороженому стані, або нагрівається, або готується в місці споживання.

Витрати на шкільний обід

Дослідження KuPS дало широкі результати з питання про те, які витрати несе Німеччина на якісне шкільне харчування та як, залежно від системи харчування та вимог до якості, організацію можна зробити економічно вигідною (4). Дослідження про структуру витрат та цін у громадському харчуванні (KuPS) було опубліковане Німецьким товариством харчування (DGE) від імені Федерального міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL) у 2019 році. Окрім вартості товарів, персоналу, експлуатаційних та інвестиційних витрат, вона також включає витрати перевізника вперше.

На основі дослідження KuPS, DGE розробив роздатковий матеріал для шкільних органів влади та носіїв матеріальних витрат, який публікує BMEL. (4). Він підтримує процеси прийняття рішень щодо управління витратами в муніципальній адміністрації, а також доступний для завантаження нижче.