Foie Gras IGP, Label Rouge, AOP, AOC керівництво етикеткою
Наш посібник із розшифровки ярликів якості та допомоги у виборі фуа-гра.
Хартія фуа-гра була запроваджена понад 20 років тому. Цей статут є справжнім зобов’язанням професіоналів, які підписали контракт, щодо своїх споживачів, щоб запропонувати їм товари виняткової якості.
Селекціонери, які прагнуть пропонувати продукти етичного виробництва, які регулюються в найкращих умовах поваги до тваринництва, дотримуються цієї хартії, складеної CIFOG.
Насправді, щоб пропонувати якісну продукцію дедалі пильнішим споживачам, відповідальні та віддані виробники фуа-гра дотримуються суворих правил - від розведення до виробництва до збуту. Таким чином, їх виробництво може отримати вигоду від офіційних торгових марок, гарантій якості.
Ось посібник для розшифровки основних ярликів якості та допомоги у виборі фуа-гра.
Різні абревіатури: прихильність якості
Тут ми зупинимось на основних знаках якості.
Захищене позначення походження (PDO)
Це європейська марка, яка вказує на те, що всі стадії виробництва продукту відбуваються в певних географічних районах і відповідно до конкретних ноу-хау. Це європейська версія AOC.
Захищене географічне зазначення (ЗГУ)
IGP - це ще одна європейська марка, яка цього разу гарантує географічне походження принаймні однієї стадії виробництва (на відміну від AOC, яка стосується всіх стадій виробництва).
Позначення контрольованого походження (AOC)
Цей французький ярлик, дуже вимогливий, ідентифікує товари, виготовлені відповідно до визнаних правил та ноу-хау. Отримання AOC регулюється певними специфікаціями. Крім того, має дотримуватися визначена географічна зона. Цей суворий моніторинг дозволяє виробникам, зокрема, захиститися від імітацій та підробок.
Червона етикетка
Цей французький ярлик є відмінною ознакою товару, якість якого завжди повинна перевершувати якість інших продуктів тієї самої природи, виготовлених у точних умовах та у відповідності до дуже суворих специфікацій.
Різні презентації фуа-гра: невелике нагадування
Фуа-гра пропонується до продажу у декількох формах, просто в сирому вигляді або завдяки перетворенням та різним методам приготування. Короткий огляд різних презентацій фуа-гра.
Сирий фуа-гра
Сирий фуа-гра (з качки) повинен, щоб заслужити свою назву, важити принаймні 300 грам. Придбаний в сирому вигляді, він готується до безпосереднього приготування або консервування. Зазвичай його готують просто смаженим на сковороді, супроводжуючи гарніром: сирий фуа-гра можна тримати в холодильнику лише кілька днів.
Напіварений фуа-гра
Його готують при температурі менше 100 ° C (пастеризація) і витримують близько 3 тижнів у холодильнику. Він поставляється в банках, мангалах, підносах. Часто подається просто покладений на скибочку спеціального хліба, пряників або сільського хліба і відповідно до його смаку, супроводжується хорошим вином з наших регіонів.
Консервований фуа-гра
Він готується при температурі від 105 до 115 ° C (стерилізація) і може зберігатися тривалий час, іноді кілька років. Найчастіше його подають на підсмажених скибочках бутербродного хліба, заміського хліба, спеціального хліба, багетів, а іноді і з гарніром ягід, чатні та інших компотів.