Фермерська риба або дика риба, яка є найздоровішою Le Matin
Яку рибу вибрати між виловленою дикою рибою та вирощеною в аквакультурі? За останні роки раціон фермерських риб змінився. Рослинні олії, які вони вживають, зменшують забруднюючі речовини, але, на жаль, також містять омега-3 в їх м’ясі.
Риба зазвичай вважається здоровою їжею. Він багатий білками, мінералами, вітамінами та омега-3 (1). Однак вони також можуть бути джерелом стійких органічних забруднювачів (СОЗ). Існує багато різних форм СОЗ, як природних, так і антропогенних, але СОЗ, як відомо, стійкі, включає багато хлорорганічних інсектицидів першого покоління, таких як ДДТ, а також промислові хімічні речовини, включаючи поліхлоровані біфеніли (ПХБ) (2). Це молекули, шкідливі для здоров’я і накопичуються в живій тканині. Ці забруднюючі речовини присутні у воді, в якій плаває риба, і, можливо, у кормі, що дається фермам.
Жирна і велика риба більш забруднена
Зверніть увагу, що залежно від виду риби небезпека не однакова. Оскільки СОЗ в основному концентрується у тваринних жирах (3), чим більше жирна риба, тим більшою може бути кількість забруднюючих речовин. Тріска, путас або підошва вважаються нежирними видами. Вони зберігають ліпіди лише в печінці, на відміну від жирних видів, які зберігають ліпіди в інших тканинах (4). Серед останніх - лосось, скумбрія, сардини або тунець.
Велика риба також більш забруднена, ніж дрібна, оскільки відбувається біозбільшення забруднюючих речовин на всіх рівнях харчового ланцюга. Забруднювач, концентрація якого була ще нешкідливою на початку харчового ланцюга, може стати сильно токсичною в кінці ланцюга (5).
Виробляється проти дикої риби
Вже не одне десятиліття говорять про проблему зараженої риби. Найбільш помітним є вплив споживання риби, що вирощується на фермах, на здоров’я людини (6,7) .Багато наукових досліджень зроблено щодо лосося, високо цінуваного виду. Лосось також був найбільш споживаним видом риби в Швейцарії в 2016 році. За даними Федерального управління сільського господарства (OFAP), цього року в роздріб продано 3333 тонни цієї риби (8).
У 2004 році дослідження потрапило в заголовки новин. Проаналізувавши близько 2 метричних тонн лосося у всьому світі, він показав, що у вирощуваному лососі набагато вищі концентрації органічних забруднень, ніж у дикого лосося (9). Навіть якщо ці показники залишаються в межах стандартів безпечності харчових продуктів, результати залишаються тривожними. Особливо враховуючи, що більша частина лосося, який ми їмо, вирощується на рибних фермах. Насправді частка аквакультури у загальному світовому виробництві риби, призначеної для споживання людиною, зросла з 9% у 1980 році до 47% у 2010 році (10).
У 2017 р. Нове, менш масштабне дослідження показало, що рівень забруднень був вищим у дикого лосося, виловленого біля узбережжя Норвегії, ніж у вирощуваного на вирощуванні лосося (11). Як пояснити цю зміну в тренді ?
За даними норвезьких дослідників, використання альтернативних інгредієнтів у кормах для вирощуваного лосося в останні роки суттєво вплинуло на рівень забруднень (12,13). Традиційно рибне борошно та риб’ячий жир є основними інгредієнтами вирощуваних лососевих кормів, кормів, що містять забруднюючих речовин. Рослинні олії та, зокрема, ріпакова олія, є придатними альтернативами часткової заміни риб’ячого жиру (14). Вони дешевші та менш забруднені (13). При такій зміні раціону риба містить менше забруднюючих речовин. І навіть у дикому лососі концентрації завжди залишаються нижче гранично допустимих рівнів (11).
Проблема полягає в тому, що на відміну від риб’ячого жиру, рослинні олії не містять ейкозапентаенової кислоти (EPA) та докозагексаєнової кислоти (DHA), двох поліненасичених жирних кислот із серії омега-3., Необхідних для розвитку риби (15). Тому вони не можуть повністю замінити риб’ячий жир.
Зверніть увагу, що ці рослинні олії містять ліноленову кислоту, однак, з якої організм може виробляти ЕРА та ДГК протягом декількох етапів метаболізму. Але ці обсяги виробництва низькі. Ось чому ЕРА та ДГК повинні походити головним чином з дієти (16).
Крім того, ця зміна раціону впливає на загальний ліпідний профіль тварини. Це передбачає збільшення частки омега-6 та зменшення омега-3 (12). Однак надлишок омега-6 заважає оптимальному використанню омега-3 організмом. Насправді для того, щоб метаболізуватися, омега-3 та омега-6 конкурують за декілька ферментів і, в меншій мірі, за кілька вітамінів (вітаміни В3, В6, С, Е) та мінерали (магній та цинк) (17).
