Філе міньйон, сушений у вині та травах з Провансу - L univers de Marie

вині

Статті

  • втратити вагу. спорт та харчування.
  • Книга рецептів Марі
  • сім'я
  • Святкові страви штамповані для схуднення чи ні
  • куточок друзів
  • Рецепти для схуднення
  • Рецепти Thermomix або Cookéo.
  • куточок поетів
  • Ідеї ​​низькокалорійного меню
  • Я харчуюся одна .
  • Мої вегетаріанські страви
  • Ходить навколо мого будинку.
  • Невеликі робочі місця
  • Я готую свій кошик AMAP
  • легкі макарони та "буланж",
  • Маленькі страви для гурманів для діабетиків
  • Ми з партнерами тестували .
  • Я опублікував. ти зробив це !
  • Моє безглютенове життя
  • Рецепти здорового серця. ризик інсульту.
  • Кетогенний кето з низьким вмістом вуглеводів
  • Дієта з низьким вмістом натрію
  • Усі предмети

фотоальбом

  • Марі тварини
  • Мої квіти
  • Мої роботи!
  • Будинок Марі
  • кухня Марі
  • Дивні монтажі та сміх
  • Шахта
  • схуднути за допомогою WW
  • Моє життя
  • Всі фотографії
  • Слайд-шоу

Форум

Учасники блогу

Інформаційні бюлетені

Партнери

Відкрити

  • Пошук +
  • Життя на Титині
  • Ласкаво просимо до Interligne
  • Ласкаво просимо до Балбали
  • вітаємо друзів
  • пташині балади
  • Смачного
  • Од на кухні: незалежність і спуск
  • Кухня з роботами або без них. з глютеном або без нього!
  • світ казимира
  • J-M. Мартін, авт
  • Усі партнери
  • Запропонуйте партнера

Філе міньйон, сушений у вині та прованських травах

Завжди з метою підготовки до святкування кінця року ...

так ми йдемо! Я тестую новий спосіб сушіння свинячої вирізки та качиної грудки .

З хорошими місцевими винами, Blayais: особливо з замком Флорімонд

Т приготування: 24 год/без варіння/Т сушіння: 3 тижні

1 свиняча вирізка (600 г) кругла і знежирена

75 мл хорошого червоного вина: Château Florimond 2004 AOC бордоський вищий червоний

1 столова ложка мелених рожевих ягід

1 ложка чорного перцю

2 ст. Ложки прованських трав

1 кг солі Геранде

2 столові ложки цукру

Добре знежирити філе-міньйон і видалити трохи навколишньої мембрани. Зріжте злегка звужений кінець, щоб мати сітку регулярної товщини по всій довжині.

У високий вузький скляний посуд (або скляну форму для торта) покладіть добре одягнену філе-міньйон і повністю покрийте її хорошим вином, накрийте фольгою та остудіть протягом 12 год (я роблю це ввечері на наступний день) повернутися хоча б один раз (перед сном).

Коли час пройде, зніміть сітку з вина і дуже обережно висушіть її абсорбуючим папером (це ефективніше тканини).

Спорожніть форму, промийте її окропом і ретельно висушіть. Дно вистеліть хорошим шаром солі Геранди. Обмажте філе цукром, покладіть його на сіль і повністю засипте сіллю, накрийте фольгою і поставте в холодильник на 12 годин.

По закінченні цього часу дуже ретельно промийте і обсушіть філе, змішайте рожеві ягоди, перець і трави провансу. Добре помасажуйте, а потім обмажте м’ясо цією сумішшю.

Помістіть філе в спеціальну сітку для «шинки» або газові компреси (великі).

Помістіть філе і загорніть в холодильник для овочів у холодильнику.

Залиште стояти 3 тижні, перевіряючи принаймні один раз.

По закінченню цього часу м’ясо почистіть щіткою, воно готове до вживання.

Як аперитив. або як тут як страва з ФДТ з овочів та каньйоти

** Для качиної грудки я поступав так само, але не з тим самим вином, вибираю замок Флорімонд 2008 AOC Blaye side de Бордо.

Замість перцю та прованських трав я використовував перець Еспелетт та зневоднений лимонний чебрець.