Фермерський магазин Bornhöved - скандинавська культура харчування

Бізнес, який ведуть Каріна та Харро Гуллон-Паулікс у Борнховеді - розташований між Кілем та Бад-Зегебергом - знаходиться у сімейній власності близько 65 років. З 1983 року ним керує подружжя із північних фермерів. У двох є дві доньки та шість онуків. Каріна Гуллон-Паулікс опікується фермерським магазином і присвячує свій обмежений вільний час будинку, саду та онукам. Її чоловік Харро та двоє постійних працівників відповідають за сільське господарство. Тут на 120 гектарах вирощують до восьми сортів картоплі та ячменю, жита та пшениці. Чарівний фермерський магазин пропонує широкий асортимент страв регіональної кухні.

Фермерський магазин

Те, що почалося тоді з торгового фургона на вулиці Хауптштрассе, було продовжено в 1995 році з новозбудованим фермерським магазином. Сільський магазин, розміром близько 50 квадратних метрів, був побудований у колишньому корівнику. Тут клієнти можуть переглядати та робити покупки до душі в затишній атмосфері. За вхідними дверима, що ведуть у магазин, ви спочатку заходите у великий зал. Сюди входять сезонні квіти та безліч дрібних живих аксесуарів для будинку та саду в стилі датського заміського будинку.

Тоді у фермерському магазині можна очікувати широкий асортимент регіональних продуктів харчування від різних безпосередніх виробників. Будь то хліб з Дельгера, випечений із власного зерна, мед від бджоляра із сусіднього міста, яйця з Шпару з Фаренгругу або сир з Біс та ковбасні вироби з Нільса, а також свіжі фрукти з Альтеської землі, овочі, джеми та чатні до пива Борнхьовен невелика пивоварня з жартівливими іменами, як Курт, Хільда чи Отто.

У будівлю також був вбудований великий кліматичний зал. Тут після збору врожаю картоплю зберігають при п’яти градусах Цельсія, у темряві та з невеликою вентиляцією. Цей складний тип зберігання означає, що картопля може зберігатися, не проростаючи і не гниючи. Це означає, що картоплю найвищої якості можна пропонувати цілий рік. Каріна Гуллон-Паулікс пояснює: “Картопля не любить світла, тоді вона стає зеленою. Цей зелений містить соланін, і його не потрібно їсти. Однак для того, щоб цей алкалоїд спричинив легке отруєння, потрібно було б з'їсти кілька кілограм зеленої картоплі ".

Популярні придворні партії повинні бути скасовані через кризу в Короні. Однак у рамках проекту «Шкільні заняття на фермі» знову пропонуються екскурсії для зацікавлених шкільних класів.

Вирощування картоплі

Каріна та Харро Паулікс спеціалізуються на вирощуванні та збуті якісної картоплі. На 14 га землі висаджують 6-8 різних сортів різних груп стиглості та кулінарних властивостей. Нова картопля "Лейла" - це початок. "Анабель" випливає як середньорання. Пізні сорти "Allians", "Linda" та "Belana" - останні в році. Всі вони належать до воскових різновидів. Потім є борошно кипляча "Гунда".

У період з березня по квітень - залежно від погоди - насіннєву картоплю, придбану у регіонального виробника, висаджують у землю. Тепер новій картоплі потрібно близько 90 днів, щоб її примусили вирощувати, перш ніж її можна буде збирати. По закінченні цього часу зелень картоплі вже висохла або, якщо ні, очищена від шкірки. Урожай відбувається за допомогою картоплезбирального комбайна, на якому стоять чотири чоловіки та відокремлюють каміння та грудки землі від зібраної картоплі. Картопля перекидається у дерев’яні ящики та транспортується до холодильника з кондиціонером.

Запліднення відбувається природним шляхом до висадки насіннєвої картоплі. Для цього олійну редьку висівають восени, після останнього врожаю. Після того, як ці рослини повністю вирощені, їх мульчують, а поле потім переорюють. Тепер ґрунт знову багатий на поживні речовини завдяки високому вмісту азоту, який був створений і готовий до вирощування нової картоплі.

Пані Гуллон-Паулікс каже, що десять років тому вони викопали криницю через кліматичні зміни та дедалі частішу весняну посуху. До них підключені шланги довжиною багато метрів, які ведуть через картопляні поля. Тепер, залежно від посухи, за допомогою зрошувальної системи можна встановити, як часто і скільки штучного зрошення повинна отримувати картопля.

Для того, щоб картопля відповідала найвищим вимогам до якості та смаку, компанія вже понад 33 роки піддається суворому контролю з боку сільськогосподарської палати Шлезвіг-Гольштейна. Гоулон-Паулікам рекомендують від посадки до збору врожаю та збуту. Для остаточного визнання картоплі як “картоплі зі знаком якості” необхідні зразки ґрунту та повторні перевірки столової картоплі.

Карина Гуллон-Паулікс із гордістю говорить: «Вміст нітратів відіграє важливу роль у якості картоплі. Максимальний вміст - до 100 міліграм. Наша картопля має в середньому 10 міліграмів ». Що корисно для смаку.

На вухо клієнтів

Продовольча картопля продається через фермерський магазин, роздрібну торгівлю продуктами харчування, щотижневі торговці та ресторани.

Сім'я Гуллон-Паулікс є членом Nordbauern Schleswig-Holstein e.V. Це поставило собі за мету поліпшити якість та продажі продукції від місцевих прямих продавців та надати окремим членам голос. Разом ми сильніші, - це девіз.

Сім'я знайшла стійку сільськогосподарську суміш. Картопля, улюблений північнонімецький бульба, завжди йде, і через фермерський магазин ви завжди знаходитесь у безпосередньому контакті та спілкуванні з клієнтами. Так само, як і північний фермер.