Фітати та біодоступність мінералів та карієс

з олійних насіння, горіхів, бобових та зернових

Чи оборотний карієс, якщо не їсти зернову їжу? Ще однією потенційно важливою частиною головоломки у галузі здоров'я зубів є фітинова кислота (також відома як фітат). Хоча ви ніколи не стикалися з цими термінами, вони є всюдисущими речовинами, які містяться в деяких продуктах харчування, які в багатьох місцях вважаються особливо корисними - насінням, горіхами, бобовими та зерновими.

Мінерали: тож перевірте, що пов’язує назавжди
(за мотивами Фрідріха фон Шиллера)

На додаток до кальцію, фосфор утворює центральний компонент твердої речовини в зубах і кістках.

Певні частини рослин (наприклад, висівки або зовнішня оболонка насіння, горіхи, боби та зерно) зберігають фосфор у хімічній формі фітинової кислоти або фітату.

Для того, щоб видалити зв’язаний фосфор (або фосфат) з молекули фітату, потрібні ферменти, звані фітазою, які більшість тварин, включаючи людей, не виробляють самі.

Іншими словами, фосфор, що міститься у вищезазначених (інакше вважається здоровими) продуктах, або "загалом не", або "лише приблизно половина" (залежно від автора) (зробіть свій вибір:-).

На щастя, фосфор міститься майже у всіх продуктах харчування, оскільки він є центральним для всього живого (тому молочні продукти, риба та м’ясо, наприклад, є багатими джерелами, але фосфор міститься також у пшениці, горіхах тощо) забезпечують біодоступний фосфор).

Більш серйозним, ніж його "сильний привабливість" для фосфору, є той факт, що фітинова кислота є комплексоутворювачем, який здатний нерозчинним способом пов'язувати такі важливі мінерали, як кальцій, залізо, магній і цинк.

Мінерали, зв’язані з фітиновою кислотою, не можуть всмоктуватися під час кишкового тракту і, отже, призводять до дефіциту мінеральних речовин, якщо не вживається додаткова багата мінералами їжа, якій не заважає фітинова кислота.

Кухонні прийоми, що сприяють зменшенню фітинової кислоти

На щастя, існує кілька традиційних методів приготування їжі, які допомагають зменшити кількість фітинової кислоти, що міститься в продуктах, перелічених вище.

Найкращими методами є пророщування (що має подальшу перевагу у збільшенні вмісту деяких поживних речовин - іноді навіть різко), молочна кислота та інше бродіння (включаючи закваску та дріжджі для приготування хліба) та замочування в кислій рідині.

Здорова флора кишечника з пробіотичною молочною кислотою та іншими корисними бактеріями також може допомогти. За даними джерела, яке я не перевірив, ці організми, крім іншого, виробляють згадані вище ферменти фітази, які необхідні для розчинення фосфату з фітату.

Навіть приготування їжі певною мірою зменшить фітинову кислоту.

Іншими словами, до напр. B. щоб уникнути втрати мінеральних речовин під час проходження кишечника при вживанні зернових продуктів, їх бажано вживати лише після попередньої обробки пророщуванням та/або молочнокислим бродінням та/або кип’ятінням.

Ранні дослідження: Карієс оборотний, якщо не їсти зернову їжу?

Лікар. Герберт Шелтон, відомий прихильник руху за природну гігієну в англомовних країнах, пише, що "Дослідження показали, що ті раси, в раціон яких не входять зернові продукти, мають зуби і рот, які практично не мають ознак захворювання" [1]. .

Ще в 1920-х роках дослідження, проведене на дітях, показало зв'язок між споживанням зернових продуктів та карієсом або відмовою від зернових продуктів та загоєнням карієсу.

Щоб з’ясувати, чи може дієта з низьким вмістом зерна, але з високим вмістом вітаміну D вилікувати активний карієс (успішні дослідження вторинного дентину у собак припустили, що це можливо), дослідник Мей Мелланбі розділив групу з 62 дітей з активним карієсом на три різних груп харчування, які вона спостерігала протягом півроку.

Група 1 продовжувала нормально харчуватися, але також отримувала вівсянку (багате джерело фітинової кислоти). Група 2 отримувала звичний раціон, збагачений вітаміном D. Нарешті, третя група отримувала беззернову дієту плюс вітамін D.

Результат був дуже цікавим. Група 1 розробила нові ураження карієсом. У групі 2 введення вітаміну D призвело до загоєння більшості дірок та появи менше нових. Група 3, яка не вживала жодних злакових продуктів (але деяких цукристих продуктів!) І одночасно отримувала вітамін D, показала найдраматичніші загоюючі ефекти: практично весь карієс зник, лише кілька нових уражень.

Незалежно від того, чи був вміст фітинової кислоти «не пом’якшеним», чи якась інша властивість метаболізму злаків в людському організмі, виною тому, що група 2 зазнала менш вираженого загоєння карієсу, це дослідження представляє інтерес у будь-якому випадку. [2]

Вищезгаданий звіт також погоджується з цим, який стосується загоєння пародонтозу після відмови від зернових продуктів.

Це також нагадує мені особистий досвід: Часто після з’їдання цілого рису або макаронних виробів з цільної пшениці на моїх зубах з’являється неприємна плівка (що інакше навряд чи трапляється після їжі).

Однак тут слід додати, що німецький піонер стоматологічного здоров’я та стоматолог д-р. Йоганн Георг Шнітцер зосереджує свою дієту проти карієсу на сирих і підігрітих цільних зернах та продуктах, виготовлених з них, а також на інших сирих продуктах.

І останнє, але не менш важливе: стоматолог-дослідник доктор Ральф Штейнман продемонстрував, особливо в експериментах на щурах, що додавання цільної пшениці до каріогенної дієти (дві третини цільної пшениці, одна третя каріогенна дієта) може різко зменшити частоту карієсу у обстеженої популяції щурів, одночасно додаючи Біле борошно не чинило такого позитивного впливу. [4]

Подібним чином він виховував своїх трьох дітей на дієті із цільнозернових продуктів, молока, овочів та фруктів, а також з мінімальним споживанням цукру, і жоден з них ніколи не розвивав "дірочку" в зубі (тоді як обидва батьки, яких "годували звичайно", були цим рясні були "благословенними".

Однак, як показано вище, існують методи, які дозволяють зменшити вміст фітинової кислоти в зернах та інших фітатовмісних продуктах - i. H. якщо ви інтуїтивно не визнаєте це правильним для себе, я не обійдуся без продуктів, які в підсумку також містять численні поживні речовини (не кажучи вже про їх кулінарні якості).

Той факт, що дірки в зубах можуть виникати не лише внаслідок споживання зернових продуктів з високим вмістом фітинової кислоти, також видно з наступного:

У своїй світовій одісеї у пошуках племен, які зберегли здоров’я своїх зубів і тіл, доктор Weston A Price [3], включаючи гэльські громади, що мешкали на Зовнішніх Гебридах, виділяючи їх як приклад чудового здоров'я. Однією з основних продуктів харчування цієї групи було. Овес! Цитата з книги Прайса Харчування та фізична дегенерація:

"Основний раціон цих жителів островів складається з риби та вівсяних продуктів, а також трохи ячменю. Овес єдиний, який там росте досить добре і використовується для виготовлення каш та вівсяних коржів, які у багатьох сім'ях регулярно подають в тій чи іншій формі з кожним прийомом їжі. "

До речі, видатний природний цілитель отець Томас Хаберле розглядає овес як найвищу цілющу їжу і, серед іншого, пише: "Якщо зуби хитаються, це, як правило, є ознакою авітамінозу. Якщо ви щодня з'їдаєте хорошу порцію вівсяних пластівців, зуби знову закріпляться".

Можна припустити, що зернові продукти розбивають ствол лише у тому випадку, якщо їх годують дієтою, яка включає денатуровані продукти, такі як цукор (який діти у вищезазначеному дослідженні їли). Або, можливо, одним із механізмів, що викликають карієс, є поєднання крохмалю та цукру (що, наприклад, описано F.X. Mayr як пусковий механізм алкогольного бродіння в шлунково-кишковому тракті людини)?

А може, це не абсолютна кількість поставленої фітинової кислоти, а "відносна", тобто H. чи компенсується це відповідно високим споживанням мінералів та вітаміну D (тобто чим вище споживання фітату, тим вище має бути споживання мінералів та вітаміну D).

Це також може відображати хороший стан здоров'я О. Гельські рибалки пояснюють своє високе споживання фітатів, які завдяки своїй дієті, багатій морепродуктами, також повинні вживати велику кількість вітаміну D, мінералів та жирних кислот омега-3 [5].

2 Оригінал можна завантажити - після безкоштовної реєстрації - з British Medical Journal за адресою http://www.bmj.com/cgi/reprint/2/3322/354). Цікаво, що низка подібних досліджень було опубліковано у поважних професійних журналах десятиліття тому, див., Наприклад, Journal of Dental Research за адресою http://jdr.sagepub.com/, який публікує всі випуски з березня 1919 р. Це змушує задуматися, чому ці результати розширення можливостей досліджень ніколи не були широко поширені серед громадськості.

Доктор Штейнман провів багато досліджень тварин щодо карієсу, важливі результати яких, здається, повністю стосуються людей. Детальніше див. У переносі дентинової рідини - революційна теорія стійкості до карієсу та каріогенезу: Дослідження докторів Штейнман та Леонора ставлять перевагу стійкості господаря перед бактеріями як першопричину карієсу.

5, які, ймовірно, також відіграють певну роль у здоров'ї зубів, див. Звіт про досвід самодопомоги: Риб'ячий жир проти карієсу.

Чи вважаєте ви інформацію на цьому веб-сайті корисною?