Фаршировані, мариновані баклажани - кулінарні рецепти з Джиною Брадеа
Фаршировані, мариновані баклажани - це особливий рецепт маринованих огірків, який, мабуть, впливає на турецьку мову. Є баклажанні насічки і фаршировані овочевим салатом, потім замариновані в оцті або розсолі.
Я знайшов маленькі баклажани розміром з долоню, тонкі, тому не міг не покласти 1 банку маринованих фаршированих баклажанів. Я люблю робити все потроху, щоб все було на полиці гаража.
Так, я не роблю величезних кількостей, як це було кілька років тому, але роблю по 1-2 банки з кожної. Зараз свіжі овочі знаходять цілий рік.
Коли у вашому саду є фрукти та овочі, натуральні та здорові, правда полягає в тому, що дуже шкода їх не зберігати. Але я і такі, як я, які купують все ... насправді не заслуговують на виготовлення сотень банок. 🙂
Дивіться тут понад 70 консервованих рецептів на зиму. Ви знайдете рецепти маринованих огірків усіх видів (пончики, дині, капуста, огірки, кабачки, хрін), томатні соки та бульйон, овочі, цуккуса всіх видів, компот, варення, джем, сироп, вишня, домашня вегета.
Дозвольте розповісти, як я це роблю баклажани. Існує кілька рецептів розсолу або оцту, тому я розповім вам усе, що знаю. Як завжди, чи не так? Ви знаєте, що я не тримаю в собі "кухарський секрет". 🙂
Що нам потрібно для рецепту фаршированих, маринованих баклажанів?
- -1 кг маленьких тонких баклажанів
- -1 стручковий перець
- -1 морква
- -1 шматок кореня селери
- -кріп, зелена петрушка (за бажанням)
- -кілька листочків м’яти
- -1 цибулина
- -зелені нитки селери
Я склала рецепт фаршированих баклажанів, маринованих з сирими овочами та оцтом.
Овочі нарізані скибочками перцю і цибулі, а коріння натерти на крупній тертці. Зелень (кріп, петрушка, м’ята, листя селери) нарізають невеликими шматочками.
Додайте чайну ложку солі (маринованої солі), добре перемішайте і залиште на 2 години. За цей час овочі розм’якшуються і залишають сік.
Ви можете покласти овочі в ситечко, з вагою зверху, або добре віджати в кінці.
Вимийте баклажани і видаліть хвіст, але не обрізаючи баклажани в кінці.
Виріжте довго, зробіть 1-2 кишені, при цьому виріз не повинен бути до кінця. Я вважаю за краще робити 2 кишені, але це працює лише 1. 🙂
Помістіть у воду з 2 столовими ложками оцту і залиште приблизно на 20 хвилин.
Вони побіліють і збережуть свій гарний колір, вони більше не будуть окислюватися.
Поставте на вогонь 1 л води (або більше, якщо у вас кілька баклажанів), 2 столові ложки оцту і 1 чайна ложка солі.
Коли вода закипить, додайте баклажани і варіть 5-6 хвилин - з моменту закипання води.
Вийняти і злити на ситі, поки не охолоне.
Кожну кишеню наповнюють добре віджатими овочами, потім кожен баклажан перев’язують стеблами селери або петрушки.
Як зав’язати фаршировані та мариновані баклажани?
Можна зробити 1-2 зав’язки, щоб баклажани були щільно зібрані, щоб начинка не витікала.
Стебло селери краще зв’язується, воно більш волокнисте. Візьміть довші стебла (від румунської селери) і легенько постукайте ними кулаком по дерев'яній стільниці.
Будьте обережні, щоб не обсипатися, просто трохи пом’якшіть. Або ви можете ошпарити їх 1-2 лайми у воді, в якій обшпарити баклажани. 🙂
Я перев’язала їх стеблами петрушки. Ви не хочете знати, наскільки я лаявся!
