Філе тріски з пашотом - рецепт шеф-кухаря Саймона
Браконьєрство риби в солоній воді
Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)
Для цього рецепта вареної тріски Дозуйте сіль від 5 до 10 грам на літр води.
Посуд
Підготовка рецепта
Браконьєрство тріски в солоній воді при температурі нижче 100 ° С дозволяє рибі зберегти перламутрову структуру.
Ця техніка дійсна для всіх риб, делікатний смак яких можна замаскувати за допомогою ароматів корт-бульйону.
Кілька слів про рецепт
Солона вода або судовий бульйон ?
Солона вода - це найпростіший і найшвидший метод, оскільки в ній не використовуються інші компоненти, крім води та солі, присутніх на всіх кухнях.
Він також має ту перевагу, що зберігає делікатний аромат риби, такий як тріска, калкан, хек чи минтай, не маскуючи його смаком ароматичних речовин, але в цьому випадку це питання переваги.
Тріска - тендітна риба. Як і калкан, він не витримує перегрівання.
Цей рецепт та інші на цю ж тему в.
Об’єктивна легкість на тарілці
Щоб відсвяткувати прихід весни, ми балуємо себе легкими та смачними стравами.
Музичний акорд
Ми зігріваємось с Війна з Різдвом закінчилася Джон Леннон !
Веганське
Нове видання веганського бестселера Марі Лафорет
Дивіться також
Зробіть млинець
Поза Свічки, млинець - це коли хочеш.
Млинці світу
La Chandeleur - це можливість обійти весь світ у млинцях !
Формуйте ложки кенель
Дійсна техніка для начинки з мусліну, картопляного пюре, морозива.
Тартар із сирої риби
Вага підошви
Попередня підготовка риби.
Видаліть шкіру і знежирити філе лосося
Попереднє приготування лосося.
Заточка кам'яного ножа
Переформуйте край ножа бруском.
Тунені напівфабрикати з тунця
Більше рецептів
- Філе тріски з каррі та кокосовим молоком
- Філе тріски, чіпси хорізо та його цибульно-перцевий конфі
- Філе тріски з ваніліном, тушкована ендівія з апельсином
- Гірчиця філе тріски і естрагон
- Філе тріски з цитрусовими
- Філе тріски та фондю порей
- Пасероване філе тріски, подрібнені помідори та хорізо
- Спинка копченої тріски. Тонкінський спеційний бульйон
- Тріска назад з копченою грудкою
- Філе тріски з кокосовим кремом та імбиром
- Філе тріски і цвітна капуста кенель
- Філе тріски з кремом хорізо
Веганське
Нове видання веганського бестселера Марі Лафорет