Незважаючи на це, незалежно від того, вирощений у фермах чи дикий, лосось залишається хорошим джерелом EPA та DHA. Норвезькі дослідники підрахували, що порція лосося в кількості 200 г на тиждень забезпечує відповідно 3,2 г та 2,8 г. Це еквівалентно майже вдвічі рекомендованому раціону для дорослої людини згідно з даними Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) (тобто 1,75 г на тиждень) (12).
(1) Харчовий склад вареної риби.
(2) Звіт про оцінку, СТІЙКІ ОРГАНІЧНІ ЗАБРУДНЮВАЧІ, Л. Ріттер, К.Р. Соломон, Дж. Форгет, М. Стемеров, К. О’Лірі для Міжнародної програми з хімічної безпеки (IPCS), Канада.
(3) Франція: органічний лосось був би більш забрудненим, ніж лосось, що вирощується, За повідомленням Радіо Франція Інтернаціонал (RFI), опублікованому 27.11.2016.
(4) Файл: Прісноводна риба, Futura-Sciences, опубліковано 13.05.2012.
(5) Визначення: Біоампліфікація, Futura-Sciences.
(6) Гамільтон, М.К., Хайтс, Р.А., Швагер, С.Дж., Форан, Дж.А., Кнут, Б.А., Карпентер, Д.О., 2005. Склад ліпідів та забруднювачі у вирощеному та дикому лососі. Про. Наук. Технол 39 (22), 8622–8629.
(7) Nøstbakken, OJ, Hove, HT, Duinker, A., Lundebye, A.-K., Berntssen, MHG, Hannisdal, R., Lunestad, B.-T., Maage, A., Madsen, L., Torstensen, BE, Julshamn, K., 2015. Рівні забрудненості у норвезькому вирощуваному атлантичному лососі (Salmo salar) у 13-річному періоді з 1999 по 2011 рр. Навколишнє середовище. Міжнародний 74, 274–280.
(8) Бюлетень ринку м’яса за 2017 рік, Федеральне управління з питань сільського господарства (FOAG).
(9) Hites, R.A., Foran, J.A., Carpenter, D.O., Hamilton, M.C., Knuth, B.A., Schwager, S.J., 2004. Глобальна оцінка органічних забруднень у вирощуваному лососі. Science 303 (5655), 226–229.
(10) Чи шкодує вирощена риба на морі?, Програма ABE від 22.01.2013, Radio Télévision Suisse.
(11) Lundebyea, AK, Locka, EJ, Rasingera, JD, Nøstbakkena, OJ, Hannisdala, R., Karlsbakkb, E., Wennevikb, V., Madhunb, AS, Madsena, L., Graffa, IE, Ørnsruda R., 2017. Нижчий рівень стійких органічних забруднювачів, металів та морської омега-3-жирної кислоти DHA у вирощуваних у порівнянні з диким атлантичним лососем (Salmo salar). Екологічні дослідження 155, 49–59.
(12) Sprague, M., Walton, J., Campbell, P.J., Strachan, F., Dick, J.R., Bell, J.G., 2015. Заміна риб’ячого жиру багатим на DHA водорослим шротом, отриманим з Schizochytrium sp. щодо вмісту жирних кислот та стійких органічних забруднювачів у дієтах та м’ясі атлантичного лосося (Salmo salar, L.) після молоння. Food Chem 185, 413–421.
(13) Фрізен, Е.Н., Скура, Б.Я., Іконому, М.Г., Отерхалс, А., Гіггс, Д., 2015 р. А. Вплив наземних джерел ліпідів та білків та риб’ячого жиру, обробленого активованим вугіллям, на рівні стійких органічних забруднювачів та жирні кислоти в м’якоті атлантичного лосося. Аквакульт. Res 46, 358–381.
(14) Ytrestøyl, T., Aas, T.S., Åsgård, T., 2015. Використання кормових ресурсів у виробництві атлантичного лосося (Salmo salar) у Норвегії. Аквакульт 448, 365–374.
(15) Sissener, NH, Julshamn, K., Espe, M., Lunestad, BT, Hemre, G.-I., Waagbø, R., Måge, A., 2013. Нагляд за вибраними поживними речовинами, добавками та небажаними в комерційні норвезькі корми для риби у 2000–2010 рр. Аквакульт. Nutr 19 (4), 555–572.
(16) Інформаційний бюлетень про ліпіди, Федеральне управління з питань безпечності харчових продуктів та ветеринарних питань (FSVO), 16.06.2016.
(17) Omega-3, Passeport santé.net, червень 2015 р.