Рекомендую селеру або нитки! The Я зв’язав останні баклажани ниткою, але я вам цього не покажу. 🙂 У Румунії ми зв'язали їх селерою, і це була дитяча гра. 🙂 Вимк!
Помістіть у банки, стоячи або лежачи, як завгодно. Покладіть подрібнений часник боком ножа. Мені подобається аромат, який він залишає. 🙂
Покладіть зверху палички кропу або кропу, листя вишні, що б у вас не було. Я кладу сушені палички фенхелю та кропу, потроху кожної. 🙂
Хитрість для фаршированих солінь:
Можна додати дрібну цибулю, очищену від листа, але цілу, посередині і серед баклажанів. Цибулю можна тушкувати, дрібну, білу або червону. 🙂
Якщо вам більше подобається часник, можете додати кілька зубчиків очищеного, але цільного часнику. Маринований часник дуже смачний 🙂
Зварити 300 мл оцту, 300 мл води, 1 чайну ложку квашеної солі, 1 столову ложку меду (за бажанням), 1 чайну ложку горошку перцю та 1-2 лаврових листа. Ви також можете покласти насіння гірчиці, якщо хочете. Я не ставлю. 🙂
Коли оцет закипить, налийте його в банку, над баклажанами. Банку добре поставити на металевий піддон або на плиту, щоб вона не порвалася через кипіння оцту.
Злегка струсіть банку, щоб оцет добре проходив скрізь, наповніть його наповненим, потім надіньте кришку і накрийте грядками.
Залиште так до наступного дня, щоб охолонути за бажанням. Перевертаю банки догори дном. 🙂 Отак оцет упав наступного дня.
При подачі маринованих баклажанів?
Я залишаю це так, через кілька днів відкрию банку. Їх можна їсти за 1 тиждень, але якщо у вас вистачить терпіння залишити їх на 1 місяць ... вони чудові! 🙂
2. Рецепт маринованих баклажанів, маринованих у розсолі 🙂
Зробіть розсіл з 1 л води з 30 г соленої солі, поставте його на вогонь, щоб закипіло, а потім залийте баклажани киплячим. Він вирішує (притоцесте) приблизно через 2 дні. Додайте в банку листя селери, за бажанням можна покласти пасма хрону.
Не забувайте про основний інгредієнт:
Посипте все, в достатку, великою кількістю любові!
3. Рецепт баклажанів, фарширований і маринований в томатному соусі
Баклажани, підготовлені, як описано вище, розкладіть у менші банки, залийте зверху томатним соком, скріпіть, потім стерилізуйте приблизно 40 хвилин з моменту закипання води.
4. Рецепт баклажанів, фаршированих і маринованих в олії.
Баклажани, підготовлені, як зазначено вище, розкладіть по банках і залийте олією. Степлеруйте і стерилізуйте 20 хвилин з моменту закипання води.
Начинку з баклажанів можна робити з сирими корінням, як я це робив зараз або так:
-Помістіть все в каструлю з невеликою кількістю олії і дайте йому варитися на повільному вогні, поки вся вода не опуститься і овочі не розм’якнуть. В кінці додайте дрібно нарізану зелень.
-Його можна зробити з перцю, помідорів та огірків або кабачків. Можна додавати моркву чи ні.
-Можна зробити начинку з грибами, цибулею, часником та зеленню (кріп та петрушка).
-Можна зробити начинку з цибулею, морквою та нарізаними оливками 🙂
Це приблизно все, про що я знаю фарширований, маринований баклажан рецепт, або мариновані будь-яким способом. 🙂
Якщо вам подобаються рецепти баклажанів - дивіться тут баклажани, приготовані таким же чином. Нам це дуже подобається. 🙂
Ви знаєте, які рецепти фаршированих, маринованих баклажанів?
Я закликаю вас випробувати цей рецепт і повернутися з враженнями 🙂
Хороший апетит! І не забудьте посміхнутися сьогодні, життя прекрасне! 🙂