Фірмові страви італійського сиру
Будь то вершкове маскарпоне, гостра горгонзола чи ароматний пармезан: Італія багата характерними сирними делікатесами, які стали незамінною частиною середземноморської кухні. Простим стравам можна надати незрівнянний штрих з італійським сиром. Однак, купуючи італійські сири, слід звертати увагу на їх справжність, адже на німецькому ринку пропонуються численні екземпляри, смак яких не може конкурувати з оригіналами.
Здобна спокуса: пармезан
Справжній італійський пармезан не має смаку затхлого чи різкого, але має ніжний маслянистий аромат. Свіжотертий пармезан як крапку для спагетті - майже всі знають про використання сиру з регіону Парма. Але Пармезан може запропонувати набагато більше. Сир надзвичайно універсальний, його можна не тільки натерти, але й тонко нарізати на свіжі овочі або смажену телячу шніцель із шавлією. Він чудово поєднується з білим хлібом самостійно або з відтінком бальзамічного оцту; трав'яний песто отримує свою характерну нотку лише завдяки дрібно натертому пармезану. Поціновувачі не ріжуть твердий сир, який не виробляє повного аромату принаймні до 24 місяців дозрівання, звичайним ножем, а просто дряпають його мигдалеподібним пармезановим ножем, а потім м’яким натиском розбивають окремі шматочки з короваю.
Тільки з буйволиного молока: моцарела
Моцарела - це вершковий сир, тому він має надзвичайно короткий час дозрівання. Незвична сферична форма та плавуче зберігання відрізняють його від звичайних свіжих сирів. Моцарелу купають у розсолі, і її слід використовувати відразу після відкриття поліетиленового пакета. Крім того, оригінальна моцарела готується з буйволиного молока. Моцарелла, виготовлена з коров’ячого молока, як її широко пропонують у німецьких супермаркетах, погано порівнює смак із справжньою моцарелою з буйволиного молока. Тому кожен, хто купує моцарелу, повинен звернути увагу на маркування “Mozzarella di Bufala Campana” на упаковці, оскільки це захищене позначення походження справжньої італійської моцарели. Моцарела буйволів не тільки смакує смачніше, але й легше різати та обробляти. В італійській кухні моцарелу часто використовують для випікання макаронів, піци або овочів. Сира, нарізана дрібними скибочками та заправлена бальзамічним оцтом, оливковою олією та базиліком, моцарела добре поєднується зі свіжими помідорами.
Універсальний і горіховий: пекорино
Італійське пекорино засноване на козячому молоці і продається у найрізноманітніших формах, смаках та ступенях стиглості. Кожен регіон Італії має своє пекорино, і варто спробувати різні сорти. Оскільки регіональне приготування пекорино може бути самим різним. Деякі види натирають вугіллям для дозрівання; інші виробники сиру змащують свій сир пекорино томатною пастою або надають йому інтенсивної димчастої нотки. Однак спільне у всіх - тонкий, безпомилковий горіховий смак. Молоде пекорино має молочно-білий колір і має дуже м’який смак. Чим старше пекорино, тим темніше його колір. Стиглий сир Пекорино легко натерти завдяки своїй твердій консистенції, що робить його цікавою альтернативою пармезану для макаронних страв. Насичене італійське червоне вино ідеально підходить до гарного пекорино.
Спокуслива десертна бомба: маскарпоне
Той, хто хоч раз їв тірамісу на десерт в італійському ресторані, вже насолоджувався маскарпоне. Маскарпоне - це сир, але здебільшого його використовують для приготування солодких десертів та начинок для тортів. Надзвичайно вершковий і жирний вершковий сир складається з крем-фрейшу та вершків; деякі види маскарпоне також містять шматочок пахти. Тим часом спокуслива калорійна бомба також зарекомендувала себе в ситній кухні - наприклад, як глазур на томатному супі з паприки або для вдосконалення соусів. Але менше - це більше. Занадто багато маркарпоне робить соуси та супи важкими та жирними.
Благородна цвіль із витонченою солодкістю: Горгонзола
Горгонзола - оптично та нюхово найяскравіша з італійських сирних делікатесів, а отже, не всі чашки чаю. За густою червонуватою корою ховається розмазане жовтувате тісто із зеленувато-блакитними жилками цвілі. Оскільки сир з коров’ячого молока виготовляють із сичугом, сіллю та благородною грибною культурою. Однак вас не повинен бентежити інтенсивний запах «кольорового» сиру. Смак свіжої горгонзоли - солодкий і дивно ненав’язливий. Тому Горгонзола чудово поєднується зі свіжими фруктами - наприклад, з грушами - або збагачує овочеві соуси та запіканки. Розбита на листові салати з волоськими горіхами, Горгонзола - справжній делікатес, незважаючи на зовнішній вигляд, до якого потрібно звикати.
Нежирна і гнучка: рікотта
Зараз рікотта також підкорює німецькі супермаркети. В Італії рікотта виготовляється з овечого та коров'ячого молока протягом століть і використовується для десертів, а також для соусів та начинок. Хороша новина: Дуже свіжа рікотта надзвичайно нежирна і має приємно м’який, тонко солодкий смак. Рікотту можна добре поєднувати зі свіжими томатними соусами та поєднуватись із зеленню та овочевими начинками для домашніх тортелліні або пельменів. Тонкі млинці, наповнені сумішшю шпинату та рікотти, а потім запечені в духовці - це корисна, низькокалорійна і, перш за все, смачна їжа.
Делікатно тане: Bel Paese
Bel Paese перекладається як «прекрасна земля» і є наймолодшою з італійських делікатесів з сиру. Винайдений на початку 20 століття, Bel Paese, зі смаком, подібним до німецького сирного масла, швидко завоював Італію, США і, нарешті, увесь світ. Не дивно, що Bel Paese став популярним сиром, особливо в Сполучених Штатах: Bel Paese має відмінні таючі властивості і тому його часто використовують для гратирування піци, стейків та гратен. Його також можна змішувати з сирними соусами або насолоджуватися чистим з хлібом, виноградом та інжиром. Якщо ви хочете запропонувати своїм гостям щось особливе, вам слід доповнити блюдо з сиром хорошим Bel Paese. Фруктове вино ідеально підходить як супровідний напій.