Ферментовані Настільки здоровими є кефір, кімчі, темпе і квашена капуста
Що таке ферментовані продукти і чим вони корисні для нашого добробуту? Тут ви знайдете 5 здорових ферментованих продуктів.
Ферментація - це багатовікова традиція на кухнях різних культур у всьому світі. Деякі ферменти або мікроорганізми роблять їжу
- як трава,
- Комбуча,
- йогурт
- або темпе
до смачних продуктів з ефектом травлення.
Що відбувається при бродінні?
Спочатку ферментація овочів та інших продуктів використовувалась, щоб надати їжі тривалий термін зберігання. Це забезпечило, з одного боку, багату на вітаміни їжу в холодні зимові місяці, а з іншого - надходження пробіотичних бактерій, які процвітають у консервованих банках.
Сьогодні бродіння використовується не лише для виробництва квашеної капусти або сиру, а також для очищення чаю, кави та какао.
Від капусти до квашеної капусти
Ферментація, наприклад білокачанної капусти, насправді є процесом, який може проводити кожен:
- За винятком відповідного судна,
- сама їжа,
- трохи води,
- Сіль і спеції
- йому нічого не потрібно.
Молочнокислі бактерії, що знаходяться в сирій траві, розкладають поживні речовини, що містяться в клітинному соку, в консервованій банці;.
Ферментація працює лише при видаленні кисню, тому трава повинна бути повністю покрита рідиною, а банка повинна бути щільно закрита. Метаболічні процеси бактерій створюють кисле середовище, в якому гнильні агенти не можуть поширюватися. Це пояснює тривалий термін зберігання. Ферментація квашеної капусти триває від трьох до шести тижнів. Чим довше бродіння, тим інтенсивніший смак.
Здорове бактеріальне різноманіття
При бродінні їжі виробляються пробіотики, які позитивно впливають на наше здоров’я. Молочнокислі бактерії допомагають підтримувати збалансовану кишкову флору. Шкідливі мікроби не можуть розмножуватися через захищаючий батальйон лактобактерій, ми менш схильні до здуття живота, газів або діареї.
Наприклад, спробуйте наступні 5 продуктів і скористайтеся позитивними ефектами та, нарешті, але смачним смаком:
Комбуча
Газований ферментований зелений або чорний чай, який випускається з різними смаками. Він містить не тільки солянку корисних бактерій, але також багато поживних речовин, таких як фолієва кислота та залізо.
кефір
Кефір - це газований кисломолочний напій. Бродіння відбувається через кефірні гриби, які ще називають цибулинами або кристалами. Кефір наповнений корисними для здоров’я поживними речовинами, вітамінами, пробіотиками, дріжджами та оцтовокислими бактеріями. Високий вміст білка забезпечує тривале відчуття ситості.
Кімчі
Традиційний гарнір з корейської кухні. Складається з ферментованої китайської капусти, імбиру, редьки, часнику та гострих спецій, залежно від рецепту. Їжа, багата клітковиною, стимулює травлення, покращує засвоєння поживних речовин і забезпечує нас вітамінами А, В, С та різними амінокислотами та мінералами.
квашена капуста
Якщо ви шукаєте вітамін С, залізо, фолієву кислоту, клітковину та молочнокислі бактерії, ви знайдете його разом з квашеною капустою. Кажуть, що класика серед ферментованих продуктів навіть допомагає проти депресії або тривоги, якщо їсти її в сирому вигляді. Не любитель квашеної капусти? Насолоджуйтесь цим невеликими дозами, наприклад, як додаток до чаші Будди.
Темпе
Темпе складається з ферментованої, стиснутої сої, яку можна купити у рулонах або кубиках. Він містить усі необхідні амінокислоти, а тому є повноцінним постачальником білка та популярним замінником м’яса для веганів. У горіховому броді містяться також магній, залізо, фосфор і калій.
