Ферментовані соління на користь; кишечник, шкіра, мозок та інші рецепти ⋆

Мариновані огірки приготувати просто, використовуючи лише кілька інгредієнтів, але спосіб їх виготовлення вказує, з яким солінням ви закінчите. Ферментовані соління, зокрема, можуть бути чудовим вибором дляферментовані продукти.

соління

Хоча ми знаємо, що поєднання кислоти, спецій і, в деяких випадках, цукру створює їжу огірок під назвою маринований огірок, вибравши тип соління, який ви хочете зробити, це ваш перший крок. Ферментовані соління, або лакто-ферментовані соління, вимагають процесу дозрівання, який зазвичай триває від кількох днів до кількох тижнів. Саме тоді відбувається бродіння, створюючи хороші бактерії, які зазвичай шукають для пробіотиків.

Зараз соління, які ви можете придбати в продуктовому магазині, не мають однакових переваг пробіотиків без процесів бродіння, і тому ферментовані соління можуть бути найкращим варіантом.

Давайте подивимося, які саме переваги ферментованих солінь.

Переваги ферментованих солінь

  1. Допомагає при схудненні
  2. Підтримує центральну нервову систему
  3. Користь для шкіри
  4. Може допомогти зменшити ризик хвороби Паркінсона
  5. Може допомогти запобігти раку прямої кишки
  6. Лікує симптоми Candida albicans
  7. Може допомогти зменшити тривогу та депресію

1. Допомагає у схудненні

Згідно з дослідженням 2014 року, опублікованим у British Journal of Nutrition, хороші бактерії в кишечнику можуть допомогти при втраті ваги, а оскільки ферментовані соління є пробіотична їжа потужні, вони також можуть допомогти у схудненні.

У рандомізованому подвійному сліпому плацебо-контрольованому дослідженні дослідники вивчали вплив добавок пробіотиків на підтримку ваги та втрату ваги у жінок та чоловіків із ожирінням протягом 24 тижнів. Вони виявили, що протягом 24 тижнів група пробіотиків могла підтримувати здорову вагу, особливо у жінок. Фактично, дослідники дійшли висновку: "Це дослідження показує, що рецептура Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 допомагає повним жінкам досягти тривалої втрати ваги". ( 1)

2. Підтримує центральну нервову систему

мікробіом, суміш симбіотичних бактерій у кишечнику, повинна підтримувати здоровий стан, щоб бути ефективною. Для цього вам потрібні правильні пробіотики. Це допомагає підтримувати міцну травну систему. Коли кишечник здоровий, організм отримує правильні сигнали від мозку.

Якщо бути точнішим, дослідження показують, що мікробіом кишечника сильно впливає на нейрологічний розвиток, такий як «утворення гематоенцефалічного бар’єру, мієлінізація, нейрогенез та дозрівання мікроглії», що безпосередньо впливає на поведінку. Має сенс, що годування організму хорошими бактеріями може сприяти розвитку та функціонуванню нервової системи - таким чином, сприяючи психічному здоров’ю. ( 2)

3. Користь для шкіри

Наша шкіра містить ціле середовище для мікроорганізмів, поступаючись місцем потребам у доброму здоров’ї шкіри. Чищення шкіри належним чином, безумовно, важливо, але важливо також забезпечити належне середовище, щоб шкіра виглядала якнайкраще. Частина цього доброго здоров’я походить від пробіотиків.

Хоча їх можна застосовувати місцево, пробіотики, які ви вживаєте, також впливають на здоров’я шкіри. Наприклад, згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Beneficial Microbes: ( 3)

Як пробіотики, так і резидентні бактерії можуть виробляти антимікробні пептиди, корисні для імунної реакції шкіри, та усувати патогени. Харчові продукти, що містять пребіотики та/або пробіотики позитивно впливають на шкіру, модулюючи імунну систему та надаючи терапевтичні переваги при атопічних захворюваннях.

Оскільки ферментовані соління пропонують здорову дозу пробіотиків, це робить їх хорошим вибором як частину здорової дієти для шкіри.

