Філе лосося з хрусткою шкіркою
Філе лосося зі шкірою ála salala.de
В останні кілька тижнів нас досить часто запитували на Insta, як ми готуємо наше філе лосося, тому що воно завжди виглядає смачно. І я часто це пояснював, але зараз настав час для публікації в блозі та відео на цю тему:)
"Лосось завжди працює", - каже Вроні
Це дивно. Я знаю багатьох людей, які не їдять рибу - з різних причин. Відраза до ідеї їсти цих тварин. Відраза до смаку або консистенції - риба просто відрізняється від м’яса від наземних тварин, але це нічого нового.
Але в той же час є чимало людей, які звільняють лосося від цього правила “без риби”.
Раніше ми теж були такими. Не те, що ми не їли жодної риби, але часто не було тріски, судака, тилапії, форелі, коропа чи пангасіуса. Більшість із них кожні 3 роки або близько того, якщо взагалі.
Лосось проти нього? Частіше. Щомісяця я б сказав. Принаймні гарячого або холодного копчення, але дуже часто і свіжого. Увінчаний лише тунцем і тільки для мене. Вроні стає синьою, коли вона їсть тунець. І я цього не хочу, червоні губи їй більше підходять.
Навіть сьогодні переважна більшість споживаної нами риби все ще йде за рахунок лосося, але оскільки зміна дієти це вже не лише питання смаку, а й питання макроелементів - лосось просто чудово жирний:)
Однак інші жирні риби теж потрапили до нашого дому. Вугор, палтус та будь-що інше, до чого ми можемо потрапити. Якщо вам не обов’язково купувати все в супермаркеті, а в хорошому магазині риби - це точно варто.
Тим не менше - свіжа лососева сторона зі шкіркою має шанс обох нас згадати, якщо нас запитають про можливу “улюблену страву”.
Адже лосось завжди працює.
Здоровий, коли якість правильна
Риба взагалі дуже здорова, кажуть вони.
Ну, залежно від того, кого ви запитаєте і що саме. Прихильники теорії про те, що денатурований тваринний білок є нездоровим, стверджують, що риба не корисніша за м'ясо наземних тварин.
І тоді, звичайно, є забруднення важкими металами у всіх водах світу, поганий корм для розведення та загальне забруднення навколишнього середовища.
У будь-якому випадку ми повинні звертати увагу на якість, незалежно від того, йдеться про рибу, м’ясо, овочі чи щось інше.
Що стосується риби, то, звісно, вилов у дикому вигляді - це круто - як еквівалент худобі, що годується травою.
І тоді у вас є саме те, що найважливіше у продуктах тваринного походження - хороше співвідношення жирних кислот.
Тому що, коли ми їмо рибу, ми найбільше отримуємо користь від корисних жирних кислот, а саме тих, яких нам бракує: омега-3, протизапальні агенти.
Решта майже не має значення. Білки? Це скрізь, і якщо ви не уникаєте продуктів тваринного походження, як вегани ... уникайте продуктів тваринного походження, ви отримуєте їх досить. Тут також якість визначає біодоступність. Але просто не так важко знайти хороший білок, як хороші жири, особливо з тваринних джерел.
Ні, це жирні кислоти, які ми зазвичай хочемо плюнути в суп, і ми можемо жахливо протидіяти цьому рибою та морепродуктами.
Навряд чи занадто сирий, просто наскрізь
Це стосується більшості видів риб. Ви знаєте, суші існують?
І тому смажити рибу насправді дуже просто. Не надто багато тепла і не надто багато часу.
Наш лосось всередині завжди сирий. Знарок, бо це просто смачніше і соковитіше. До речі, це стосується практично кожної риби, а також багатьох видів м'яса.
Мені завжди доводиться посміхатися, коли хтось каже мені, що лосось і форель «можуть бути скляними всередині». Трохи склоподібне для нас незадовго до смаження до смерті, тому що все, що перевищує це, вже змушує білок витікати, і ви зовсім не хочете їсти бідну тварину.
Як не дивно, це вражає багатьох людей, коли я тобі кажу це. І навпаки, це означає: ви любите СИРУ рибу у формі суші, і вам подобається ПОЛНО СМАРЖЕНА риба (яка тоді ні на що не смакує). Але половина шляху є валовою. Чудово, чи не так?
Краще вибирайте жирних
До речі. Що полегшує отримання хорошої точки приготування: Виберіть найтовстіші шматочки філе лосося, які ви можете знайти. Нам потрібно приблизно 90 секунд часу в каструлі на сантиметр для бажаного ступеня готовності.
Але шкірі також потрібен певний час, щоб вона стала хрусткою, 3 хвилини принаймні на середньому вогні. Отже, якщо ви придбаєте собі такий тонкий, широкий шматок лосося, тоді ви можете вирішити, чи хочете ви сухий лосось із хрусткою шкірою або соковитий лосось із млявою шкірою - і те, і інше щось дурне.
Завжди уважно дивіться на жирних, тоді хороша їжа теж буде чимось;)