Femina Mandarin, зимова солодкість

Найсолодший з цитрусових, як правило, зникає за клементинами та іншими гібридами без насіння.

Особливо солодкий та ароматний, з низьким вмістом кислотності та низьким вмістом калорій, це найсолодший з цитрусових фруктів та аромати тропічних фруктів.

Важко знайти мандарини на стійлах. Існує трохи більше, ніж клементини. Різниця? Перший має насіння, він родом з Азії, точніше Китаю, і свою назву отримав від кольору шовкового халата мандаринів. Другий, отриманий в результаті схрещування мандарину та солодкого апельсина, зобов’язаний своєю назвою брату Клементу, агроному в Алжирі.

Отже, мандарин зараз замінюється популярною гібридною зведеною сестрою через відсутність або відсутність насіння, і яка зараз становить понад 80% ринку. Шкода для різноманітності. Особливо, коли ти знаєш достоїнства мандарину.

Особливо солодкий та ароматний, з низьким вмістом кислотності та низьким вмістом калорій, це найсолодший з цитрусових фруктів та аромати тропічних фруктів. Круглої форми, злегка сплюснутий, його розмір може варіюватися від 5 до 8 см в діаметрі. Він розділений приблизно на десять соковитих кварталів, які називаються чіпсами, стегнами або подушками, які легко відриваються.

Зимові фрукти за найкращими цілями, вони допомагають боротися з перевтомою та застудою завдяки високому вмісту вітаміну С. Також він багатий кальцієм, калієм, залізом та міддю. У ньому все ще є волокна, що сприяють хорошій роботі кишечника. Насправді традиційна китайська медицина впродовж століть використовувала суху шкіру для регулювання травлення.

читати також

Як приготувати свою власну «Гарбузову пряність латте» здоровим способом

Смачні хрести

Завжди захищаючись, у приготуванні мандарин однаково добре поєднується із солоним та солодким. Смачно насолоджуючись звичайним, гладким в соку або смузі, він супроводжує рибу та молюски, качку або курку, коли перетворюється на оксамитовий соус. Його кладуть у піну на морські гребінці, на чверті в салат з ендівії, волоських горіхів та блакитного сиру. Він набуває оранжево-червоних кольорів і стає карамелізованим, коли поєднується з качиною грудкою.

На десерт він солодший, коли ароматизує млинці «Сюзетта», м’які в кремі безе. Будь то в морозиві, сорбеті чи матовому, воно приносить свіжість і пропонує гарні кольори. Він чудово поєднується з корицею, імбиром, медом, шоколадом. Це добре відображає сезон відпусток, якщо його подають як колоду. Вона навіть грає понаднормово з галетою руїн з мандариновим кремом. Нарешті, його кора використовується для приготування лікерів, таких як знаменитий мандарин Наполеон, бельгійського походження. У Швейцарії виробник цитрусових Нільс Роден готує мандариновий лікер із незрівнянними ароматами, який ідеально підходить для приправлення фруктового салату або знежирення фуа-гра.

Щоб усі ці препарати виправдали сподівання, найкращі мандарини походять з Корсики та Сицилії. Очевидно, що їх різновидів багато, але на ринку продається дуже мало. Найдивнішою є сацума, яка походить з Японії, яка має зелену шкіру і… без насіння.

Саме в цій області гібриди взяли владу. Отже, там усі шлюби дозволені; мандарин (ймовірно, щось середнє між мандарином і кислим апельсином), тангело (мандарин і грейпфрут), клеменвілла (клементин і тангело), ортанічний (мандарин і апельсин) або навіть кумкватин (кумкват і клементин). стій! І якби у всьому цьому було щось на зразок великого збою?

читати також

Рецепт: Овочевий суп з лободи

Адреса для гурманів

Демієн Ізабель, разом з братами Девідом та Фредеріком Якотом, утворюють тріо, яке пройшло через Hôtel de Ville de Crissier у часи Філіппа Роша та Бенуа Віольє. "Ми навчились освоювати і перш за все поважати товар". Тут все саморобне. Ми приїжджаємо здалеку за їхнім заквашеним хлібом "і їх ромовою бабою", - сказав один із клієнтів. Фредерік піклується про кондитерські вироби та морозиво, Деміен - про хлібобулочну та шоколадну фабрики, а кухар Девід готує щоденні смачні страви. Троє ентузіастів хочуть догодити, і це видно. Наприклад, на Різдво вони пропонували колоди для мусів або колоди для однієї людини з молочним шоколадом-графом сіро-апельсиновим, лимонно-малиновим, зеленим яблуком-корицею, манго-пасіансом-ананасом та ... мандариновим-юзу-ароматами. До цього додалися відмінні морожені мандарини. «Це клементини IGP, оскільки їх м’якоть і шкіра товщі. Вони дуже успішні в цей період. Вони йдуть ... як гарячі пиріжки ".

Jacot & Isabel, кондитер і виробник шоколаду, Chemin de la Poste 10, Lonay (VD). Під час канікул і до 13 січня 2019 року обіднє харчування не здійснюється. Тел. 021 802 59 08. жако-ізабель

Рецепт матового мандарину від Якота та Ізабель

За десять мандаринів або клементин - Підготовка:

1. Вимийте клементини і відріжте капелюх. Акуратно видовбуйте м’якоть столовою ложкою. Помістіть оболонки і шапки клементину в морозильну камеру.

2. Центрифугуйте м’якоть, щоб витягти її сік або змішати з блендером, але не дуже довго, або вона стає гіркою. Процідіть сік у каструлі з дрібним ситечком. Нагріти до 40 ° C, додати воду, цукор, попередньо змішаний з порошком глюкози та стабілізатором. Добре перемішайте віночком і нагрійте до 85 ° C. Перелийте суміш у мірку (каструлю) і перемішайте за допомогою ручного блендера.

3. Залиште дозрівати на ніч і збийте за допомогою морозива. Помістіть сорбет у черепашки, а капелюх. Забронюйте в морозильній камері за 1 годину до дегустації.

Інгредієнти:

10 корсиканських клементинів або леді Годіва (краще, ніж мандарини, оскільки в них немає насіння)
2,5 дл води
125 г цукрового піску
100 г порошку глюкози
3 г стабілізатора сорбету (або 1 яєчний білок)

Щоб отримувати останні статті Femina, підпишіться на бюлетені.