Ферменти брокколі підтримують молодість - Блог клініки харчування KiloStop
Я написав чергову статтю про брокколі та чарівний фермент сульфорафан. Там ми з’ясовуємо, який це хороший детоксикант печінки.
Сьогодні я пишу про антиоксидантні та протипухлинні властивості цього магічного ферменту. І як приготувати брокколі, щоб ви могли повною мірою насолодитися якостями цього овоча.
Ферменти брокколі підтримують молодість
Ферменти - гаряча тема за кордоном, але в нашій країні вони ще не стали такими відомими, як холестерин, наприклад ...
Ці білкові речовини є специфічними каталізаторами, що дозволяють дозрівати плоди, пророщувати насіння, засвоювати поживні речовини в організмі, мислячи ... життя загалом.
Але як ферменти підтримують нас молодими і чому брокколі така особлива?
Сире або варене? Для брокколі це не має значення ...
Я міг би годинами писати про те, чому ферменти відіграють важливу роль у живих організмах, як вони борються зі старінням, ожирінням, холестерином, раком тощо.
Насправді суперечки про ферменти розділяють фахівців на два однаково вперті табори: послідовники веганського вегетаріанства говорять, що ферменти повністю руйнуються за допомогою будь-якої кулінарії, а скептики кажуть, що рослинні ферменти нам не потрібні, бо людський організм виробляє їх сам ...
Хто правий? Ні те, ні інше, коли мова заходить про брокколі, неймовірний овоч, який виробляє єдиний сульфорафан - фермент, який запобігає старінню та раку.
Кожен десятий для сирої брокколі
Коли ви подрібнюєте або жуєте брокколі, починає вироблятися сульфорафан. Так, саме, дивом. На думку прихильників сирого вегетаріанства, від ферменту після термічного приготування не залишилось і сліду ...
Ось чому дослідники виявили - у дослідженні (Vermeulen M. et al. Біодоступність та кінетика сульфорафану у людини після споживання вареної та сирої брокколі, опублікованому в Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008), повністю присвяченому цьому овочу - рівні високий рівень сульфорафану в організмі тих, хто їв лише варену брокколі?
Оскільки найкращі бактерії в кишечнику також виробляють сульфорафан, якщо ви даєте їм брокколі. Не так багато, це правильно. Співвідношення становить 1 до 10, тобто 10 склянок вареної брокколі дають стільки ж, скільки виробляється однією склянкою сирої брокколі.
Моя рекомендація така: подрібніть його за допомогою блендера, якщо хочете, і залиште так приблизно на 40 хвилин для отримання сульфорафану. Тоді ви можете готувати його як завгодно. Якщо у вас немає терпіння, візьміть заморожену брокколі безпосередньо, бо їй вистачило часу на вироблення сульфорафану в супермаркеті ...
Брокколі - це овоч, який має надмірну дієтичну здатність, коли йдеться про боротьбу зі старінням та раком.
Споживайте його без кількісних обмежень, але залиште його приблизно на 40 хвилин, перш ніж готувати, щоб зробити магію із сульфорафаном за вас.
Як завжди, я чекаю ваших відгуків на [email protected]. Якщо вам сподобалось, надішліть друзям.
Міцного здоров’я і не забувайте: їжте різноманітно, не надто багато, особливо овочі!
Для тих, хто хоче прочитати статтю вище, екстенсо: