FIT KID організація R; резервний зразок

Організація резервної вибірки

Час відбору проб та його маркування

Зразки для зберігання слід брати після завершення, перед доставкою або подачею їжі. Окрім видаленого харчового компонента, повинна бути позначена назва їжі, день та час вивезення та особа, яка працює. Це можна записати на наклейку. Це маркування повинно також забезпечувати простежуваність.

Примітка: Довідкові зразки повинні відповідати інформації в меню. Зміни повинні бути в курсі останніх і повністю.

Кількість зразка та контейнер

Кількість відібраної проби повинна становити не менше 100 г або 100 мл на компонент меню. І окремі компоненти слід виливати окремо в ємність. Ємності для резервних зразків можуть бути одноразовими, а також контейнерами багаторазового використання. Це залежить від надійного закриття (наприклад, зварювання поліетиленових пакетів або щільне закривання посудин). У разі посудин багаторазового використання слід зазначити, що їх слід очищати та дезінфікувати після зберігання, щоб залишки зразків не спричиняли забруднення, перехресного забруднення або шкідливого впливу на утримуваний зразок при повторному заповненні.

Примітка: Вибираючи контейнери, переконайтесь, що вони придатні для використання з їжею. При виборі контейнерів зверніть увагу на символ "фужер і вилка", який походить від європейського законодавства. Символ "фужер і виделка" означає, що ці товари придатні для контакту з продуктами харчування. Використовувана харчова упаковка, така як B. Пластикові банки не слід наповнювати. Це пов’язано з тим, що ці ємності для цього не підходять, оскільки, якщо їх не переробити, вони можуть спричинити небажане забруднення і, крім того, не можуть надійно витримувати температури в посудомийній машині та температури замерзання при зберіганні, серед іншого.

В основному, згідно з DIN 10526 щодо резервних зразків у комунальному харчуванні, посудини для проб і кришки повинні бути виготовлені з таких матеріалів і спроектовані таким чином, щоб зразок був належним чином захищений від несприятливих впливів і не відбулося змін у зразку.

Крім того, розмір посудини для відбору проб повинен бути підібраний таким чином, щоб не було необхідності розбивати кускові зразки.

Гігієнічне зберігання зразків

В принципі, місце зберігання резервних зразків повинно бути вибрано таким чином, щоб виключити забруднення та шкідливий вплив на інші продукти харчування. Температура зберігання також повинна бути перевірена та задокументована. DIN 10526 щодо резервних зразків у громадському харчуванні вимагає, щоб плани меню або відповідні записи (включаючи короткострокові зміни) повинні зберігатися в приміщеннях щонайменше 4 тижні для відстеження та уточнення.
Зразки слід зберігати замороженими щонайменше 7 днів. Заморожування запобігає подальшому безперешкодному розмноженню мікробів, які особливо «холодолюбні» і які можуть розмножуватися навіть при низьких температурах. Тривале зберігання - наприклад, 14 днів - виправдано часом інкубації (часом від прийому зараженої їжі патогенами до спалаху серйозних ознак) та тривалістю всього процесу обстеження. Більш тривалий термін зберігання може також знадобитися в контексті гострих спалахів і, можливо, доведеться обговорити його з відповідальними наглядовими органами.

Тип зберігання та утилізації

Для зберігання ідеально підійде окрема морозильна камера. Також підійде окреме відділення в скрині або морозильній шафі. Також можна зберігати марковану пластикову коробку із запасними зразками всередині морозильної камери. Рішенням для обраного сховища є те, що вилучення еталонних зразків виключено. Для утилізації еталонних зразків необхідно дотримуватись норм щодо утилізації відходів та туші тварин, а також постанови про введення в дію Закону про утилізацію побічних продуктів тваринного походження (TierNebG). Деталі відповідних законів можна переглянути на веб-сайті www.bundesregierung.de.

• ЗМІ
• Для комунального харчування
  • Позначення алергену
  • Системи громадського харчування
  • Все про закони
    • Гігієнічний
    • Хороша гігієнічна практика
    • Навчання гігієни
    • НАССР
    • Простежуваність
    • Зберігання зразків
      • Організація резервної вибірки
    • документація
    • Німецький Закон про захист від інфекцій
    • Маркування
    • Текстові джерела
  • Кваліфікація персоналу
• Харчування дитини
• Книжкова скринька
• FAQ

Автор текстів "Все про закони":

Харчовий учений та професійний педагог

---