Фаршировані цукіні-раунди; до l; Давній; Над чебрецем

Іноді, переглядаючи “старі” книги з рецептами чи книги типу енциклопедії, такі як Larousse Cuisine, я натрапляю на назви рецептів, які змушують мене стрибати. Зовсім недавній приклад: шукаючи ідею фарширувати кабачки та помідори, я натрапив на рецепт начинки “добра жінка”. У наш час, коли вираз "добра жінка" є досить принизливим - особливо, коли це вимовляє чоловік - назва, щоб змусити людей стрибати ... чи не здається вам ?

Насправді, будучи поміркованішим, я скористався можливістю дослідити значення цього терміна "добра жінка". У мережі я знайшов різні визначення:

Який тобі більше подобається? 🙂

У будь-якому випадку . повернемось до рецепту «начинки доброї жінки»: розберіть рецепт, це просто наша класична овочева начинка з ковбасним м’ясом, помідорами, петрушкою та гарною домашньою приправою. Оскільки мої гурмани (і особливо великий) люблять усі фаршировані овочі, я скористався своїм повторним відкриттям цього рецепта, щоб переробити трохи у свій соус і фарширувати маленькі круглі кабачки, які я знайшов спочатку. Прості, ефектні, ці фаршировані круглі кабачки у старому стилі не зробили трюку 🙂

Якщо припустити, що “добра жінка” у моєму рецепті означає “гарна репутація та ефективна” (ви повинні час від часу кидати троянди . чи ні: p), я поділюсь з вами своїм рецептом 🙂

Рецепт: старомодні фаршировані круглі кабачки

Час підготовки: 25 хвилин

Час приготування: 45 хв (духовка) + 15 хв (підготовка)

Інгредієнти

Для 4-6 осіб:

6 круглих кабачків (*)
400 г ковбасного м’яса
300 г помідорів
50 г хлібної крихти (2 скибочки сендвіч-хліба)
2 цибулі-шалоту
1 невелика цибулина
1 зубчик часнику
1/2 пучка петрушки
1 велика щіпка перцю Еспелетт
сіль і перець

Примітка (*): Я віддаю перевагу круглим жовтим кабачкам, солодшим на смак (на жаль, з цього приводу не знайдено).

Виробництво

Доведіть каструлю з водою до кипіння, а потім занурте в неї кабачки на 4-5 хвилин. По закінченню цього часу вийміть їх і дайте охолонути.
Тим часом подрібніть зубчик часнику та цибулю-шалот. Помийте, а потім дрібно наріжте петрушку. Подрібніть свої помідори і відкладіть їх убік. Подрібніть цибулю і відкладіть його.
Після того, як кабачки охолонуть, зріжте кришку і спорожніть кабачки ножем або маленькою ложкою. Подрібніть дрібно всередині. Посоліть внутрішню частину кабачків і викладіть туди дуже тонкий шар томатного пюре (щоб надати кабачкам трохи бадьорості).
Нагрійте на сковороді 1 столову ложку оливкової олії, а потім підрум’яніть в ній цибулю до напівпрозорості.
Додайте всередину подрібнені кабачки, подрібнені помідори і варіть на середньому вогні протягом 10 хвилин, щоб воно вийшло.
Тим часом у террині помістіть ковбасне м’ясо, часник, петрушку, цибулю-шалот, сіль, перець, перець еспелетт і перемішайте.
Як тільки набір з кабачків/помідорів стане не дуже рідким, змішайте ці овочі у начинку. Також додайте подрібнений білий хліб і перемішуйте, поки рідина з начинки не вбереться. Сіль і перець за смаком.
Наповніть круглим кабачком начинку, залишивши добрий сантиметр до двох.
Покладіть на нього капелюх, налийте тире оливкової олії.
Випікайте від 45 хвилин до 1 години (залежно від розміру ваших кабачків) при 180 ° C.

Ці фаршировані круглі кабачки можуть зробити цілісною стравою, але для великих апетитів не соромтеся подавати з рисом або макаронами.

Примітки:

Цю старомодну начинку можна також використовувати для гарніру помідорів, що буде дуже приємно через їх дотик кислотності.
Ви можете приготувати цю страву заздалегідь (із запіканням), а потім нагріти фаршировані кабачки в останній момент при 100 ° C протягом чверті години. Якщо ви стурбовані тим, що вони сухі, накрийте їх алюмінієвою фольгою.
Якщо у вас залишилася начинка, не соромтеся класти її у форму для запікання і теж запікати. Завжди є шанувальники зайвої начинки 😉