Філе скумбрії холодного копчення

Варіанти теми
дисплей

Філе скумбрії холодного копчення

Роками я скурив лише гарячу скумбрію. Часто при температурі вище 80 °, в результаті консистенція стає занадто м'якою. З’ївши скумбрію холодного копчення, я клянусь нею. Я хотів би познайомити вас зі своїм варіантом куріння. Просто спробуйте, і у вас з’явиться нова цільова риба.

філе

Ескізи вкладеної графіки

Вкладені файли

  • kalte Makrele.pdf (4,17 МБ, 732 перегляди)

Наступний користувач висловлює подяку Petrulla за цей корисний внесок:

Чому ні. Скумбрія є жирною рибою і тому призначена для холодного копчення. Можна лише побажати приємного апетиту.

До речі, білки коагулюють лише при приблизно 65 ° C. Тож не бійтеся, якщо дим стане трохи теплішим за 20 ° C. Ви також можете запобігти цьому, якщо скропити філе декількома бризками лимона.

Наступний користувач висловлює подяку RMuck за цей корисний внесок:

Дякую за чудову ідею та рецепт.

Є ще щось спробувати ще раз - тестується.

Вихідні дані:
yetis-angelshop.de
SьЯ & Appel GbR
Поселенці вул.4
94121 Зальцвег


Уповноважені представники:
Йозеф СЯ, Флоріан Аппель

Наступний користувач висловлює подяку магазину риболовлі Єті за корисний внесок:

Для мене скумбрія - це копчена риба (гаряча), але я повинен спробувати ідею холодного копчення, дякую за рекомендацію

Наступний користувач висловлює подяку Micha cb59 за корисний внесок:

хороша ідея! Однак потрібний час (4-5 годин) був би для мене занадто великим.
Однак у мене ніколи не було проблеми, щоб моя скумбрія ставала занадто м’якою. можливо, це тому, що для куріння я використовую лише цілу (не філе) скумбрію .

Привіт Лунді

НЕ МРІЙТЕ ПРО СВОЄ ЖИТТЯ, ЖИТИ МРІЇ

Не знаю, як гаряче коптили петрулу, але «розм’якшення», як правило, відбувається від того, що рибу вішають або кладуть занадто мокрою. У духовці просто занадто багато пари. Часто неправильне охолодження є причиною пом’якшення, тобто поводження занадто рано або зберігання занадто щільно, коли риба ще тепла.

Особисто я віддаю перевагу гарячому копченню зі скумбрією, хоча б через паразитів (Anisakis genera), які часто містяться в м’ясі. Але це вже інша історія.
Гаряче копчення приносить інші смаки, і я віддаю їм перевагу, подібні до нашої риби на паличці на Октоберфесті.

Але в будь-якому випадку, я спробую скумбрію холодного копчення.

Наступні 3 користувачі кажуть спасибі RMuck за корисний внесок:

Активні користувачі

Активні користувачі

Активних користувачів у цій темі: 1 (Зареєстрованих користувачів: 0, Гостей: 1)