Fette - Швейцарське товариство з питань харчування

Окрім білків і вуглеводів, жир є третьою основною поживною речовиною в харчуванні людини. З 9 ккал на грам, жир є найбільш концентрованою основною поживною речовиною і тому важливим джерелом енергії. Основний поживний жир міститься не тільки у жирах, оліях та горіхах, але також в основному прихований у продуктах тваринного походження, таких як м’ясо та молоко та продукти, виготовлені з них, а також у багатьох готових продуктах.

Однак для нашого здоров’я важливу роль відіграє не тільки кількість вживаних жирів, але і їх тип (тобто вміст різних жирних кислот). Деякі жирні кислоти є необхідними для людського організму, тобто життєво необхідними. До них належать омега-3 жирні кислоти, які позитивно впливають на серцево-судинну систему і можуть запобігати інфарктам та інсультам.

Жир також є важливим носієм аромату та смаку, носієм жиророзчинних вітамінів A, D, E і K і забезпечує необхідні жирні кислоти.

---