Фіолетова картопля краща в харчуванні і смачніша в рецептах
Фіолетова картопля родом з Перу, але на даний момент у всьому світі вирощують багато сортів, відомих під різними назвами: перуанський фіолетовий, весь блакитний, конго, лев'яча лапа, вітілет, вікінг або величність. Тож не дивно, що цей вид картоплі дедалі частіше зустрічається у кулінарних рецептах. Її смак трохи солодший, ніж у білої картоплі, а фіолетова швидше вариться. Від білих їх відрізняє те, що вони дуже багаті антиоксидантами, особливо антоціаном. Цей флавоноїд міститься в основному в синіх, червоних або фіолетових фруктах, таких як ягоди, і, як відомо, він допомагає імунній системі. Тому фіолетову картоплю рекомендують в раціоні дитини, оскільки вона багата не тільки антиоксидантами, але і вітамінами та білками.
Харчові цінності фіолетової картоплі
1 фіолетова картопля середнього розміру (213 грам) містить 42,7 г вуглеводів, 4,85 г білка, 2,85 г клітковини, 200 калорій. Для порівняння, біла картопля містить 33,5 г вуглеводів, 3,58 г білка, 5,1 грама клітковини і 147 калорій. Як було зазначено вище, основна різниця між цими двома видами картоплі полягає в вмісті антоціанів у фіолетовій картоплі, вміст, який призводить до того, що кількість антиоксидантів у 4 рази перевищує кількість білої картоплі.
Користь для здоров'я
Вся картопля багата калієм, який допомагає регулювати артеріальний тиск. Але антиоксиданти у фіолетовій картоплі роблять ці якості більш ефективними. Дослідження Університету Скрентона в Пенсільванії, представлене в 2012 році на Національній зустрічі Американського хімічного товариства в Денвері, проведене серед людей із надмірною вагою, показало, що через місяць суб'єкти їли 5 фіолетових картоплин двічі на день, кров'яний тиск їх вага зменшилась на 4%, і на їх вагу це не вплинуло.
Основне правило в харчуванні полягає в тому, що чим багатіший овоч чи фрукт, тим він поживніший. Тож ми знаємо, що навіть у випадку з фіолетовою картоплею ми маємо такі якості. Окрім регулювання артеріального тиску, фіолетовий картопля захищає структуру ДНК та стимулює вироблення цитокінів, які життєво необхідні для імунітету організму. Він також має вражаючі протизапальні властивості, захищає здоров’я та цілісність капілярів. Крім того, це допомагає в гормональній регуляції, запобігаючи появі захворювань в цій області.
Як зробити фіолетову картоплю
У фіолетовій картоплі середня кількість крохмалю, тому вона стає придатною в будь-якому рецепті, що передбачає використання картоплі. З них можна зробити пюре, можна використовувати у рагу, супах, салатах, оскільки вони добре тримають форму після смаження, випікання або варіння, і смачні навіть у пирогах. Їх шкірка багата антиоксидантами, тому дієтологи рекомендують зберігати її, особливо під час смаження або випікання. Смак фіолетової картоплі трохи солодший, їх текстура м’якша, і вона готується набагато швидше, ніж біла картопля.