Ферментовані продукти - розсадник; харчові інновації - Годувати завтра
Важливо зазначити, що всупереч поширеній думці, ці патології зумовлені не лише поживними речовинами (цукор, пальмітинова кислота) або певним класом їжі (продукти тваринного походження). Генетика, епігенетика, мікробіота, фізична активність та дієта є основними факторами, що впливають на розвиток цих патологій. [3] [4]
Фізична активність та дієта є двома найбільш доступними та гнучкими факторами для широких верств населення. Саме в цьому сенсі збільшення сидячого способу життя та зміна харчових звичок були визначені як обтяжуючі фактори, що відповідають за важке прогресування ожиріння.
В останні роки знання, що стосуються функціонування мікробіоти, її конкретного індивідуального складу та її перебудови за допомогою дієти [5], стали важелем для розробки нових харчових продуктів.
Багато переваг, про які повідомляли певні штами бактерій, що природним чином вистилають шлунково-кишковий тракт, змусили деяких виробників включити ці активні інгредієнти (пробіотики) у рецептуру своїх продуктів.
З огляду на це, функціональні продукти харчування/алікаменти вперше з’явились у наших супермаркетах, особливо в асортименті Danone Activia з активним Bifidus. Ідея: збагачення йогуртів біфідобактеріями (грам + бактерії, які природним чином вистилають шлунково-кишковий тракт і які позитивно впливають на нього) [6] допоможе поліпшити кишковий транзит.
Представлені на той час твердження про стан здоров’я не мали вагомих наукових підстав і тому були відкликані Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) [7].
Сьогодні харчові інновації більше не обертаються навколо матриць, збагачених пробіотиками, а навколо продуктів, які природним чином представляють їх у своєму початковому складі.
Ферментація - це процес, який спочатку використовувався для збереження харчових продуктів та отримання характерних ароматів.
Як результат, ферментовані продукти інтегрували дієтичні звички багатьох груп населення і протягом багатьох років пов’язували з численними перевагами [8]. [9]
Йогурт, що містить щонайменше 10 мільйонів бактерій/г (Джерело: Codex 2003), безсумнівно, є найбільш часто вживаною ферментованою їжею з усіх.
Справді, 30% світового населення регулярно вживає йогурти, що становить 2,1 кг/мешканця на рік. [10]
За останні кілька десятиліть йогурт спостерігав різні варіації з додаванням ПАІ (проміжні харчові продукти для B2B), і ми дійшли до того, що інновації здавались неможливими.
Компанія Siggi, заснована в 2004 році Siggi Hilmarsson та придбана Lactalis, сприяє автентичності та простоті. Їх асортимент в основному обертається навколо Skyr, який є ісландським рецептом йогурту, і має різний рівень жиру, фруктові рецепти, без або з дуже невеликою кількістю доданого цукру та без підсолоджувачів, щоб задовольнити всіх.
Простий та ефективний підхід, далеко не неприємний. Упаковка твереза, вишукана та справжня. Продукти майже пробудили б ностальгію, нагадуючи нам про "справжнє".
Про якість ресторану часто судять за довжиною меню та кількістю пропонованих делікатесів. Зазвичай ми говоримо, що спеціалізований ресторан - це хороший ресторан. Siggi’s на правильному шляху, щоб стати спеціалістом Skyr.
Більше інформації на їх веб-сайті: www.siggis.com
Божевільний, ніж йогурт, Farmhouse Culture продає квашену капусту як пробіотик для регулювання мікробіоти.
П'ять рецептів "Краута", виготовлені з органічно вирощених інгредієнтів, супроводжують ваші страви або покращують ваші салати: копчене халапеньо, кімчі каліфорнійський стиль, хрін-цибуля-порей, часниковий кроп-маринований огірок і класичний кмин, словом, щось на догоду всім фанатам квашеної капусти.
Більше інформації на їх веб-сайті: www.farmhouseculture.com/
Все ще в овочевому секторі компанія Хоббіт продає Natto, який є традиційною японською їжею, виготовленою з ферментованої сої. Natto забезпечує набагато більше, ніж пробіотики. Дійсно, дослідження показали, що натто є хорошим джерелом вітаміну К2 МК-7 (менахінон-7), прийом якого корелює з регуляцією кісткової маси. [11]
Kombucha, щоб освіжити вас та збагатити вашу мікробіоти протягом літнього періоду. Kombucha - ігристий напій, отриманий завдяки симбіотичній культурі дріжджів та бактерій (Мати) у солодкому середовищі: Чай + цукор (ферментований під час процесу) + Мати + фруктовий сік згідно з рецептами. Цей напій, як відомо, корисний для здоров’я, традиційно вживається в декількох країнах [12].
Foodtech Biogroupe пропонує кілька рецептів Kombucha на основі органічних інгредієнтів, з низьким вмістом цукру, і позиціонується як більш корисна альтернатива цукристим газованим напоям.
Більше інформації на їх веб-сайті: www.biogroupe.com/fr/karma/
Чи допоможе вживання ферментованої їжі обмежити прогресування метаболічних захворювань? Справа, за якою слід.
В даний час магістр з питань харчування, якості та здоров’я в Університеті Сорбони Таїб розпочинає практику в лабораторіях лікарні Сент-Антуан з актуальної проблеми ожиріння. Захоплюючись наукою про харчові продукти, він бажає зорієнтувати свою професійну кар’єру в галузі прикладних досліджень, орієнтованих на інновації в харчовій промисловості.
Більше інформації про його профіль Linkedin