Фірські страви з Тіролю

ВПЕРШЕ, АВСТРІЯ. У 1964 році в Інсбруку відбулися Олімпійські ігри як заміна Денверу, який не зміг прийняти змагання. З цього періоду зберігався лише список, в якому перелічувався склад сніданку, обіду та вечері. Також було згадано, що в Олімпійському селі було чотири кухні, які за запитом могли готувати дієтичні меню за рецептом або за бажанням. Натомість у звітах 1976 року також згадується кількість їжі, необхідна для приготування не менше 299 212 порцій: 29 560 кг м’яса, 11 270 кг птиці, 14 366 кг свіжих овочів, 9470 кг картоплі, 4565 кг картоплі фрі, 8 744 кг хліба, 189 064 цифр, 93 780 яєць.

1964 інгредієнти

Смак тиролу. Тироль - туристичний регіон з багатими гастрономічними традиціями. Егон Циммерманн, колишній олімпійський чемпіон зі спуску, який навчався у французькій кулінарній школі і який відкрив одне з найпопулярніших місць у Леху - Крістберг, може засвідчити: "У нас є багато хороших речей, тому немає потреби ми відправляємо своїх клієнтів до Італії або до моря! ". Доказ: "Terlander Weinsuppe" (винний суп) або "Dirtln" (різновид пельменів на основі локшини, смаженої з перцем і поданої з квашеною капустою).

РЕСТОРАНИ ТА СПЕЦІАЛЬНОСТІ. На вершинах міста знаходиться ресторан "Уайльд Манн", справжня гастрономічна фортеця, відома серед споживачів як в 1964 році, так і в 1976 році. У сільському стилі він пропонує гурманам кулінарні делікатеси, характерні для регіону, який простягається від Бреннера до Гарміша, хостелу Kufstein. Відомі равіолі з подрібненим вершковим маслом та дрібними травами або домашньою шинкою з власної ферми, що подається з невеликою картоплею. У сезон полювання козячий стейк не відсутній у меню. Королева Швеції Сильвія (з часів, коли її називали міс Соммерлатт і була олімпійською "хотенсою"), Іра де Фюрстенберг, генерал Монтгомері та Евері Брандадж, колишній президент ІТ-директорів, сиділи за її сільськими столами.

Ресторан "Stiegl" працював під час Олімпійських ігор цілодобово. Власник свідчив, що нерідкі випадки, коли "хокеїсти приїжджали сюди близько півночі і продовжували свої переговори до прибуття екіпажів бобслею під час сніданку". . Вони подавали особливо "Tiroler Grostl", пироги з картоплею та фаршем з яловичини та шинки, а також яєчню та салат з капусти, гарячим чи холодним.

Не можна говорити про тірольську кухню, не згадуючи м’ясних пирогів. З беконом або сосисками, з картоплею, змішаною з будь-яким видом сиру.

Аді Вернер, шеф-кухар Сент-Крістофа Альрберга, місця, яке згадується в архівах з 1386 року, сказав про гастрономію Тіролю, що "це нерозривне ціле, яке складається з атмосфери, послуг та типових страв". (Емануель Фантанеану)

ПІДКЛЮЧАТЕЛЬ SPECKKNODEL

Інсбрук 1964

  • інгредієнти: 6 скибочок сухого хліба, літр окропу, 250 мл молока, 2-3 яйця, 100 г бекону, 150 г копчених ковбас, 100 г солоної свинини, дві чайні ложки вершкового масла, невелика цибулина, сіль, 3 столові ложки з борошном, петрушкою, цибулею-пореєм.
  • Підготовка: Ця австрійська фірма насправді є різновидом котлет, приготованих з копченого м’яса та ковбас, що подаються з квашеною капустою. Для приготування сухий хліб нарізають невеликими шматочками, потім збивають яйця з молоком і трохи солі і заливають сумішшю кубики хліба. Нехай вона вбирається протягом 30 хвилин. Нарізану шматочками шинку трохи обсмажують. Те ж саме зробіть з копченими ковбасками, потім змішайте все з розмоченим хлібом. Якщо ви віддаєте перевагу, можете додати солону свинину. Окремо змішайте цибулю з маслом, потім з подрібненою зеленню і цибулею-пореєм. Борошно висипати під дощем, добре перемішати, а потім включити цю суміш до складу з беконом. Сформуйте 8-12 котлет, добре притисніть, щоб вони не розсипалися під час приготування. Покладіть в суп або окріп, додавши трохи солі. Нехай кипить близько 12 хвилин.

    ТІРОЛЕР ШЛУЦКРАПФЕРЛН

    Інсбрук 1976

  • інгредієнти: 500 г борошна, два яйця, 50 мл олії, сіль. Начинка: 250 г пюре зі шпинату, 100 г фаршу, цибуля.
  • Підготовка: Його також називають "dirtln", це страва з макаронних виробів, схожа на італійські пельмені. Змішайте борошно з олією, яйцями та сіллю та додайте води, щоб утворилося відповідне тісто, яке залишилось відпочити. Потім розстеліть лист відповідної товщини і наріжте скибочки склянкою. Змішайте інгредієнти для начинки, додайте трохи орегано і солі за смаком і, можливо, часнику. Цим складом заповнюють шматочки тіста, стежачи, щоб на тісті не залишалося борошна, щоб отримати гарний колір. Краї добре проклеюються виделкою, щоб вони не розв’язувались під час варіння. Далі помістіть їх у окріп і залиште на 8-10 хвилин.

    TERLANDER WEINSUPPE

    Інсбрук 1976

  • інгредієнти: 3 жовтки, 125 г сметани, чверть літра білого вина, рослинний концентрат, крохмаль, кориця.
  • Підготовка: Це винний суп, характерний для Австрії. Збийте яйця з вином, сіллю, крохмалем, корицею та рослинним концентратом, а потім відваріть у бейні-марі. Включіть сметану. Якщо суп занадто густий, розбавте його невеликою кількістю томатного соку. Подавати з пармезаном та тостами.

    РАГУ ТІРОЛЕЗ

    Інсбрук 1964

  • інгредієнти: 400 г свинини, 250 г ковбас, лаврове листя, гвоздика, склянка червоного вина, 250 г очищених помідорів, цибуля, оливкова олія, 3 картоплі, овочевий суп, перець горошком, сіль.
  • Підготовка: Покладіть м’ясо, яке буде маринуватися, на три години в червоному вині з великою подрібненою цибулею, трохи оливкової олії, декількома гвоздиками, двома лавровими листками, сіллю та перцем. Обсмажте ковбаски і після того, як вони підрум’яниться, додайте м’ясо і залиште все на сильному вогні на 10 хвилин. Загасіть їжу маринованим соусом, в якому зберігалося м’ясо, а потім додайте очищені помідори та овочевий суп. Добре перемішавши, дайте йому закипіти, на потрібному вогні, ще 30 хвилин. Під час варіння додайте нарізану кубиками картоплю і сіль за смаком.