Флекситаризм, компроміс майбутнього
Чому нова веганська хвиля ?
Настільки прозваний ЗМІ протягом двох років у Франції, веганська дієта включає вегетаріанський раціон у спосіб життя, який виходить за рамки простих харчових рамок.
Веганська дієта виключає будь-які тварини або продукти тваринного походження: м’ясо, рибу, молоко, яйця, мед. Що залишається тоді: насіння, запитають найбільш скептично? Всі овочі, фрукти, бобові, зернові, олійні культури та багато іноземних кухонь (ліванська, азіатська, ізраїльська, середземноморська) дають змогу адаптуватися скрізь та у РЗФ. Що залишається викликом для французької гастрономії, як тільки супи, салати чи рататуй відкладуть убік.
Перегляд овочів у світлі веганства: ось що пропонують веганські кулінарні книги, які замінюють тваринні матеріали за традиційними рецептами рослинними матеріалами. Захоплення водоростями, грибами, мохами, емульсіями, кеш'ю та бобовими, повторне відкриття сейтану: ціла програма, яка досі турбує велику кількість рестораторів та постачальників. Потім нудне і бліде обличчя веганів зникає перед молоддю, що заявляє про англіцизм слова, яке є не лише ажіотажем: воно несе ідентичність і об'єднує громаду.
Оскільки мова йде не про дієту, а про кодекс поведінки: веган не носить шкіру, ані шерсть чи шовк і не використовує, наприклад, випробувані на тваринах продукти. Вегани, як правило, стають веганами, оскільки частина дієти є на сьогоднішній день найскладнішою порівняно із способом життя.
Флекситарна реакція, компроміс у майбутньому ?
Кваліфікований як автаркічний чи радикальний, веганство, надмірно представлене в ЗМІ порівняно з його фактичною кількістю послідовників, стикається з іншою реакцією, яка є більшою мірою компромісною: гнучкий режим. Термін заснований на гнучкості споживання м’яса.
За даними Mediaprism, хоча 4% французів ніколи не їли м'яса, перш за все 26% населення їдять їжу без м'яса або риби принаймні раз на день. Це може бути критерієм для визначення флекситаристів: ті, хто споживає м'ясо та рибу лише зрідка та/або їсть принаймні один прийом їжі на день без цих продуктів.
Якщо зростання кількості відвідувачів, які обирають гнучку дієту, є менш галасливим, ніж веганізм, тим не менш, це важить більше у своєму впливі на національне споживання продуктів тваринного походження.
"Бути" вегетаріанцем, веганом, гнучко: це визначення, навіть суть, що виходить за рамки дієти. Від радикалізму до компромісу, вибір дієти відображає перш за все поведінку та переконання, які виходять за рамки їжі.