Ферментовані продукти для вашого здоров’я Hashimoto and Co
Інформація | Рецепти | Магазин
Яке відношення здорова кишкова флора до ферментації та пробіотиків і чому свіжа квашена капуста так цінна для нашого здоров’я
Ця стаття про ферментовані продукти містить уривки з нашої книги "Практичний аутоімунний протокол Том 2: Елімінаційна фаза".
Коли бактерії та/або гриби метаболізують органічний матеріал за відсутності повітря, ми називаємо цей процес бродінням. Їжа може бути збережена та очищена за допомогою бродіння. Ферментовані продукти з живими мікроорганізмами, так звані пробіотики, здорово впливають на нашу кишкову флору. Пробіотики можуть мати протизапальну та імуномодулюючу дію.
Здорова кишкова флора - основа міцної імунної системи
Більша частина нашої імунної системи знаходиться в кишечнику. Там на площі в кілька сотень квадратних метрів наше тіло інтенсивно контактує з чужорідними речовинами, які ми раніше ковтали. Ми нічого не пропускаємо так сильно, як їжу! Проникнення токсинів і мікробів під час травлення запобігає, крім іншого, клітинам імунної системи та бактеріям, які оселяються в кишечнику, звані також кишковою флорою.
Здорова флора кишечника має величезне значення для нашого організму. Наприклад, бактеріальні штами захищають Кишкова оболонка і тим самим зменшити ризик підвищення проникності кишечника. Це явище, відоме як синдром негерметичної кишки, вважається одним із причинних факторів аутоімунних захворювань. Непереносимість їжі також провокується підвищеною проникністю кишечника.
Ще однією важливою функцією здорової кишкової флори є Захист від грибкових інфекцій. Дріжджі - це гриби і можуть сильно пошкодити нашу імунну систему. Наприклад, зараження слизової оболонки дріжджами Candida часто є причиною скарг у роті та горлі або в кишечнику. У важких випадках можуть заразитися навіть внутрішні органи.
Вплив антибіотиків на кишкову флору
Є багато вагомих причин шукати здорову кишкову флору. Вплив пробіотиків та антибіотиків має особливе значення.
Надмірне терапевтичне використання антибіотиків публічно обговорювалось давно. Безглузде самолікування антибіотиками при небактеріальних скаргах - не рідкість. Як випливає з назви, антибіотики смертельні для бактерій. Це однаково стосується як хороших, так і шкідливих бактерій у нашому організмі. В результаті прийому антибіотиків наша дуже важлива кишкова флора також може бути сильно пошкоджена або навіть повністю зруйнована.
Крім того, деякі звичайні продукти харчування, на жаль, також мають залишки антибіотиків, такі як птиця та свинина. Навіть якщо дотримуватися існуючих граничних значень харчових продуктів, регулярне або підвищене споживання відповідно забруднених продуктів може також несвідомо пошкодити власну кишкову флору.
В інтересах свого здоров’я приймати антибіотики слід лише в тому випадку, якщо це абсолютно медично необхідно. Слід уникати рук від самолікування. Вибираючи м’ясо та м’ясні продукти з пасовищ або дичини, ви можете запобігти ненавмисному прийому антибіотиків. Те саме стосується виловленої в дикому вигляді риби.
Пробіотики підтримують здорову кишкову флору
Регулярний прийом пробіотиків особливо корисний для стабілізації мікробіологічного балансу в кишечнику людини. Ці живі мікроорганізми взаємодіють з нашою імунною системою, надають модулюючу дію та покращують загальне самопочуття. Отже, деякі пробіотичні штами мають протизапальну дію, інші імунорегулюючі.
Пробіотичні мікроорганізми можуть оселитися в шлунково-кишковому тракті залежно від індивідуального стану здоров’я і, таким чином, сприяти здоровій кишковій флорі. Пробіотики впливають на значення рН в просвіті кишечника, а також можуть усунути неправильну колонізацію кишечника - так звані дисбіози.
Показано, що пробіотики мають прямий вплив на проникність кишкової стінки і, отже, позитивно впливають на наявний синдром негерметичної кишки.
Вам сподобалась ця стаття?
Ця стаття містить уривки з книги "Практичний посібник з аутоімунного протоколу Том 2: Елімінаційна фаза". Там ви знайдете ще більше інформації про відповідне видам харчування за допомогою Палео-аутоімунного протоколу (AIP), харчування для людей з аутоімунними захворюваннями. Зараз доступний.
Тільки непастеризовані, ферментовані продукти містять справжні живі пробіотики
Ферментація - це давно встановлений процес консервування та переробки їжі. Хімічний аналіз глиняних горщиків з Китаю показує виробництво ферментованих напоїв близько 9000 років тому.
