Фолати, фолієва кислота або вітамін В9
Фолати, фолієва кислота або вітамін В9?
Фолієва кислота є важливим вітаміном групи В для людини. Він водорозчинний і чутливий до тепла, світла та кисню. Референтне значення споживання цього вітаміну становить 300 мкг/день для дорослих. Фолієва кислота особливо важлива для поділу клітин та утворення крові, тому, зокрема, вагітні жінки мають підвищену потребу. Окрім цих завдань, фолієва кислота має ще одне важливе значення для людини: перетворення гомоцистеїну в метіонін. Підвищений рівень гомоцистеїну часто пов’язаний з атеросклерозом у судинах, що в свою чергу збільшує ризик серцевого нападу та інсульту. Вони також пов’язані з депресією та деменцією в літньому віці. Тому бажано достатнє споживання фолієвої кислоти.
Природною формою, що міститься в більшості продуктів харчування, є птероїлполіглутамат (далі - фолат). Синтетично вироблена птероїл-моноглутамінова кислота (далі - фолієва кислота) використовується у збагачених продуктах харчування (наприклад, кухонна сіль) та дієтичних добавках. Ферменти в печінці перетворюють харчові фолієві кислоти та фолієву кислоту в біологічно активну форму фолієвої кислоти - тетрагідрофолієву кислоту (ТГФ), яка також є формою транспортування та зберігання у людини. Ця форма фолієвої кислоти також міститься в продуктах харчування. Однак сам ТГФ є більш нестабільною формою і особливо чутливий до тепла та кисню.
Біодоступність фолієвої кислоти становить понад 90%, тоді як харчові фолієві кислоти мають коефіцієнт поглинання 50%. Надлишок фолієвої кислоти або фолієвої кислоти або взагалі не всмоктується, а виводиться з калом або виводиться з сечею через їх розчинність у воді. Стійко висока передозування фолієвої кислоти (> 1 мг/добу) призвела в дослідженнях до більш високого ризику раку товстої кишки, тому 300 мкг/добу не слід постійно перевищувати у здорових дорослих. Це, можливо, має місце при поєднанні кількох дієтичних добавок, які містять фолієву кислоту.
Тільки мікроорганізми та рослини здатні виробляти фолати з різних вихідних речовин. Наші кишкові бактерії забезпечують нас невеликою частиною вітаміну. Більшу частину решти ми повинні приймати через їжу. Відповідними джерелами є напр. B. дріжджі, курячі яйця, зелені листові овочі та інші овочі (див. Таблицю 1), а також молоко та зернові продукти. Низький ступінь обробки та короткий час зберігання запобігають розщепленню фолатів у їжі. Додавання вітаміну С може підвищити стабільність фолієвої кислоти/фолієвої кислоти у приготуванні їжі.
Вміст фолієвої кислоти у вибраних продуктах харчування
| Кале | 212 |
| брюсельська капуста | 179 |
| Гороху | 159 |
| Салат з баранини | 145 |
| цвітна капуста | 125 |
| шпинат | 92 |
| Куряче яйце | 67 |
| Полуниця | 65 |
| червоний перець | 60 |
| морква | 55 |
| дріжджі | 4000 |
При збалансованому харчуванні покривається потреба у фолієвій кислоті. Однак, оскільки значна частина населення не харчується таким чином, пропозиція іноді буває недостатньою. Крім того, приблизно у кожної другої жінки є вроджений ферментний дефект, який перешкоджає перетворенню фолієвої кислоти та фолатів в їх активну форму - ТГФ. Це може призвести до дефіциту важливого вітаміну та хвороб. Ось чому має сенс їсти якомога більше багатих фолієвою кислотою і одночасно, якщо потрібно, забезпечити адекватне харчування за допомогою дієтичних добавок та збагачених продуктів. Деякі продукти, які дуже багаті фолатами, такі як бобові або капуста, часто погано переносяться через метеоризм.