Favrichon Вуглеводи та цукор - цукор - фахівець з органічних злаків
фахівець з органічних пластівців для сніданку
- Додому
- >
- Харчування
- >
- Цукри та вуглеводи
Вуглеводи - один з трьох макроелементів (поряд з жирами та білками) у нашому раціоні. Крім усього іншого, вони забезпечують енергію (4 ккал/г), необхідну для нормального функціонування нашого організму.
Вони класифікуються на різні категорії за кількістю основних одиниць, а саме:
- Цукри - це прості вуглеводи, які мають одну-дві базові одиниці (напр .: 1 основна одиниця: глюкоза, фруктоза/2 основні одиниці: сахароза = столовий цукор або лактоза = молочний цукор).
- Вуглеводи сказав складний мають більше 3 базових одиниць. Крохмаль - один із вуглеводів цього типу.
Клітковина - це особливий тип вуглеводів, який не перетравлюється і не всмоктується в тонкому кишечнику і тому має нижчу калорійність.
Крім того, існує багато підсолоджувальних матеріалів, крім білого цукру (так званого рафінованого цукру), які представляють харчовий інтерес завдяки:
- запас вітамінів, мінералів та інших антиоксидантних компонентів (наприклад, меду, цільного цукру тощо);
- більш висока підсолоджувальна здатність, ніж у білого цукру, що дозволяє отримати ті ж солодкі відчуття, що і у сахарози, але з меншою кількістю (сироп агави тощо);
- глікемічний індекс * нижчий, ніж у білого цукру (наприклад: сироп агави, кленовий сироп, кокосовий цукор тощо).
* Глікемічний індекс представляє профіль підвищення рівня цукру в крові після вживання їжі, а отже, дає змогу порівнювати вуглеводну їжу на основі цього критерію. Цей показник слід застосовувати з обережністю через велику мінливість (залежно від їжі, людини, способу приготування та тривалості тощо), але тим не менше може допомогти хворим на цукровий діабет у контролі рівня цукру в крові.
Рекомендації щодо споживання вуглеводів Національною програмою з охорони здоров’я.
Французи вживають недостатньо вуглеводів. Частка вуглеводів у раціоні становить близько 45% від загального споживання енергії проти 50-55% рекомендованих.
PNNS рекомендує збільшити споживання вуглеводів до майже 50% щоденного споживання енергії, зокрема шляхом:
- сприяння споживанню продуктів, що містять крохмаль (крохмалисті продукти);
- зменшення споживання простих цукрів на 25% (солодкі напої, солодощі тощо);
- збільшення споживання волокна на 50%.
Зрозумійте маркування харчових продуктів:
| Енергія | 220 кДж (52 ккал) |
| Жир | 0,2 г. |
| З яких насичені | 0,04 г. |
| Вуглеводи | 12,2 г. |
| З цукром | 11 г. |
| Харчові волокна | 1,97 г. |
| Білок | 0,3 г. |
| Сіль | 0,2 г. |
Стверджувати "без додавання цукру" згідно з Регламентом 1924/2006 .