Філе сома на маринаді з томатів та пахти
Той, хто вже не відчуває запаху хмаринки диму в саду або на терасі над своїм грилем і більше не бачить м’яса на ньому в середині літа, можливо, шукає легку і м’ясну літню їжу для спекотних днів. Ви можете знайти його тут нижче!
Ви ніколи не знаєте, коли настане наступний спекотний літній день у наших широтах. Але ми, з чисто рецептурної точки зору, точно підготовлені.
Я бачив наступну збірку років тому на кулінарному шоу, і вона кілька разів зарекомендувала себе в нашому домогосподарстві. Незалежно від того, чи очікуються гості чи ні, як закваска, так і основна страва.
Найголовніше питання, на яке ще потрібно дати відповідь, - якою це бути риба? Звичайно, ви також можете використовувати та готувати інші звичайні прісноводні риби. Незалежно від того, форель, вугілля або шкурка. Нещодавно виведений сом (див. Фотографії внизу) з прилавка для риби блимав на мене, саме тому я його одразу взяв із собою. Також тому, що я ніколи раніше не філе сома.
Сом продовжує рости
До речі, є дуже розумні соми, наприклад сом Арістотель. Я не знаю, чи є якісь дослідження щодо його коефіцієнта інтелекту. Але принаймні з його імені можна було зробити висновок, що він має інтелект. Однак він не виявляє зацікавленості ділитися з нами своєю мудрістю, але воліє плавати в західній Греції.
Потім є «справжні соми» (Siluridae) і звичайно європейський сом або річковий сом (Silurus glanis). Це найбільша чиста прісноводна риба в Європі, і чудова річ цього хлопця в тому, що вона стає більшою з віком і ніколи не припиняє рости. Що може зайняти багато часу, оскільки в дикій природі були соми, яким було підтверджено вік до 80 років.
Звичайно, в Інтернеті є правильні сторінки на цю тему, одна з них така Рибний хіт-парад, де реєструються найбільші виловлені соми або соми.
До речі, сом ідеально підходить для людей, які в першу чергу не люблять рибу, оскільки її м’ясо досить тверде, у ньому немає кісток, а власний смак риби дуже обмежений.
Що стосується філірування, то воно працює досить добре. Якщо порізати спину, незабаром ви зіткнетеся з горизонтальним опором, але те, що схоже на кістки, - це просто хрящ, який досить легко відокремити від шматочків філе. Жорстку шкіру слід видалити.
Філе сома - рецепт та інгредієнти для 4 осіб:
Томатний маринад:
* 2 повністю стиглих помідора
* 4 ст. Ложки овочевого відвару
* 1 гілочка розмарину
* 1 зубчик часнику
* 1 сушений перець чилі
* 3 ст. Ложки оливкової олії
* 1 ч. Ложка червоного винного оцту
* 1 чайна ложка насіння коріандру
* Сіль + перець
* Цукор
Маринад з пахти:
* 75 мл пахта
* 50 г сметани
* 50 г крем-крему
* 3 ст. Ложки оливкової олії
* ½ лимон
* Каєнський перець
* Сіль
* Цукор
* 2 скибочки хліба
Риба:
* 4 філе сома приблизно по 100 г кожне
* 1 ст ложка олії
* 2 гілочки розмарину
* 1 лимон
* 1 цибулина часнику
* 1 штука імбиру
* 2 стиглих помідора
* 4 листки базиліка
* Сіль + перець
Підготовка поетапно
Філе сома на маринаді з томатів та пахти
Томатний маринад: Розігрійте духовку до 100 градусів. Злегка підсмажте зерна коріандру без жиру, якщо вони відчувають запах, подрібніть їх у ступці. Помідор очистіть від шкірки, видаліть плодоніжку, наріжте шматочками і змішайте з бульйоном. Нагрівайте в невеликій каструлі максимум до 70 градусів. Наріжте зубчик часнику скибочками і покладіть в томатний соус з розмарином та перцем чилі. Дайте посидіти біля плити приблизно п’ять-десять хвилин, а потім процідіть через сито. Перемішайте оливкову олію з червоним винним оцтом і приправте сіллю, цукром, перцем та коріандром.
Маринад з пахти:
Змішайте пахту, сметану та крем-крем. Додайте олію тонким струменем при постійному помішуванні і приправте сіллю, щіпкою кайенського перцю, щіпкою цукру і кількома краплями лимонного соку і трохи натертої цедри лимона.
Риба:
Покладіть філе сома (або інше філе риби) на деко, покрийте оливковою олією, гілочками розмарину, лимонними клинками, імбиром та часником, а потім варіть у духовці приблизно 15 хвилин (залежно від товщини філе). Наріжте кубики скибочками хліба і обсмажте їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та масла до хрусткої скоринки.
Тим часом очистіть залишилися помідори, видаліть плодоніжку і наріжте помідори тонкими скибочками. Покладіть на кожну тарілку близько трьох-п’яти скибочок. Приправити сіллю і перцем, намазати зверху томатним маринадом по колу. Дістаньте філе сома з духовки і покладіть на помідори.
Змішайте маринад із пахти свіжим і використовуйте для гірлянди томатного маринаду. Прикрасьте листям базиліка та хрусткими грінками. Філе сома на маринаді з томатів і пахта готове.