4. Може допомогти зменшити ризик хвороби Паркінсона

Дослідники давно знають, що існує зв'язок між здоровою кишкою і Хвороба Паркінсона. Дослідження 2017 року дало ще більше причин для здорового кишечника. У дослідженні, проведеному в Університеті штату Алабама, брали участь 197 пацієнтів із хворобою Паркінсона та порівнювали результати зі 130 здоровими контрольними суб'єктами. Результати показали, що у пацієнтів із хворобою Паркінсона було значно більше кишкових бактерій, які порушували нормальний мікробіом, ніж у контрольної групи. Ще важливіше те, що види, які допомагають виводити токсичні хімічні речовини з організму, були дуже слабкими. Отже, в основному вони мали дуже мало захисту. ( 4)

Крім того, здоровий кишечник допомагає забезпечити важливі нейротензори, такі як дофамін та серотонін, але якщо він низький, це може збільшити ризик хвороби Паркінсона. Це може призвести до погіршення рухового руху та координації рухів. ( 5)

5. Може допомогти запобігти колоректальному раку

Колоректальний рак є другою причиною смерті від раку в США. Проводяться дослідження, щоб допомогти зрозуміти роль пробіотиків та раку. З використанням моделей in vitro та тварин, штами були розглянуті, щоб краще зрозуміти їх роль у флорі кишечника. Згідно з цими дослідженнями, виявляється, що споживання здорової дієти, багатої пробіотиками, може допомогти запобігти раку прямої кишки. Це хороша новина з точки зору профілактичних методів запобігання раку. Хоча потрібні додаткові дослідження, особливо в дослідженнях на людях, це позитивна новина і свідчення того, що здорова флора кишечника може запропонувати профілактичні заходи для профілактики раку. ( 6, 7, 8)

6. Лікуйте симптоми Candida albicans

Пробіотики, що містяться у ферментованих соліннях, можуть допомогти зменшити їх симптоми кандиди. Дослідження кафедри гінекології Болгарської військової академії медицини було зосереджено на лікуванні вагінальних інфекцій C. albicans пробіотичною терапією. У проведене дослідження було включено 436 жінок, які мали вагінальну кандиду. З цих жінок група з 207 отримувала специфічні бактерії, а друга група - 209. Через п’ять днів 10 жінок отримували вагінальний пробіотик. Інфекцій зменшилось у всіх 10 жінок, і результати вказують на те, що це лікування також може запобігти рецидивам. ( 9)

7. Може допомогти зменшити тривогу та депресію

Дослідження показують, що пробіотики, знайдені в ферментовані продукти можуть допомогти зменшити тривогу та депресію.

Наприклад, дослідження, проведене в Центрі харчової фармабіотики при Університетському коледжі Корка, Корк, зазначає, що: ( 10)

Недавні дослідження, опубліковані в цьому журналі та в інших місцях, демонструють, що спостерігається чітке порушення складу мікробіоти кишечника у тваринних моделей депресії та хронічного стресу. Це безпосередньо впливає на розробку психобіотичних терапевтичних стратегій для психічних розладів.

Крім того, дослідження, опубліковане в журналі Psychiatry Research, вивчало попередні дослідження та вимірювання власних показників молодих людей щодо прийому ферментованої їжі, невротизму та соціальної тривожності. Дослідники дійшли висновку, ознайомившись із усіма результатами. "Взяті разом з попередніми дослідженнями, результати дозволяють припустити, що ферментовані продукти, що містять пробіотики, можуть мати захисний ефект від симптомів тривоги для людей із вищим генетичним ризиком. ( 11)

Вони зазначають, що потрібні додаткові дослідження, але це позитивна новина про потенціал ферментованих продуктів, таких як ферментовані соління, що допомагають зменшити соціальну тривогу.

