Ферментовані продукти, природні пробіотики
Підпишіться на розсилку новин та отримайте у подарунок:
4 рецепти ферментованої їжі
Ви також отримаєте ексклюзивні поради щодо здорового харчування, якими я не ділюсь у цьому блозі.
Ваші персональні дані збираються, використовуються та обробляються відповідно до нашої Політики конфіденційності.
(натисніть на абзац на ваш вибір)
Що таке бродіння ?
Бродіння - це природний процес, за допомогою якого мікроорганізми, такі як дріжджі та бактерії, перетворюють вуглеводи (крохмаль, цукри) в спирт або кислоти.
Спирт або кислоти діють як природний консервант і надають ферментованим продуктам специфічний смак і кислотність. Бродіння було насамперед технікою збереження їжі.
До ферментованих продуктів належать, наприклад, йогурт, кефір, сирні молочні сири, ферментована капуста, як корейська кимчі або європейська квашена капуста, хліб із закваски, японські ферментовані соєві продукти, такі як місо або темпе, квас з українського буряка та ферментовані напої, такі як пиво, вино, імбир напій (пор. параграф 3) або комбуча.
Основні переваги ферментованих продуктів для здоров’я
Ферментовані продукти пов’язані з багатьма перевагами для здоров’я, починаючи від поліпшення травлення і до посилення імунітету (1,2).
Тому додавання ферментованих продуктів у свій раціон може принести користь вашому здоров’ю.
Бродіння сприяє росту корисних бактерій, званих пробіотиками. Показано, що пробіотики покращують імунну функцію, а також здоров'я органів травлення та серцево-судинної системи (3,4,5).
Поліпшення травлення
Пробіотики, вироблені під час бродіння, можуть допомогти відновити баланс корисних бактерій у кишечнику та полегшити деякі проблеми з травленням.
Пробіотики можуть зменшити неприємні симптоми синдрому подразненого кишечника (IBS або IBS) або функціональної колопатії (6,7,8).
Наприклад, шість тижнів дослідження 274 дорослих із синдромом роздратованого кишечника показало, що споживання 125 грамів кисломолочного молока, подібного до йогурту, покращує симптоми, включаючи здуття живота і частоту випорожнень (9).
Для отримання додаткової інформації дивіться мій файл на ICS.
Ферментовані продукти також можуть зменшити вираженість симптомів діареї, здуття живота, газів та запорів (10,11,12,13).
Ось чому, як правило, важливо вживати ферментовану їжу, коли у вас є проблеми з травленням.
Зміцнення імунної системи
Бактерії, які живуть в кишечнику, мають значний вплив на імунну систему.
Завдяки високому вмісту пробіотиків, ферментовані продукти можуть зміцнити імунну систему та зменшити ризик респіраторних інфекцій, таких як застуда (14,15,16), або допомогти швидше відновитися при респіраторних інфекціях (17, 18,19).
Крім того, багато ферментованих продуктів багаті вітаміном С, залізом і цинком, мікроелементами, які сприяють зміцненню імунної системи (20,21,22).
Домашні йогурти без лактози без йогуртниці
Запрошую вас переглянути відео нижче, щоб дізнатись, як зробити домашній йогурт без лактози та без йогуртниці. Я вже багато років готую власний йогурт для всієї родини, дотримуючись цього рецепта.
У відео я спочатку згадую інтерес до виготовлення домашніх йогуртів, і разом ми бачимо, що таке справжній йогурт, порівняно з іншими комерційними продуктами, які можуть мати вигляд йогурту, але які не є.
Потім я поясню вам, як приготувати домашній йогурт без лактози без йогуртниці за допомогою духовки.
Потім ми перейдемо до рецептури, з необхідним матеріалом, інгредієнтами та процедурою приготування молока, бродінням та упаковкою.
Нарешті, я додав до цього відео розділ «Бонус»: я розповідаю, як отримати сироватку з йогурту для приготування інших ферментованих продуктів або напоїв, і як зробити домашній вершковий сир без лактози.
Часті запитання
Яке молоко вживати ?
Дві можливості: або цільне сире молоко (від коров’ячого, козячого або овечого), або ціле свіже молоко (від коров’ячого, козячого чи овечого) пастеризоване або мікрофільтроване, але не гомогенізоване, яке купується у свіжому секторі.
Сире молоко натуральне, тому воно є чудовим вибором, з іншого боку воно все одно буде пастеризовано кустарним способом, оскільки воно буде нагріте до 80ºC.
Немає UHT молока, який стерилізують, гомогенізують, знежирюють, а потім відновлюють, і це не допоможе зробити йогурт.
Немає безлактозного молока, оскільки бактеріям точно потрібна лактоза, яку вони будуть споживати під час бродіння, і перетворювати її в молочну кислоту.
Ніяких овочевих напоїв, для цього потрібні спеціальні ферменти, і це не є предметом цього рецепту.
Як довго нагрівати молоко ?
Особисто я завжди нагрівав молоко до 80 ° C протягом хвилини-двох, не більше. Деякі люди радять нагрівати його протягом 20 хвилин для подальшої денатурації білка, тож якщо у вас є час, чому б і ні? Я завжди отримував чудовий густий йогурт з хвилиною-другою нагрівання.
Як довго я можу зберігати йогурти ?
Близько 4 тижнів у холодильнику в закритих банках. Загалом, ми спожили їх задовго до цього терміну.
Як зробити ароматизований йогурт ?
Я ніколи цього не роблю, бо, можливо, вважаю за краще ароматизувати їх на замовлення свіжими фруктами, трохи меду або кількома горіхами. Але ви можете додати ваніль або інший смак на ваш вибір у молоко одночасно з йогуртом або бродінням, що використовується для бродіння.
Ферментований імбирний напій
Тепер я запрошую вас подивитися моє відео - рецепт ферментованого імбирного напою.
У цьому відео я коротко розглядаю визначення пробіотиків, їх користь для кишечника та травлення, тоді ми побачимо приклади природних пробіотиків.
Потім я розповім вам про ферментований імбирний напій, який відрізняється від імбирного пива, яке проходить інший виробничий процес.
Користь імбиру в поєднанні з користю молочнокислого бродіння робить його дуже корисним напоєм для відновлення мікробіоти та поліпшення травлення та чутливості до їжі або непереносимості.
Потім ми бачимо, які інгредієнти потрібні і яка роль кожного, тоді я даю вам рецепт у фотографіях і поясню, як це зробити для кожного кроку.