Фарширована та пашотована індичка та її сабайон із шампанським, якісний рецепт

Відмінний рецепт індички, приготування якого дозволяє м’якоті залишатися м’якою і не пересихати. Супроводжуйте його вишуканим соусом: сабайон із шампанським, делікатес якого вносить вишукану нотку у святкову трапезу. Забезпечте попередньо відвареною у воді чайним рушником або шматочком небіленої білизни, щоб загортати індичку під час варіння. Ви будете супроводжувати його забутими овочами.

пашотована

Інгредієнти

Інгредієнти на 8 осіб

  • 1 індичка 3 кг
  • 1 невеликий трюфель
  • 100 г курячої печінки
  • 200 г тонкої начинки
  • 2 маленькі швейцарці
  • 150 г вареної лободи
  • 2 цибулі-шалоту
  • 1 цибулина
  • 20 г вершкового масла
  • Корт-бульйон
  • 1 цибуля-порей
  • 200 г чистотілу
  • 1 жменя стебла петрушки
  • 1 гвоздика
  • Перець горошком
  • Сіль крупна

  • 30 мл шампанського брют
  • 6 жовтків
  • 33 мл жирних вершків
  • Довгий перець
  • Дрібна сіль
  • Гілочки Червіля

Підготовка

Приготування інгредієнтів

Почистіть цибулю-шалот і цибулю.

Курячу печінку та печінку індички наріжте невеликими кубиками.

На сковороді потуйте цибулю-шалот і цибулю на вершковому маслі.

Коли вони стануть прозорими, додайте нарізану кубиками печінку, а потім подрібнену дрібну начинку.

Наріжте трюфель дуже маленькими паличками.

Помістіть вміст сотейника в салатник з швейцарським сиром, кіноа та трюфельними паличками.

Набийте цією сумішшю внутрішню частину індички і зашийте отвір м’ясним шпагатом та затискною голкою.

Закрийте його в чайній рушник і щільно закрийте кінці.

Очистіть овочі від придворного бульйону і наріжте їх шматочками.

Покладіть їх у каструлю з ароматичними речовинами, влийте 2 л води і доведіть до кипіння.

Занурте в нього індичку і варіть 2 години 15 хвилин.


Підготовка

За кілька хвилин до того, як індичка закінчить готувати, приготуйте сабайон.

У мисці збийте жовтки з 1/3 шампанського.

Поки суміш не піниться.

Додайте крем-крем та решту шампанського.

Поставте в пароварку і збийте ще раз, поки суміш не загусне.

Солимо і даємо кілька обертів млина.

Налийте в гарячий соусник.

Вийміть індичку з придворного бульйону, зніміть серветку і розріжте її.

З фаршем зробіть квенель.

Розкладіть на гарячому блюді і негайно подавайте до столу.