На ринку є різні пробіотичні препарати. Але, на наш погляд, багато природні та смачні джерела пробіотиків, які ви можете включити у свій раціон, набагато цінніші. Мабуть, найвідоміший приклад з нашого повсякденного життя - квашена капуста.
Квашена капуста повинна бути сирою! Звичайну квашену капусту, яку продають, нагрівають, тобто пастеризують, для її збереження. На жаль, цінні бактерії в квашеній капусті гинуть, а вітамін С знищується. У охолодженні можна знайти сиру, а отже, «живу» квашену капусту.
Пробіотики також можуть спровокувати реакції непереносимості. Ось чому ми рекомендуємо спочатку вводити у свій раціон ферментовані продукти дуже малими порціями. Поступово збільшуйте суму. Якщо небажаних реакцій немає, ви можете їсти ферментовану їжу з кожним основним прийомом їжі і невеликими порціями, наприклад, по столовій ложці непастеризованої квашеної капусти тричі на день. Купуючи ферменти, зверніть увагу на органічно виготовлені інгредієнти. Тільки непастеризовані продукти досі містять живі пробіотики.
Легко виробляйте ферментовані продукти самостійно
Ви також можете зробити квашену капусту та інші закваски самостійно вдома. Хороша новина полягає в тому, що це просто! Ви можете знайти ідеї та прості вказівки у нашому розділі рецептів .
Альтернативні ферментовані продукти для вашого аутоімунного протоколу
Вам не подобається квашена капуста або ви хотіли б спробувати альтернативу їй? Тоді ось кілька пропозицій для вас.
Кімчі є традиційним продуктом бродіння з Кореї. Процес використовується вже кілька тисяч років для консервування овочів та збагачення їх вітамінами. Для цього, зокрема, китайська капуста ферментується молочнокислими бактеріями. Традиційно у виробництві використовується порошок чилі. Ви повинні обійтися без цього у своєму власному підході на етапі елімінації, оскільки чилі не відповідає AIP.
кефір бере свій початок на Північному Кавказі. З молочним кефіром - будьте обережні! Не відповідає AIP! - Молоко зброджується за допомогою зерен кефіру. Зерна кефіру - це суміш молочнокислих бактерій, дріжджів, білків, жирів та цукру. Цей процес збільшує термін зберігання молока.
Водний кефір, навпаки, заснований на бродінні цукру у водному розчині і повністю відповідає AIP.
Комбуча Результатом алкогольного бродіння є сильно підсолоджений чорний або зелений чай. Виконуючі мікроорганізми - це різні дріжджі та бактерії.
Овочевий квас - це напій, виготовлений із соку ферментованих овочів. Наприклад, буряк можна ферментувати необробленим або додаванням молочнокислих бактерій.
Регулярне вживання непастеризованих продуктів бродіння - справжня користь для вашого здоров’я! Обов’язково спробуйте.
Ми цінуємо вашу думку! Якщо вам сподобалась ця стаття, залиште зірковий рейтинг та/або коментар. Щиро дякую за це.
БЮЛЕТЕНЬ
Скористайтеся інформацією, рецептами, ексклюзивним вмістом та рекламними акціями!
4 думки про “Ферментовану їжу”
Мойн Сабріна, знову мойн Рене, особливо з Хашимото (як я міг читати всюди), насправді вам слід обійтися без усіх видів капусти через гонтрогенний ефект - включаючи квашену капусту, бо насправді це білокачанна капуста. Ви мали інший/протилежний досвід, тому що я рекомендую квашену капусту? (Було б чудово, якби я знову не міг турбуватися, я люблю квашену капусту, і мені важко обійтися без неї.) З нетерпінням чекаю відповіді. HG, Ліллі
Хрестоцвіті рослини, до складу яких входить капуста, містять багато цінних антиоксидантів. Сюди також належать ізотіоцинати та тіоцинати, які класифікуються як гойтрогенні або гойтрогенні речовини, тобто вони можуть порушити функцію щитовидної залози, пригнічуючи фермент пероксидазу щитовидної залози (ТПО). Однак, згідно з поточними даними, несправність може виникнути лише у випадку нестачі йоду та селену та, водночас, дуже великого споживання сировини.
Якщо спостерігається сильний дефіцит йоду або селену, слід вжити заходів для його компенсації. У цей час досить варити капусту, щоб запобігти виділенню протитиреоїдних речовин.
Навпаки, при попаданні в організм невеликих кількостей тіоціанатів можна спостерігати стимулюючий вплив на щитовидну залозу, сприяючи синтезу гормону щитовидної залози Т4.
Загалом, вигоди переважають. Враховуючи вищесказане, ніщо не заважає регулярному вживанню капусти навіть при захворюваннях щитовидної залози.
Думка, що вітамін С не руйнується теплом?