Філе Матьєса в північному стилі - жовто-коричневе, а траніг - Stiftung Warentest
зміст
Дістатися до полиці супермаркету - все одно, що повернути колесо фортуни: ловити гарну пачку філе матьє у скандинавському стилі - це більше випадковість. Багато філе були знебарвленими жовтими, патоками і навіть слизовими.
Наші дегустатори ніколи не відчували нічого подібного: окремі зразки одного бренду мали надзвичайно різний смак. Були серйозні відмінності не лише від зграї до зграї; навіть у межах однієї упаковки якість філе іноді значно коливалась. Мускусне і м’яке філе лежало поруч із твердими, бездоганним на вигляд, притуленими до погано підготовлених і слизових, слизових, розчавлених ніжних.
Зітхнутий і порваний
Кілька прикладів за назвою: Філе від Netto та Tip було «частково жовто-коричневого кольору», деякі мали смак смаглявого або навіть кашоподібного кольору. У Пенні риба не завжди дозрівала повністю, продукт Lidl іноді описували як м’який, а іноді як жорсткий. Багато філе матеж було погано підготовлене і лежало порване або навіть потерте в упаковці. Так було, наприклад, з філею від Надлера. Загалом якість сильно коливалась, і покупець рідко може на неї покластися. Лише на три із 17 продуктів мало чого поскаржитися з точки зору сенсорної технології: Якість філе оселедця від Friesenkrone, Woldemar та Larsen майже не коливалось, як в одній упаковці, так і в різних упаковках.
Всі помилки не викликають апетиту до цієї рибної кухні. Філе оселедця у скандинавському стилі найчастіше продається в німецьких супермаркетах (про різні типи оселедців див. "Маленька Матєскунде").
Матьєс дівочий оселедець
Matjes цінується не лише голландцями. Там кажуть: "Стати оселедцем - найкраще, що може статися з оселедцем".
Класичний матьє особливо ніжний. Це пов’язано з процесом старіння та високим вмістом жиру. Її назва походить від голландського “maagdekensharing”, що перекладається як оселедець незайманий. А риба ловиться «незайманою»: перед нерестом. Потім вони жували велику подушечку жиру для нащадків.
Часто рибу викидають на борт, тобто розрізають під зябра і виводять нутрощі. У рибі залишається лише підшлункова залоза. Їхні ферменти та додана сіль дозволяють їй дозріти до типової оселедця.
Критичні пластифікатори
Щоб філе мате в скандинавському стилі зберігало смак під час зберігання, їх замочують у олії. Однак наші тестери виявили в ньому речовини, які там не належать: пластифікатори. У промисловості вони пом’якшують такі пластмаси, як ПВХ. В організмі людини вони можуть пошкодити фертильність, а також печінку та нирки. Пластифікатори DEHA або DEHP можна було виявити у шести продуктах, в деяких випадках у значних кількостях. Випробувані продукти з Ларсена та Лідля були забруднені DEHA, більш критична речовина DEHP була виявлена в Marktkauf, Edeka, Nadler та Lisner.
Досі не існує законодавчо встановленого граничного значення для DEHP. В даний час експерти вважають прийнятним споживання близько трьох міліграм на день. Для цього потрібно споживати олію в трьох упаковках. Пластифікатори не потрапляли в саму рибу.
Але звідки вони взялись? Принаймні не з упаковки. Вони, мабуть, потрапили в масло перед пакуванням.
З високим вмістом жиру, але здоровий
У Матьеса багато жиру. Те, що спочатку здається стримуючим для фігури, має свої добрі сторони. Оселедець містить багато омега-3 жирних кислот, з яких довголанцюгові ЕПК та ДГК, зокрема, відіграють важливу роль у профілактиці серцевих захворювань (див. «Омега-3 жирні кислоти»). Ці жирні кислоти є необхідними для людини. Оскільки наш організм не може сам його виробляти, ми маємо забезпечувати його. Для цього ідеально підходить страва з матежу: Більшість досліджених філе містили навіть більше жирних кислот омега-3 на сто грамів, ніж щоденне споживання, рекомендоване фахівцями. Це охоплює вимоги EPA та DHA здорової дорослої людини приблизно протягом трьох днів.
Багато солі в рибі
Не тільки завдяки жирним кислотам ви повинні їсти рибну їжу один-два рази на тиждень. Морська риба, до складу якої входить оселедець, також містить інші цінні поживні речовини, включаючи вітаміни А, D і Е та життєво важливий мікроелемент йод, що входить до складу гормонів щитовидної залози. Єдиний доунер для філе оселедця в північному стилі: вміст солі. Завдяки рецептурі він дуже високий - включаючи ті, які ми розглядали. Слід зазначити, що в цій країні кухонна сіль і так споживається з надмірною кількістю їжі. Тож якщо лікар порадив вам дотримуватися дієти з низьким вмістом солі, вам слід обійтися без філе оселедця в скандинавському стилі.
Багатьом рибним запасам загрожує перелов. На щастя, оселедець в даний час не належить до них. Тож насолоджуйтесь цим без сумління. У нашому рецепті ви знайдете кулінарні пропозиції.
Ця стаття корисна. 1984 користувачі вважають це корисним.