Фісташковий торт Стефані Лабель та книга "Les Touilleurs"
Фісташковий торт
Це було несподівано. Через деякий час після отримання книги Проросла кухня Я розповідав вам про це тут, у мене була друга влюбленість. І я провів другу коротку ніч, поглинаючи сторінки кулінарної книги (продовольчий блогер, дивний вид).
Ця книга: Мішалка. Так, як прекрасний кухонний магазин на вулиці Лорі в Монреалі, де святкують Сільвен Коте та Франсуа Лонгпре.
Одного вечора, коли я вечеряв у друзів, я похвалив цю книгу, не дуже бажаючи ... Мої друзі сказали мені: "Ти збираєшся говорити про це у своєму блозі?" Я: "а-а-а, так, привіт, я повинен!"
Чому? Просто тому, що це красиво, практично ... і це змушує вас голодувати !
Красивий його Картинки -за підписом Жана Лонгпре *, фотографа, робота якого мені дуже подобається.
Красивий своїм страшенно акуратна графіка від студії Elbilia ** ... білий, вишуканий, графічний, яскравий, як бутік !
Красивий для цього Увага до дрібниць носять навіть у палітурці та друкуванні книги, що є правильним (красиво? Ага!) чудово !
Практикуйтесь за його порадою: вибрати правильний ніж, бути добре обладнаним на кухні (скажіть «ні» гаджетам!) і кілька нагадувань про основи як початківцям, так і досвідченішим кулінарам. Книга розділена на розділи, що обертаються навколо різних технік: смаження/цукерування/смаження на сковороді ... або розділи: сіль/підсолоджування/соуси. Це досить оригінально і добре видно: це справді дає бажання поглибити використання техніки побачивши всі можливі варіанти застосування рецептів.
І найкраще для останнього: рецепти, звичайно !
За те, що ви вже перевірили деякі рецепти Туйлерів (вони дають маленькі картки з рецептами при покупці в магазині)- Я можу запевнити вас, що вони надійні та якісні !
У цій книзі Сільвен Коте та Франсуа Лонгпре також закликали 16 шеф-кухарів Квебеку, які всі поширили цю інформацію, щоб створити рецепти, які є більш апетитними, ніж інші. Кілька з них були у шорт-лист для цього повідомлення, але нарешті це фісташковий торт від Стефанії Лабель, талановитий кондитер за Тісто з ревеню (ви скуштували їхні сніданки? ви повинні скуштувати їхні сніданки!) що привернуло увагу мого шлунка.
Це торт виходить м'яким і повітряним... Якщо вам подобається фісташка, вас, безсумнівно, переможуть. Я вніс деякі зміни (як завжди, ми не змінюємось!) і додано вода апельсинового цвіту в цукровому сиропі (У мене є рефлекс Павлова: коли я думаю, що фісташка, я думаю, що цвіт апельсина ... це моя сторона Близького Сходу, яка виділяється) до основного рецепта, який у будь-якому випадку дуже хороший (трохи довгий, * підгин *, але не надто складний, ви побачите).
Добре, раптом (ти потрапляєш туди), після стількох суперлативів та добрих слів про цю книгу, я сказав собі, що не можу просто зробити блогер знову для вас ослаблений дозволяючи вам слиняти перед екраном (хоча) і ...
★ Отже, у мене є примірник книги для перемоги читачів блогу! (Труба! Цимбала! Трикутник! Пікколо!) ★
Я дуже хотів відкрити цей конкурс для усього світу, але це лише зарезервовано для жителів Квебеку. Однак, якщо ви можете доставити книгу за адресою в Квебеку, будьте готові взяти участь !
Брати участь у конкурсі та виграти шанс отримати книгу Les Touilleurs: вишукані прийоми, просто залиште мені коментар внизу цієї публікації зі своїм ім’ям та/або дійсною електронною адресою (анонімні непідписані коментарі не приймаються ... з тієї простої причини, що я не можу знайти вас інакше) АБО на сторінці у Facebook з блогу відповівши на це запитання:
Вам доводиться 30 листопада для участі я візьму жеребку для переможця з отриманих коментарів ... Не знаю, чи потрібно мені все-таки переконувати вас, але я обіцяю вам, що це зробить вас чудовим подарунком, який можна поставити під дерево ... або безпосередньо у вашій бібліотеці !
Більше фотографій книги ви можете побачити на Facebook-сторінці Touilleurs.
Удачі та до побачення !
* Брат Франсуа Лонгпре. Талановита родина. так Так.