Види ферментованих солінь

Зазвичай мариновані огірки зброджують, виліковують або зброджують в лакто, що майже однаково. Бродіння є способом консервування в розсолі, де кислотність походить від молочнокислого бродіння. Що відбувається, так це крохмалі та цукри в їжі, яку ви бродите, в даному випадку огірки, перетворюються в молочну кислоту бактеріями лактобактерій. Саме цей молочнокислий процес надає ферментованим продуктам характерний кислуватий запах і смак і класифікує їх як пробіотичні суперпродукти.

Існують різні типи солінь, усі вони можуть бути приготовані як квашені соління, але ваше приготування визначатиметься сіллю, спеціями та тривалістю бродіння.

Харчові цінності ферментованих солінь

Одна чашка подрібнених або нарізаних кубиками ферментованих солоних огірків (155 грам) містить приблизно: ( 12)

  • 17,1 калорій
  • 3,5 грама вуглеводів
  • 0,5 грама білка
  • 0,3 грама жиру
  • 1,9 грама клітковини
  • 72,8 мікрограмів вітамін К (91 відсоток DV)
  • 0,1 міліграма міді (7 відсотків DV)
  • 296 міжнародних одиниць вітаміну А (6 відсотків DV)
  • 1,6 міліграма вітаміну С (3 відсотки DV)
  • 0,6 міліграма заліза (3 відсотки DV)

Крім того, ферментовані соління містять вітамін Е, пантотенову кислоту, магній, фосфор і калій. Крім того, майте на увазі, що багато сортів солінь містять багато натрію, що ви хочете обмежити.

Де знайти і як використовувати ферментовані соління + рецепт квашені соління

Вам може бути цікаво, ферментовані соління квашені? Ви можете знайти ферментовані соління в більшості продуктових магазинів, оскільки існує багато марок ферментованих солінь, але будьте обережні, що купуєте. Крім того, подивіться на інгредієнти. Майте на увазі це розсіл з водою та сіллю, а не оцтом. Саме розсіл допомагає формувати природні пробіотики, які забезпечує ферментований соління.

Як можна використовувати соління: з бутербродом, як доповнення до будь-якої страви або просто як закуску.

Рецепт квашених солінь

Є багато способів включити ферментовані соління у свій раціон. Цей рецепт призначений для 450-грамової банки. Більше, подвоюйте або потроюйте рецепт, але майте на увазі, що термін зберігання коротший, оскільки немає доданих консервантів.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 7-8 невеликих невоскових огірків (7-10 см завдовжки)
  • 6-8 гілочок свіжого кропу
  • 1,5 склянки (375 мл) фільтрованої води
  • 1,75 ложки морської солі
  • 2-3 зубчики часнику, очищені від шкірки, розрізані навпіл, потім подрібнені ножем
  • 1 чайна ложка насіння гірчиці
  • 1 чайна ложка сухого листя селери або 10-25 насіння селери
  • 3/4 чайної ложки горошку перцю

ПІДГОТОВКА

Історія ферментованих солінь

Здається, за ферментованими соліннями стоїть ціла історія. Клеопатра тримала свою красу в таємниці в банку для маринованих огірків, а Біблія і Шекспір ​​там і там згадують про соління.

Насправді соління датуються 2030 р. До н. Слово соління походить від голландського пекеля та німецького pókel, що є сіллю або розсолом. Консервація в розсолі вважалася одним з найкращих способів збереження їжі, забезпечуючи ситість моряків, мандрівників та сімей у холодні місяці. Кріп соління були основним продуктом для євреїв в Україні, Польщі, Литві та Росії, тим більше, що вони надавали захоплюючий смак м’яким та звичайним стравам, таким як хліб та картопля. Кріп соління увійшов до Америки, коли європейський єврейський народ прибув до Нью-Йорка. (13)

Запобіжні заходи/побічні ефекти

Важко подумати, що соління матимуть побічний ефект, але зазвичай це стосується правильних речей. Вживання занадто багато маринованих огірків або вживання соку з маринованих огірків може спричинити це метеоризм, здуття живота і дискомфорт. Крім того, багато маринованих огірків містять багато солі, що може призвести до високого рівня натрію, якщо їх їсти занадто часто.