Фітинова кислота - викрадач поживних речовин, здоровий журнал aktiv
phytinsaeure-ein_nutrstoffdieb.pdf
Горіхи, бобові та зернові мають спільне, що вони містять багато фітинової кислоти. Ця речовина пригнічує засвоєння певних мінералів. Але це також має позитивні наслідки?
Що таке фітинова кислота?
Фітинова кислота - це речовина, яку рослини виробляють для зберігання мінеральних речовин для майбутніх саджанців. Молекули фітинової кислоти закривають мінерали, як клітка. Коли починається процес проростання, у зародку виділяється фермент фітаза. Він розщеплює фітинову кислоту, завдяки якій зберігаються мінерали доступні для розсади.
Крім рослин, ферменти здатні виробляти лише корови. Люди не можуть розщеплювати фітинову кислоту. Він виводить мінерали, зв’язані з фітиновою кислотою, не маючи можливості їх використовувати. Оскільки дефіцит все-таки може виникнути при великому споживанні мінеральних речовин, фітинова кислота також є одним із них Анти-поживні речовини. Крім того, фітинова кислота також зв'язує білки та блокує травні ферменти, такі як амілаза (перетравлення вуглеводів) або трипсин (перетравлення білків).
Що таке фітинова кислота?
Найбільша кількість фітинової кислоти знаходиться в (Псевдо-) зерно, Бобові культури і Горіхи. Псевдозерни - це насіння рослин, які виконують ту саму функцію, що і злаки, але ботанічно не є травами. Прикладами є лобода, амарант або гречка. У таких злаках, як ячмінь, жито чи овес, фітинова кислота в основному міститься у зовнішніх шарах. Але тут також знаходиться більшість мінералів.
Як можна розщеплювати фітинову кислоту?
Існує кілька способів зменшити вміст фітинової кислоти в їжі. Замочування, бродіння або проростання їжі активує фермент фітази. Він розщеплює фітинову кислоту та збільшує доступність раніше зв’язаних мінералів.
(Псевдо-) злаки, горіхи, насіння та бобові повинні, якщо їх споживають у великих кількостях, перед споживанням або подальшою переробкою замочений буде. Зазвичай їх досить замочити у воді кімнатної температури на ніч. Промийте їжу водою після замочування. Тоді горіхи або насіння можна сушити в духовці або на повітрі. Це, звичайно, не потрібно, якщо потрібно виготовити випічку або горіхове масло. З лляним насінням, насінням чіа та псиліумом слід зазначити, що вони поглинають значну частину мокнучої води та набрякають. Якщо ви хочете використовувати їх для випічки, замочувати їх заздалегідь не потрібно.
Навіть якщо ви готуєте або випікаєте крупи та бобові, попереднє замочування, замочування, бродіння або пророщування також сприяє розщепленню фітинової кислоти.
Для злаків рекомендується замочувати його на день-два і полоскати двічі на день, поки він не з’явиться проростає. Оскільки в процесі проростання виділяється багато фітази. Потім зерно можна висушити і подрібнити.
Наступний бродіння додатково підвищує засвоюваність мінералів, що містяться в зерні. Додавання трохи молочної кислоти, наприклад у вигляді ложки натурального йогурту, запускає процес бродіння.
Тривалий час прогулянки вигідний під час випікання хліба. На жаль, хліб, який можна придбати в супермаркетах або у більшості пекарів, виготовляють здебільшого за швидким способом і тому містить відносно велику кількість фітинової кислоти. Есенський хліб, печене з пророщеного зерна особливо засвоюється, оскільки дуже велика частка фітинової кислоти розщеплена.
Фітинова кислота в основному шкідлива?
Незважаючи на свою погану репутацію мінеральної пастки, фітинова кислота також має деякі позитивні властивості. Наприклад, це затримує розщеплення крохмалю в організмі. Однією з причин цього є те, що фермент, що розщеплює крохмаль, амілаза. Ось як Уповільнює підвищення рівня цукру в крові, що в свою чергу позитивно впливає на обмін речовин.
Властивість фітинової кислоти зв'язувати залізо не обов'язково повинна бути недоліком. Якщо є надлишок заліза, фітинова кислота, як кажуть, пов’язана зі зниженим ризиком розвитку раку товстої кишки. Крім того, це працює антиоксидант і позитивно впливає на імунну систему.
Оскільки фітинова кислота має не тільки негативні властивості, замочування описаних продуктів важливо лише в тому випадку, якщо щодня вживається більша кількість. При збалансованому харчуванні і якщо зерно вживають не частіше одного разу на день, бобові 2-3 рази на тиждень і приблизно 1 жменю горіхів на день, відбувається зменшення фітинової кислоти не є обов’язковим. Проте замочування, проростання або бродіння не завдадуть шкоди, оскільки полегшать перетравлення їжі.