Фаст-фуд рекомендує ляпас!
Хоча фаст-фуд є американським творінням, за два кроки від нас є замінник із набагато багатшою кулінарною історією. І яка, дуже повільно, включає Румунію. Спочатку Банат і Олтенія, він прибув до Бухареста і, безумовно, завоює Молдову та Трансільванію. Шляпа приходить від сербських сусідів.
Одні називають це ляпасом, з наголосом на другому складі, інші ляпасом, з наголосом на першому складі або ляпасом. Серби все одно не засмучені, я б сказав, але ми нагадуємо поціновувачам, що офіційна назва - pljeskavica.
На туристичних ярмарках ми зустрічаємо її як гамбургер, але в будинку матері вона їсть (і) біля тарілки. З помідорами, скибочками червоної цибулі, картоплею фрі, на аркуші-двох салату. І точно мариновані огірки. Плюс соуси, але ніякого кетчупу чи іншого соусу чилі. Але це довгий шлях до соусу. Тож давайте навчимося робити сплеск.
Секрет сербської фрикадельки або сербського гамбургера, як вам подобається, полягає у складі м’яса. 80% яловичини, гомілки або кришки. Тверде, зріле м’ясо, а не яловичина, щоб воно не розпадалося при рубанні, тому що його потрібно двічі пропустити через машину, щоб стати дрібним. Решта 20% - це свинина, злегка жирна, яку дають один раз машиною. Є також рецепти, що включають баранину, або з яловичиною, або з яловичиною та свининою.
Поруч з м’ясом приходить, і ось секрет цибулі, цибулі. Дрібно нарізаний, натираний сіллю і віджатий, або трохи затверділий, цибуля не відсутня у складі. Для зв’язування необхідна мінеральна вода. Добре перемішавши, з великою кількістю солі, перцю та (якщо у вас є, якщо ні, то це не гірчиця) порошку мускатного горіха, залиште охолоджуватися на ніч або принаймні на годину, поки не утворюються фрикадельки товщиною в один сантиметр.
Поки м’ясо залишається, клей виготовляється з найпростішого складу: борошна, масла, солі та води. Випікайте в духовці або на тарілці, бажано на грядці з крупною сіллю.
Фрикадельку смажать на тефлоні на грилі або смажать, але з великою обережністю, щоб не висохнути, не стати нудним і задушливим.
Як я вже говорив вище, помідори, червона цибуля, соління, клей супроводжують сухарик на тарілці. Плюс три чудові соуси. Перший - це каймак, спокійний і тихий соус зі сметани, овечого масла та телемеї, воїн Айвар, гострий соус, приготований із запеченого гострого перцю, пропущеного через м’ясорубку, та урнебес, суміш сиру та свіжого гострого перцю та сухий, іноді з невеликою кількістю часнику. У сербів з румунського Банату все ще є більш ніж цікавий соус. Виготовляється з помідорів, оливок, гострого перцю та реберців, відварюється у воді та сухому вині, потім змішується.
Холодне пиво, чи можна? Так, але краще два!