Студія харчування Брокколі Нестле

походження

Брокколі, також відома як спаржева капуста, дуже схожа на цвітну капусту. Він був відкритий греками і вже був дуже популярний у стародавніх римлян, оскільки він був «секретним рецептом» проти похмілля після їжі та пиття. Це був популярний овоч у нас до Першої світової війни, але потім впав у забуття. Однак сьогодні брокколі знову є одним з найпопулярніших сортів у Німеччині. Як і всі види капусти, її батьківщиною є азіатська частина Туреччини, Анатолія. В Європі, крім Німеччини, брокколі переважно вирощують в Італії, Іспанії, Франції, Голландії та Англії. Можлива цілорічна пропозиція.

Інгредієнти та харчові цінності

Брокколі легко засвоюється і має особливо високий вміст мінералів калію, кальцію, фосфору та заліза. Також в брокколі міститься багато магнію, який важливий для м’язової діяльності, роботи серця, передачі нервових подразників та вироблення гормонів. Він також особливо багатий ß-каротином, ніацином та вітаміном С.

Харчові цінності	виходячи з 200 г ваги брутто, це відповідає великій порції овочів
Енергія:	52 ккал/216 кДж
Білок:	6,6 г.
Жир:	0,4 г.
Вуглеводи:	5 г.
Харчові волокна:	6 г (20%) *
Вітамін С:	230 мг (230%) *
Калій:	512 мг (26%) *
Фосфор:	126 мг (18%) *
Ніацин:	2,2 мг (16%) *
Магній:	48 мг (15%) *
Кальцій:	116 мг (12%) *
Залізо:	1,6 мг (12%) *
Вітамін А:	292 мкг (32%) *
Вітамін Е:	1,2 мг (9%) *

Джерело: Велика таблиця поживних речовин GU, 2014/15. Рекомендовані добові норми споживання відповідають референтним значенням D-A-CH для споживання поживних речовин (2015) для дорослої людини.

* рекомендований добовий прийом

Купівля

Німецька брокколі доступна з червня по листопад. Короткі транспортні маршрути гарантують його свіжість. Це можна впізнати за сильним зеленим кольором та закритими квітами. Купуючи, слід переконатися, що маленькі квіточки ще не розкрилися і не пожовкли. Брокколі з супермаркету зазвичай загортають у харчову плівку. Він повинен залишатися в ньому до подальшої обробки, оскільки плівка забезпечує овочі необхідною вологістю близько 90 відсотків, щоб зберегти їх свіжістю.

зберігання

Найкраще класти брокколі прямо з кошика для покупок у горщик. Якщо він не обробляється безпосередньо, його слід тримати якомога прохолодніше (наприклад, у відділенні для овочів холодильника), сухим і загортати в харчову плівку максимум дві доби. Оскільки брокколі швидко в’яне і втрачає свої цінні вітаміни та мінерали.

Зберігання їх разом з яблуками або апельсинами також призводить до того, що брокколі жовтіє і втрачає листя, оскільки ці плоди віддають газ, що дозріває, етилен. До речі, брокколі також корисна для заморозки. Однак спочатку його слід ретельно вимити перед заморожуванням, оскільки дрібні тварини часто ховаються у квіточках. Потім його бланшують, тобто нагрівають у киплячій воді близько трьох хвилин. Потім брокколі можна зберігати в морозильній камері до десяти місяців.

підготовка

Зеленувато-синювато мерехтливі квіткові бруньки брокколі - це такий самий делікатес, як і стебла, які за смаком нагадують спаржу. Його приготування подібне до приготування цвітної капусти. Якщо вона готується цільним шматком, знизу обріжте держак хрест-навхрест. В результаті готується так само швидко, як і квіти. Брокколі можна тушкувати, готувати на пару або варити - зазвичай невеликими шматочками; в невеликій кількості солоної води він стійкий до укусу через 10-12 хвилин.

Корисні овочі в основному використовуються в запіканках, супах, рагу, соусах та салатах. Брокколі також має постійне місце як легкий гарнір до м’ясних страв, особливо телятини, птиці, свинини та баранини. До речі, біле вино, лимонний сік або масло все ще можуть підтримувати власний благородний смак, тоді як міцні спеції лише витіснять його.

Особливості/дієтологія

Завдяки високому вмісту вітаміну С (порція як овочевий гарнір забезпечує 230 мг вітаміну С), свіжа брокколі сприяє нормальній роботі імунної системи. Брокколі також є хорошим джерелом калію. Калій важливий для підтримки нормальної роботи м’язів і нервів. Особливо привертає увагу низька калорійність: порція 200 г містить всього 52 ккал і вже покриває п'яту частину орієнтовного значення щоденного споживання клітковини. Тож якщо ви хочете зберегти своє тіло струнким, ви можете безпечно отримати доступ до цих овочів - за умови, що вони готуються з невеликою кількістю жиру. Брокколі також добре підходить для діабетиків, оскільки клітковина, що в ній міститься, забезпечує тривалий постійний рівень цукру в крові.