Фалафелі, запечені - michelerousseaudtp
Моє натхнення
Минуло близько п’яти років з тих пір, як я відкрив цей фалафель нут-вареники з коріандром. Походить з середній Схід, їх традиційно їдять у стильному хлібі лаваш з іншими гарнірами. Зазвичай смажене в олії, однак, вони не здоровіші та простіші для приготування їжі вдома. Тож сьогодні я розкриваю свій рецепт запеченого фалафелю.
Випробування цього рецепту, я, безумовно, зробив багато! Я намагався зробити їх з нутом регідратований сухий, приготовлений себе і в зберегти. Я пробував з різними типамитрави. Я навіть наважився додати всередину натерту моркву або пюре із солодкої картоплі для додаткового смаку та м’якості. Я також використовував різні комбінаціїспеції, з або без олія, з або без тахіні... як би там не було, я обійшов фрикадельку ... щоб нарешті повернутися до більш традиційної та простої версії фалафеля.
Перше дуже важливе: нут. Вони повинні бути СУХИЙ. Так, повторюю, СЕКЦІЇ! Якщо вони вже приготовані (як консервовані), ви отримаєте тісто, яке буде дуже м’яким і ніколи не приготується. Дійсно, нут міститькрохмаль, яка при приготуванні розслаблює і утворює «липку» мережу. Однак одне замочування крохмалю не виділяє! Другий важливий момент: борошно. Пшениця надасть менш цікавий смак вашим фалафелям. Нутове борошно обов’язкове (перевірте це і в моїх млинцях із нутового борошна!). Нарешті, третій важливий момент: соус. Фалафель, який виходить з духовки, дуже хороший, але все ж трохи сухий. Це буде підкреслено, якщо ви з’їсте їх наступного дня після перебування в холодильнику. Я пропоную соус ОСНОВНИЙ, щоб насолоджуватися цими запеченими фалафелями за справедливою вартістю.
Кілька порад
я використовую петрушка у цьому рецепті, як і кінза, є трава, оцінка якої дуже неоднозначна. Однак ви можете використовувати його без проблем або вибрати суміш двох.
Щоб сформувати кульки, найпростіший спосіб - взяти трохи тіста і передавати його з рук в руки, акуратно ущільнюючи. Ваші фрикадельки стануть трохи м’якими, це нормально. Якщо додати занадто багато нутового борошна, вони стануть сухішими після варіння. Але, якщо ваші фрикадельки дійсно не тримаються разом, додайте по одній столовій ложці.