Великий; e втрати внаслідок зневоднення w; під час заморожування
Зневоднення під час заморожування може спричинити великі втрати фермерів. У механічній морозильній камері зневоднення може пошкодити від 4% до 5% свіжих продуктів. Наприклад, втрата 5% на 10 000 тонн виробництва буде загальною втратою 500 тонн на рік.
Дегідратація - це процес втрати води через мембрану продукту під впливом холодного повітря від замерзання. Вся втрачена під час цього процесу волога змушує продукт худнути, а це означає фінансові втрати. Отже, розуміння того, як мінімізувати зневоднення, може збільшити прибутковість.
"Доброю новиною є те, що зневоднення можна значно мінімізувати, поєднуючи два фактори: короткий час заморожування та належну аеродинаміку. Ось чому ми вважаємо, що технологія IQF є рішенням. Залежно від розміру продукту, час заморожування враховується IQF OctoFrost при температурі -26 ° С від 2 до 7 хвилин. В інших морозильних камерах IQF цей час завжди тісно пов’язаний з температурою, і зазвичай час більш-менш схожий на час OctoFrost. Загалом, морозильні камери IQF пропонують один Значно коротший час заморожування порівняно з 48-годинним процесом у холодильній камері ". говорить Світлана Плотеан з групи OctoFrost.
"Короткий час заморожування важливий з однієї простої причини: чим швидше падає температура продукту, тим коротший час випаровування, оскільки вода, що знаходиться в продукті, має менше часу, щоб вийти в повітря, оскільки вона занадто швидко замерзає.
Існує багато суперечок щодо того, як виміряти рівень зневоднення. Існують методи зважування початкової та кінцевої ваги, але Світлана сказала, що вони не дуже точні, оскільки не завжди можливо зважити продукцію безпосередньо перед заморожуванням. Тому їх зважують перед попередньою обробкою, що, однак, уже впливає на вагу продукту, що фальсифікує результат. Світлана вважає, що кращий спосіб виміряти втрати - це вимірювання снігоутворення. Тунельна морозильна камера IQF є закритою системою, тому утворення снігу всередині машини може відбуватися лише через втрату вологи продуктом. Чим більше утворюється снігу, тим більше втрачається продукт.
Дизайн деяких морозильних камер IQF включає "снігову кімнату", простір, де сніг сідає під час виробництва. Однак постало питання про те, наскільки аеродинаміка впливає на утворення снігу. Аеродинаміка морозильної камери IQF визначає деякі важливі параметри, такі як швидкість повітря, тиск повітря та відносна вологість.
Світлана сказала, що OctoFrost навчився боротися з цими параметрами таким чином, що сніг просто не може утворитися через умови, засновані на швидкості повітря та тиску повітря. Це підтримує постійну вологість повітря, і сніг не може спалахнути блискавично - що знизить відносну вологість і ще більше зневоднить продукт.
"OctoFrost не має і не потребує снігової кімнати, оскільки аеродинаміка морозильної камери OctoFrost IQF, разом із коротким часом заморожування, не дозволяють легко утворюватися снігу і тому зменшують зневоднення продукту до менш ніж 1% Можна використати ряд методів, наприклад, зважуванням ваги снігу після цілого дня виробництва. Наступного разу, коли ви будете шукати ефективну морозильну камеру на ринку, не забудьте запитати про рівень зневоднення в пристрої, оскільки зневоднення означає Втрата товару та втрата товару означає вашу втрату ". закрила Світлана.