** На жаль, більше не можна побачити їх роботи на їх сайті !
Примітка: Я отримав цю книгу безкоштовно, але, звичайно, я вирішив розповісти вам про неї сьогодні, бо вона справді розчавлена. І я також не отримав коричневий конверт ... не приходьте і не перейменовуйте свій блог Christelle is Charbonneauing!;-) *** І ПЕРЕМОЖЕЦЬ ... ***
A велике спасибі за ваші чудові участі ! Насправді ми насправді маємо таку ж ідею мрія кулінарної книги: практичний, красивий, із фотографіями, які змушують вас побажати, та рецептами на всі випадки життя, але в яких використовуються інгредієнти, які є скрізь (або які легко замінюються ...) та КОРОТКИЙ, я хотів би, щоб я виграв усіх, але - без більше церемонія - це ... Жасінт хто виграє книгу після жеребкування ! (спасибі тим, хто сказав мені, що моя книга стане їхнім сонником ... ауууу, ти така мила ... але журі (МЕНЕ) було неупередженим!;-))
Jacynthe: вітаю! Надішліть мені електронного листа зі своєю адресою: christelle.is.flabbergasting (at) gmail (dot) com, щоб я міг надіслати вам книгу !
До зустрічі !
Рецепт фісташкового торта Стефані Лабель
На 3 міні-тістечка
ІНГРЕДІЄНТИ
Фісташкова паста
- 125 мл (1/2 склянки) цукру
- 150 г (1 склянка) бланшированих і очищених фісташок
- Достатня кількість фісташкової олії
Торт
- 250 г (1/2 фунта) несоленого вершкового масла кімнатної температури
- 250 г (1 +1/2 склянки) цукрової пудри
- 100 г (2/3 склянки) мигдального порошку
- 5 яєць, жовтків та білків відокремлено
- 50 г (1/4 склянки) фісташкової пасти
- 60 г (1/4 склянки) цукрового піску
- 130 г (1 склянка) борошна
- 45 г (3 ст. Л.) Молока
- 30 г (3 ст. Л.) Бланшованих, очищених і подрібнених фісташок
- Кілька крапель зеленого харчового барвника (за бажанням)
Гарнір
- 30 г (3 ст. Л.) Мелених фісташок
ЗРОБИ ЦЕ САМ
Для цукрового сиропу:
1) У каструлі доведіть цукор і воду до повного кипіння протягом 30 секунд.
2) Налийте в ємність і відкладіть в холодильник.
Для фісташкової пасти:
3) У каструлі зварити цукор, періодично помішуючи, до отримання карамелі бурштинового кольору. Швидко додайте фісташки одним додаванням і перемішайте дерев'яною ложкою.
4) Налийте на кондитерську тканину (Silpat) і дайте застигнути при кімнатній температурі. Розчавити.
5) Помістіть шматочки праліне в чашку кухонного комбайна. Імпульс послідовними клавішами добре роздавлює без перегріву.
6) Постійно перемішуйте суміш і розслабляйте фісташковим маслом, поки паста не отримає текстуру та консистенцію мигдальної пасти. (Залежно від сили вашого робота ви отримаєте більш-менш гладку текстуру).
7) Перекладіть у герметичну ємність і зберігайте в холодильнику.
8) Ви не будете використовувати весь рецепт фісташкової пасти. Залишки можна зберігати в морозильній камері для подальшого використання.
Для торта:
9) Розігрійте духовку до 150 ° C (300 ° F).
10) Підготуйте 3 прямокутні формочки розміром 13 см X 8 см X 5,5 см (5 3/4 дюйма X 3 1/4 дюйма X 2 1/4 дюйма) для випікання. Змастіть формочки розтопленим вершковим маслом і кондитерською щіткою. Застеліть папером для випічки. Заповідник.
11) У мисці змішуйте масло ручним міксером протягом 2 хвилин. Додати цукор і збивати 2 хвилини.
12) Додати мигдальний порошок і збивати протягом 30 секунд.
13) Додати по одному жовтки і збивати 30 секунд між кожним додаванням.
14) Додайте до суміші фісташкову пасту і перемішайте гумовим шпателем, щоб добре розподілити пасту в суміші.
15) В іншій мисці збийте яєчні білки, поступово додаючи цукровий пісок, поки вони не утворять м’які піки (пташиний дзьоб). Заповідник.
16) Додати половину борошна і половину молока і перемішати гумовим шпателем.
17) Додати решту борошна, решту молока та подрібнені фісташки. Змішати гумовим шпателем.
19) Розділіть суміш на кожну з трьох форм.
20) Випікайте в середині духовки близько 45 хвилин. Дайте охолонути до кімнатної температури.
Збірка та обробка:
21) Промажте верхівки коржів цукровим сиропом. Посипте меленими фісташками.
Торти чудово заморожуються і зберігаються до двох місяців.
Рецепт взято з книги "Les Touilleurs: техники гурманів", виданої "Éditions Cardinal" (яка справді робить чудову роботу зі своїми книгами! Вони також видають дуже приємні книги "Мутарде Чо" та "Лежачі-хижаки".) Рецепт, відтворений з дозволу.
Я перешлю вам оригінальний рецепт та мої коментарі курсивом у дужках. Рецепт готується досить довго, особливо якщо ви готуєте праліне ... але у мене була фісташкова паста у промислових кількостях, тому я пропустив цей крок.