Філе коропа верхнього пфальцу з низьковуглеводною кіркою хрону

Короп - це смачна і корисна риба, яка повністю вийшла з моди. Прикро, бо короп справді цінний в екологічному та харчовому відношенні. І ще: з майже 16 кілограмів риби, яку ми, німці, їмо на голову на рік, лише 160 грам (1%!) Походять від коропа.

Новорічна ніч повинна бути частіше - карп хо!

Короп, як філе, так і цілий, зазвичай розглядається лише як новорічна риба. Протягом усього року його майже ніколи немає на столі. Окрім справжніх любителів риби та любителів захоплення, у меню цього немає ні у кого - навіть у нас поки що.

Це справжня ганьба, адже короп - справді хороша риба для їжі, і в порівнянні з багатьма іншими рибами він також дешевий. Ціновий фактор зумовлений, насамперед, двома речами: низьким попитом та незручним розведенням.

Я читав, що став для коропів може створити і підтримувати кожен, хто трохи про це дбає. Він росте і живе без проблем і, перш за все, невибагливий у кожному другому ставку, харчується личинками комарів і всім, що плаває у воді. Порівняно з нашою найпопулярнішою їжею риба, лосось, короп дійсно легкий і задоволений майже усім.

Звичайно, хороше розведення коропа також вимагає великих спеціальних знань, і я не хочу применшувати майстерність рибоводів, які також вирощують коропа. Але я просто не можу створити водойму з лососем посеред Баварії в країні. Але ставок для коропів це робить.

І тим не менше. Ви коли-небудь шукали коропа чи просто філе коропа у відділі заморожених продуктів? Це абсолютно безнадійно, жоден виробник продуктів харчування, який не має жодної волі до виживання, не буде включати коропа до свого асортименту. Оскільки філе лосося - це круто, а філе коропа - лише для бабусі або напередодні Нового року.

Стійкість - це головне

"Грінпіс" - це зовсім інший сук-клуб, їм є на що поскаржитися у всьому і кожному. Часто справедливо, звичайно, я не хочу це заперечувати. Але якщо "Грінпіс" НЕ скаржиться, а просто каже "Це підходить, ми погоджуємось". Тоді ви можете припустити, що тут насправді все гаразд.

Оце так у розведенні коропа або дикого коропа. Грінпіс офіційно заявляє, що короп - це Єдина в світі риба, що вирощується у сталому господарстві є. Ви повинні дозволити, щоб це тануло на вашому язиці (отже, метафорично - філе приходить згодом із тим самим твердженням): єдина в світі харчова риба, яку Грінпіс не вважає зникаючою та не шкідливою для навколишнього середовища.

Звідки береться стійкість?

Основною причиною є те, що короп насправді не є хижою рибою.

Хижа риба має високу потребу в білках, яку в природі покриває меншою рибою здобичі тощо. Як і великі коти в принципі, ви не бачите, як леви регулярно косять траву.

Однак це має наслідком, що культивованих, виведених хижих риб доводиться штучно годувати білком. Оскільки на фермі форелі чи вугрів, якщо ми залишаємось у прісній воді, ви навряд чи можете змішати достатню кількість здобичі риби. Якщо в розмножувальному ставку перебуває 1000 хижих риб, доводиться додавати 3000 або більше видобувних риб на день. Зрештою, за це ніхто не може заплатити, не кажучи вже про логістичний кошмар. Якщо ви цього не зробите, виникне канібалізм.

То яка заміна? Як і очікувалося, гранули, як і в морському рибництві. Харчові гранули теж не виготовляються з березової кори. Це рибне борошно - виготовлене із справжньої риби. А звідки береться риба для рибного борошна? З моря, від погано реалізованого вторинного вилову або від видів риб, які якісно непридатні для споживання людиною.

Але для цього потрібні неймовірно великі суми. Результат полягає в тому, що кожна їстівна риба, яку вирощують, опосередковано їсть океани порожніми.

Інакше з коропом. Личинок комарів та рослинних компонентів їжі, таких як водорості та трава, можна забезпечити без особливих проблем. Значна частина їжі надходить безпосередньо з навколишнього середовища, подібно до комах, які воліють розвиватися у ставках. Тому короп є відносно нейтральним з екологічної точки зору та має економічний сенс. Якби ви тоді могли також продати ці речі широкій публіці, тоді все було б добре. Але ми його не хочемо!

Я філе риби ...

Ми отримали свого коропа в супермаркеті з відомим прилавком для риби. Це був прямий удар. Ясні очі, яскраво-червоні зябра, запаху риби немає - це було надзвичайно свіжо. І знову за ціною: ціла риба за ціною трохи менше 10 євро за кіло вражає. Нібито більш дрібні риби, такі як лосось, судак або тріска, люблять бити двічі-тричі, особливо як філе.

Але насправді ми хотіли філе коропа, воно просто не існувало. Ми хочемо філе, тому що я добре володію м’ясом, але я абсолютно не маю досвіду різання риби.

Але були і хороші новини. Перш за все, вам потрібні гострі ножі, щоб різати рибу, і у мене ЦЕ, безумовно. По-друге, у мене немає застережень щодо нових речей, принаймні на кухні. Тож я захопив кілька відеороликів на YouTube і спробував з’ясувати, як професійно нарізати коропа.

Мені все ще пощастило, нутрощів там уже не було, тому я більше не міг вчинити безлад з жовчним міхуром, що є, мабуть, найбільшою небезпекою при забої риби. Тож приступайте до роботи.

Філірування складніше, ніж здається, але здійсненно

Це було не так просто, як я сподівався. У такого коропа справжні кістки, не тільки кістки, і ви повинні знати і бачити, де саме ви збираєтесь вирізати порізи. Я ризикнув розрізати філе, яке проходить уздовж борту риби, уздовж і, таким чином, зіпсувати їх.

Але з великою чутливістю кінчиків пальців і трохи тремтінням, мені вдалося видалити кістки грудей з мінімальною кількістю залишків м’яса і вирізати справді корисні шматочки філе зі шкірою.

Єдиним убогим було те, що я попросив маленького коропа біля прилавка для риби. Я думав, 900 г коропа вистачить для двох людей. Точно теж, ми стали ситими та розслабленими. Проблема занадто дрібного або легкого коропа полягає в тому, що бічне філе, яке в кінцевому рахунку є важливим, досить тонке, і з моєї точки зору, важче вирізати легкого коропа розумно, ніж важчого. Тоді філе просто дуже тонке і його важко вирізати.

Не забувайте про коропа

Те, про що я дізнався від кападе з коропом, ясно: це буде на столі частіше, ніж раніше - що не складно, бо я, мабуть, не їв більше 20 років.

Я додаю цю рибу в наше меню і зроблю асортимент ще більш багатим І більш стійким.

Те саме я хотів би запропонувати вам, бо воно того варте.

І щоб ви могли одразу розпочати, я маю тут для вас рецепт;)