Ферментовані продукти для здорового травлення

Ми споживаємо його щодня, навіть не усвідомлюючи цього дуже часто: йогурти, сири, квашена капуста, соління та інші “соління”, випічка ... За допомогою цих продуктів ми також ковтаємо мільярди бактерій, але хороших бактерій. Зосередьтеся на ферментованих продуктах та їх користі для здоров’я.

ферментовані продукти, це корисно для здоров'я. Чому? Оскільки ферменти та ферменти означають одне і те ж. А для чого потрібні ферменти? Досить просто перетравити! лакто-бродіння підвищує засвоюваність їжі, відновлює кишкову флору, а також надає детоксикаційну дію на організм в цілому. Словом, ферменти є справжніми союзниками нашого природного імунітету ...

Ферментація та ферментована їжа, що це таке ?

Традиційний спосіб консервування їжі, бродіння - явище, яке перетворює вуглеводи (цукри) у їжі на молочну кислоту, спирт або оцтову кислоту (оцет). Ця трансформація відбувається завдяки мікроорганізмам (дріжджі, корисні бактерії, такі як лактобактерії, цвілі, грибки), які належать до сімейства пробіотиків, природним чином присутніх в їжі, або доданих.

Тільки так можна поліпшити харчову цінність, смакові якості та засвоюваність їжі. молочнокисле бродіння або, отже, лактоферментація спосіб збереження їжі найбільш цікаві з поживного погляду.

Також зазначається, що в лактоферментованих продуктах патогенні бактерії неактивні або навіть гинуть. Сировина, перетворена молочнокислим бродінням, така ж різноманітна, як злаки, овочі, бобові, Риба.

Бродіння є одна з найдавніших технік обробки та консервування їжі. В даний час у світі існує понад 3500 традиційних ферментованих продуктів.

Лакто-ферментована їжа

Вони тваринного або рослинного походження і присутні в нашому повсякденному житті:

молочні продукти, такі як йогурт або сир (виробництво кисломолочних продуктів є другою галуззю бродіння після алкогольних напоїв.)
м'ясні продукти, такі як ковбаса
хліб та випічка
рибні продукти, такі як оселедець, анчоус або ікра
ферментовані овочі від квашеної капусти до оливок (більшість овочів придатні для лактоферментації, якщо вони є з природних культур).
приправи, такі як гірчиця, нуок мам, соєвий соус тощо.

Ферментовані напої

Алкогольні напої (вина, пиво, сидр тощо) - не єдині ферментовані напої, оскільки какао, кава та чай є частиною їх: боби, зерна або листя, з яких вони походять, ферментуються після збору врожаю для отримання ароматів.

У кожній країні є свої ферментовані продукти: в той час як сир і хліб дуже популярні в Європі, в Африці продукти, виготовлені з ферментованих крохмалистих продуктів (ямс або маніока), відіграють важливу роль у харчуванні. В Азії щодня споживають продукти, отримані з сої або риби.

Крім того, мікробні ферментації також використовуються в багатьох промислових програмах, які можуть або не можуть служити харчовій промисловості.

Користь ферментованих продуктів для здоров’я

Продукти, які ферментують лакто, також мають перевагу в тому, що вони добре зберігають і зберігають вітаміни.

Це найбільш споживані здорові продукти, завдяки спокусливим повідомленням виробників, які гарантують, що ці продукти "природним чином зміцнюють імунний захист організму".

Не можна заперечувати, що молочні продукти біфідобактерій та збагачений клітковиною цукор збільшують кишкову флору, також відому як мікробіота, в якій мешкають сотні мільярдів бактерій. Ми знаємо, що це важливо для захисту травного тракту від "поганих" бактерій, які атакують кишкові стінки ...

Споживаючи ферментовану їжу, ми допомагаємо її кишковій флорі, інколи зловживаємо, повторно заселяючи її пробіотиками, цими відомими корисними бактеріями, здатними взяти на себе погані. !

Ферментовані продукти, для кого ?

Люди з порушеннями транзиту (лінь або спазми).

Однак, як це не парадоксально, не виключено, що надмірне вживання молочнокислих бактерій може призвести до проблем з травленням (особливо до діареї). Ось чому не бажано вживати більше двох продуктів, збагачених біфідобактеріями або біфідоволокнами на день.

Порада для хорошого травлення та роботи кишечника в хорошому стані, розгляньте засіб для заквашування овочевого соку лакто: невелика склянка на обід і вечерю.

Опублікована стаття