Фаршировані листя винограду - Япрак Сармасі - Отже, відчуваючи

Фаршировані турецькі листя винограду без м’яса, але з великою кількістю свіжої зелені та смородини.

Наповнені листя вина насправді всі знають. І як це часто трапляється, греки та турки сперечаються про те, хто насправді їх винайшов, бо вони вдома на обох кухнях. Можливо, це пов’язано з тим, що вони набагато старші і походять з часів, коли в Греції та Греції не жили ні греки, ні турки. Оскільки задовго до цього там було вино, і той, у кого є виноград, рано чи пізно почне експериментувати з листям лози.

Хетти були, мабуть, першими

Незважаючи на Сарма, Отже, фаршировані виноградне листя зараз є вдома скрізь у Туреччині, вони, мабуть, походять з району десь між Егейським морем та Середземним регіоном. Звідси походить Санта Клаус. Трохи далі вглиб країни, в провінції Мугла, знайти руїни стародавнього міста Ойноанда.

Але вже за часів хетів більше 3000 років тому там існувало поселення, яке вже відоме як Віянаванда. Назва походить від Wiyana, хетського слова, що означає вино. З цього і назва міста "Відень", і наше слово "вино" розвинулися. Не дивно, адже хети були першими індоєвропейцями, які залишили нам письмові свідчення. То хто знає, можливо, навіть наші дуже далекі предки вперше це дістали наповнені листям вина виготовлений.

Справа в тому, що як греки, які згодом населяли Ойноанду, так і турки, які зараз живуть в Анатолії, досі з великою відданістю виробляють наповнені листя винограду.

Чому б просто не купити його готовим?

Правда, простіше купити банку готових фаршированих листя лози. Але нерідкі випадки, коли вміст виглядає як набряклі трупи. І коли ви купуєте фаршировані виноградні листя, смак теж не за горами. Краще робити їх самостійно, бо тоді вони справді смакують!

Існує безліч версій Сарма, так наповнені листям вина. Зазвичай їх наповнюють рисом, іноді сумішшю рису та фаршу. Тут я зупиняюся на версії без м’яса рису, збагаченої спеціями, зеленню та смородиною.

У деяких місцях Туреччини досі розрізняють літню та зимову сарми. Літня сарма більше орієнтована на помідори, зимова - більш коринтна. Я беру тут золоту думку і намагаюся знайти хороший баланс між фруктово-кислим і солодко-гострим. Ö. вважає, що вони чудові на смак!

Пальцева сарма

У багатьох рецептах рис попередньо готують. Але чим далі на схід ви їдете в Туреччині, тим популярнішими є сарми, які готують із сирим рисом і міцніші на укус. Їх також не катають настільки товстими і називають «пальцевою сармою», оскільки вони не товщі пальця.

Цей рецепт також зроблений таким чином. Оскільки рис закочується сирим у листя, ви повинні переконатися, що сармі достатньо місця в горщику, щоб піднятися. Однак у той же час вони не повинні відкриватися під час готування. Тому вони не повинні лежати надто вільно поруч. Їх обтяжують тарілкою і каменем, т. Зв Долма Таші.

Люди з Газіантепа знову були особливо кмітливими і в якийсь момент замінили камінь на керамічну плиту з отворами в ній. Ідеальний засіб для зважування сарми. На жаль, ви навряд чи зможете дістати їх за межами Газіантепа. Ви можете побачити їх на нижній картинці колажу.

Листя винограду сусідів найкращі

Найкраще виноградне листя - це середнє, яке ви крадете у диких виноградних лоз сусідів навесні. Це принаймні вірно для Туреччини, де ніхто не буде з цим турбуватися.

Якщо ви не хочете брати участь у тривалій сусідській війні тут, у Німеччині, краще скористайтеся товарами, які можна придбати на щотижневому ринку або на турецькому продовольчому ринку. Іноді ви навіть отримуєте свіже листя. Перед подальшою обробкою їх слід бланшувати в солоній воді.

На жаль, упаковані вакуумом листя винограду часто містять 1/3 відторгнення. Але ці листя можна пом’яти і використовувати для заповнення отворів між сармою в горщику.

Якщо прокат занадто громіздкий для вас, ви також можете придбати прокатну машину. Але такої частини я ще не пробував. Я волію котити вручну.

Жирна, кисла і солона

Япрак Сармасі належать до мезе Зейтіняглі. Вони повинні бути жирними, солоними та кислими. Це означає, що їх можна тримати в холодильнику добрий тиждень. Тож у наповнювальній суміші повинна бути хороша порція оливкової олії. Вода солиться, а також підкислюється. Ви можете використовувати лимонний сік або Limon Tuzu. Це кристалічна лимонна кислота. Це робить роботу так само добре і дешевше.

Рецепт фаршированого виноградного листя

Інгредієнти:

Нафаршируйте виноградне листя і варіть, зважене долмою таші

250г листя винограду, свіжі або у вакуумній упаковці (*)
100мл оливкова олія (*)
250 г довгозернистого рису
1 помідор, середнього розміру
½ чайної ложки Acı Pul Biber (пластівці гострого турецького перцю) (*)
1 цибулина
Пучок кропу
½ пучок петрушки плосколистої
1 ст. Ложка сушеної м’яти
жменька смородини
½ чайна ложка кориці
1 ст. Ложка томатної пасти
1/4 ч. Ложки запашного перцю
1 зубчик, тертий
Солоний перець
1/2 чайної ложки кристалічної лимонної кислоти або соку 3 лимонів

Підготовка:

Для начинки:

Замочіть смородину у воді на 10 хвилин, а потім грубо подрібніть її.
Очистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю.
Помідор ошпарити, очистити від шкірки і серцевини. Тоді також кубики дуже маленькі.
Трави подрібнюються. Потім змішайте все разом зі спеціями з рисом і додайте половину оливкової олії.

Начинка виноградного листя:

Тепер поставте перед собою осушений лист виноградної лози: стебло внизу і нижня сторона листа повинні бути спрямовані вгору. Гострим ножем відріжте черешок. Якщо залишається тверда складка, постукайте по ній тильною стороною ножа.
Тепер, залежно від розміру листа, покладіть приблизно чайну ложку начинки на нижню третину листа. Складіть сторінки, а потім обережно згортайте аркуш знизу, але з тиском. Лист не повинен рватися і повинен бути обгорнутий таким чином, щоб рис міг трохи піднятися під час варіння, але лист не згортається.
Покладіть розкатану сарму поруч у каструлю, змащену оливковою олією. Не стискайте занадто туго. Завжди робіть цілі шари і заповнюйте отвори залишками листя лози або шматочками картоплі.
В кінці залийте все щедро оливковою олією і накрийте дольмою таші. Або за бажанням тарілку з каменем на ній.

Приготування виноградного листя:

Залийте його чайником великою кількістю окропу, посоліть 1-2 чайними ложками солі і підкисліть лимонною кислотою або лимонним соком. Зважте виноградне листя, щоб вони не розкривалися.
Накрийте кришкою і тушкуйте на плиті приблизно 35-40 хвилин. Не кип’ятіть занадто енергійно, щоб ніжні листя не рвалися.
Коли час приготування закінчиться, обережно злийте залишок води. Підніміть трохи охолоджену сарму з каструлі на сервірувальну тарілку і знову полийте невеликою кількістю оливкової олії.

Ви також можете піти з йогуртом з огірком і часником - cacık. Або багато інших Мезе - турецькі закуски!

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)

І ось рецепт, щоб роздрукувати ще раз:

(Якщо вас турбують фотографії з інструкціями - якщо вони є - просто клацніть їх символом перекресленої камери.)