Фарш будь обережним з фрикадельками; Co! ПІДГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ

Фарш - це швидкопсувна їжа. Його слід завжди добре смажити. Але де я можу отримати кращу якість? У м’ясниці або в супермаркеті?

підгода

Вони популярні на вечірках та шашликах. Їх швидко зробити і легко транспортувати. Фрикадельки, фрикадельки, цевапчічі, шашлик з м’яса - все це в літній сезон. Але кожен, хто обробляє фарш, повинен дотримуватися певних правил. Відповідно до рекомендацій щодо м’яса та м’ясних продуктів, фарш складається з крупно нарізаної яловичини та/або свинини. Пропонується в не змішаному та змішаному вигляді. Його також можна їсти сирим (наприклад, як рулет або тартар). Якщо фарш для цього не підходить, це повинно бути позначено на товарі або біля нього. У будь-якому випадку: Зрозуміло, що це чутлива їжа. Оскільки подрібнення збільшує поверхню і, отже, ефективну площу мікробів, які призводять до псування. Можлива також інвазія патогенними мікробами (сальмонела, EHEC, Campylobacter, Listeria).

Фарш: м’ясник або супермаркет?

Але що краще: свіжозрізаний фарш від м’ясника або фасоване м’ясо з супермаркету? CVUA (Управління хімічних та ветеринарних розслідувань) Штутгарт дослідив загалом 225 зразків сирого фаршу з кустарного виробництва у 2012/2013 рр. Плюс 64 фасовані пакети. Не було різниці між змішаним фаршем та чистою свининою чи яловичиною. Всі зразки досліджували мікробіологічно та на наявність патогенних мікробів. І дійшли до показових результатів: рівень скарг був досить високим - близько 15 відсотків для непакованих товарів та 27 відсотків для упакованих товарів. Але причини скарги були дуже різними.

Псування, мікроби та низька якість

Товари м'ясника були особливо помітні через високий вміст мікроорганізмів. У 225 зразках 7,6% мали підвищений вміст псувальних організмів, у 5,3% він був настільки високим, що вони були оцінені як непридатні для споживання. Патогенні мікроби були виявлені в 1,8% зразків. Інакше йде справа з упакованим фаршем. Проблема тут не в псуванні, а в якості м’яса. З 64 досліджених зразків 6,3% були гігієнічно сумнівними, лише 1,6% вважалися зіпсованими. З іншого боку, 44,4% зразків було відхилено через їх склад. Вони містили підвищену пропорцію м’ясоподібних речовин, і тому вважаються такими, що мають нижчу якість. Однією з можливих причин є надмірне або багаторазове подрібнення м’ясної речовини, що в подальшому призводить до погіршення якості.

Сирий фарш несе залишковий ризик

Висновок CVUA Штутгарт: Покупка у м’ясника - це нормально, якщо ви хочете якомога швидше підготувати м’ясо або заморозити його безпосередньо. Якщо ви хочете зберігати свій фарш протягом декількох днів, вам слід купувати його упакованим - навіть якщо вам тоді доведеться піти на компроміс щодо якості. Ретельне нагрівання однозначно має сенс. Якщо ви не хочете обійтися без тартару або фрикадельок, вам доведеться піти на певний ризик. Оскільки на кожній 50-ій пробі були виявлені патогени - тобто патогенні мікроби. Експерти CVUA настійно не рекомендують цього кулінарного задоволення.

Джерела: CVUA, Штутгарт; Настанови щодо м’яса та м’ясних продуктів від 27/28 листопада 1974 р .; монітор харчування