Фаст-фуд - шашлик
Кебаби, м’ясні страви, згадуються в ранніх турецьких письмових джерелах. Ви можете знайти десятки варіацій у кулінарних книгах: на грилі, запечені або приготовані як рагу. У нас також є шашлики протягом декількох десятиліть. У ресторанах зазвичай є кілька варіантів на вибір, в кіосках, як правило, пропонують донер-шашлик, м’ясо, смажене на вертикальній карті. Для виробництва смужки м’яса овець, яловичини або птиці маринують протягом декількох годин і - залежно від рецепту, чергуючи шари фаршу - загортають на шпажку. Зовнішні хрусткі шари повністю приготовленого донер-кебаба можна нарізати тонкими смужками і подавати або з рисом, або - як сандвіч з донерами - у розігрітому хлібі з цибулею, помідорами, спеціями, іноді із зеленим салатом та йогуртовим соусом. Для нашого тесту ми купували бутерброди з шашликом на кіосках і в ресторанах з вуличними розпродажами.
Пишні наповнені кількома видами м’яса
Ми платили від 25 до 38 шилінгів за порцію. Залежно від того, де ми купували, пайки сильно відрізнялись за розмірами та вагою: від 175 грамів (ресторан Türkis, SCS) до 617 грамів (базар Абу-Махмуд, Нашмаркт) були всі можливі варіанти. І найлегший, і найважчий сандвіч з донерами коштує 35 шилінгів кожен. Обидва вони були наповнені однією і тією ж м’ясною сумішшю, і результат споживчого тесту був «хорошим» для обох продуктів. Кожен, хто обрав «кебаб» своїм улюбленим фаст-фудом, непогано б поглянути навколо, перш ніж вибрати свого звичайного господаря: якщо ви любите їсти великими порціями, ви можете придбати запаси на деяких стендах набагато дешевше, ніж на інших. З поживної точки зору, корисно, якщо сандвічі з шашликом наповнені великою кількістю овочів і порівняно мало м'яса, а вміст хліба високий.
Продукти, включені в наш тест, були багато зайняті, більші бутерброди з шашликом містили від 250 до 300 грамів м'яса. Німецьке товариство харчування описує два-три м’ясні прийоми їжі на тиждень, кожен з яких важить максимум 150 грам, як достатній. Майже половина досліджених бутербродів із шашликом була наповнена поєднанням яловичини та овечого м'яса. Свинину ніколи не використовували.
Часто більше одного основного прийому їжі
Донер-шашлик - ситна страва. Залежно від того, яке м’ясо використовується і скільки м’яса наповнений сендвіч, є більш-менш щедрі продукти. Наші дослідження показали від 16 (La Pizzetta, Rochusmarkt) до 72 (Abu Mahmud Bazaar, Naschmarkt) грамів жиру на порцію. За даними Німецького товариства з харчування, середньодобове споживання жиру не повинно перевищувати від 70 (для жінок та дітей) до 80 грам (для чоловіків); для закусок відповідне орієнтирне значення становить 7 грамів. Тому сандвічі з донером не можна класифікувати як закуску між ними, виходячи з вмісту жиру більшість - це ситна основна їжа. Деякі продукти навіть покривають всю добову потребу в жирі. Розрахунок енергії (кілокалорій) дає схожий результат: тут орієнтовні значення Німецького товариства з харчування для закусок складають від 200 до 240 кілокалорій, відповідні значення для основних страв - від 600 до 720 кілокалорій. З донер-бутербродів, включених у наш тест, найменший забезпечив 421 і найбільший 1303 кілокалорій на порцію. Енергетичний вміст загалом дев'яти продуктів становив понад 720 кілокалорій, а десяти - від 600 до 720 кілокалорій.
З бутербродів із шашликом, включених у наш тест, найменший забезпечив 421, а найбільший 1303 кілокалорій на порцію. Енергетичний вміст загалом дев'яти продуктів становив понад 720 кілокалорій, а десяти - від 600 до 720 кілокалорій. Якщо ви хочете їсти калорійну дієту, вам слід звернути увагу на рівновагу, насолоджуючись шашликом із шашликом, і не їсти нічого великого в той же день.
Як і більшість продуктів швидкого харчування, які ми тестували, сандвічі з шашликом в основному занадто добре соляться. Вміст солі можна отримати з колонки натрію в таблиці. Шість тестових продуктів доставляли більше п’яти грамів кухонної солі на порцію - і таким чином покривали рекомендоване споживання солі п’ять грамів на день одним махом.
Більше двох третин продуктів отримали оцінку “дуже добре” під час мікробіологічного дослідження. Однак кебаб, придбаний у Хале (залізнична станція Wien Mitte), не відповідав гігієнічним стандартам: Через велику кількість коліформних мікроорганізмів ми оцінили цей продукт як “незадовільний” за критерієм мікробіологічного тесту. Вісім інших бутербродів з донером були оцінені як "середні" за кількістю каліформ.