Ферментований гречаний хліб відкриває рецепти Femme Actuelle Le MAG

ферментований

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 500 г Несмажене насіння гречки
  • 220 мл води
  • 1 чайна ложка морської солі

Етапи підготовки

Помістіть гречку у велику миску і залийте її водою. Залиште просочуватися на десяток годин.

Гречку висипте на друшляк і промийте водою. Він випустить липку рідину під назвою "слизь", що є нормальним явищем. Залиште стекти на п’ять хвилин, щоб видалити якомога більше води. ? Помістіть усі інгредієнти в чашу блендера (або кухонного комбайна з лезом ножа). Змішуйте без надлишків, поки не отримаєте майже гладку пасту. Цей дивовижно простий рецепт не вимагає створення закваски. Однак завдяки бродінню виходить злегка гострий смак закваски у поєднанні з типовим ароматом гречки. Це насіння, яке не є злаком, не містить глютену.

Вилийте суміш у миску, достатньо глибоку, щоб тісто подвоїлося в розмірах. Накрийте чайним рушником і поставте в тепле місце. Наприклад, взимку піч, розігріта до 40 ° C протягом декількох хвилин.

Залиште бродити на 24 години, поки тісто не набрякне і не стане пінистим: досягнутий обсяг становить від півтора до двох разів від початкового об'єму. Необхідний час може бути коротшим влітку і довшим взимку. Тісто має пахнути дріжджами або йогуртом. У деяких випадках вона може навіть відчувати запах риби: це нормально.

Розігрійте духовку до 200 ° C.

Форма для торта олія або масло. Влити тісто для хліба. Випікайте, коли духовка досягне 200 ° C, і відразу знизьте температуру до 180 ° C.

Нехай хліб випікається протягом години. Зачекайте повного охолодження перед тим, як його виливати або різати.

Поради та поради щодо ферментованого гречаного хліба

Бродіння: Від 24 до 36 годин

Збереження: 4 дні, загорнувши в чистий чайний рушник

Увага ! Неможливо скласти цей рецепт із смаженою гречкою (яку іноді називають кашею), оскільки така обробка знищує мікроорганізми, що є в природі на зернах, і дозволяє бродити.

Рецепт взято з книги "Я відкриваю бродіння", Луїзи Броуейз та Елен Шернберг, видання Terre vivante