Какао; Нездоровий або здоровий; Практика зцілення

Майя та вихідці з Мексики вважали какао подарунком богів. Какао-боби були настільки цінними, що ацтеки використовували їх як гроші. Це було не зовсім ірраціонально: сире какао містить цілющі речовини, як майже будь-яка інша їжа: воно «робить вас щасливими», захищає клітини, знижує кров’яний тиск і забезпечує організм магнієм та залізом. І це також чудовий смак. Найважливіші факти:

Сире какао містить велику кількість магнію і більшу кількість калію та вітаміну Е. Він підтримує кровотік, м’язи, нерви, клітини та біохімічний обмін.
Сире какао створює позитивні почуття і навіть ейфорію. Він сприяє вивільненню дофаміну і навіть допомагає проти депресії.
Для шоколаду слід віддати перевагу темному. Чим темніше шоколад, тим вища частка сирої какао і, отже, кількість магнію, калію, заліза та цинку.
Теобромін, що міститься в зернах какао, знижує артеріальний тиск і підтримує серцево-судинну систему здоровою.
Щоб насолодитися цілющими властивостями какао, уникайте використання промислового какао, а замість нього змішуйте сирий порошок какао з невеликою кількістю меду або стевії. Ви також можете змішати смузі з какао-порошком, бананами та водою.

Сире какао проти промислового какао

Какао-порошок, який виробляється промисловим способом, складається переважно з цукру. Цінні життєво важливі речовини доступні лише у залишках. Сире какао в рази корисніше.
У попередні часи какао був дорогоцінним товаром, настільки цінним, що ацтеки використовували його як гроші. Але він також містить багато лікарських речовин. (Зображення: kolesnikovserg/fotolia.com)

Життєвих ресурсів в достатку

Какао-порошок містить більше магнію, ніж будь-яка інша їжа на рослинній основі, і більше антиоксидантів, ніж навіть чорниця. Він забезпечує приблизно на 25 відсотків більше кальцію, ніж коров’яче молоко, і вдвічі більше заліза, ніж шпинат.

Сире какао містить близько 300 хімічних речовин, багато з яких позитивно впливають на здоров’я, особливо на лімфатичну систему, метаболізм гормонів, імунну та нервову системи та серцево-судинну систему. Це сприяє кровотоку, концентрації уваги, метаболізму мозку та фізичній працездатності, а також обміну жирів. Сире какао протидіє старінню шкіри. Це підвищує чутливість до інсуліну і тим самим запобігає діабету.

Шоколад проти інфаркту?

В рамках мета-дослідження Cochrane Collaboration виявило, що флаваноли в рослині какао знижують кров'яний тиск. Однак EFSA вважає необхідним 200 міліграм какао-порошку для досягнення значного ефекту. Для цього вам доведеться з’їсти кілограми шоколаду і надати кілограм на кілограм ваги.

Згідно з дослідженням університету Л’Аквіла, флаваноли позитивно впливають на сприйняття людей похилого віку. Це узгоджується з іншими дослідженнями, які також виявляють, що какао підвищує концентрацію. Але їсти шоколад недостатньо.

Шоколад Магній

Магній є важливим мінералом в організмі, і сире какао забезпечує нас цим. Мінерал підтримує структуру кісток, бере участь в регулюванні обміну речовин, а також у роботі мозку. Головні болі часто виникають через брак магнію. Загалом мінерал бере участь у близько 200 процесах біохімії організму. Організм надзвичайно добре засвоює магній, що міститься в порошку какао.

Деякі автори підозрюють, що ривок для шоколаду обумовлений дефіцитом магнію. Це не доведено. Сигнали нашого несвідомого також можуть свідчити про гіпоглікемію. На практиці високий вміст магнію означає, що якщо ви важко працювали фізично або м’язи напружені в будь-якому іншому випадку, будь то години за робочим столом або довгі поїздки, кілька зламаних какао-бобів розслаблять ваші м’язи.
Магній, що міститься в сирому какао, зокрема, є важливим мінералом в організмі - біль у шлунку може, наприклад, призвести до головного болю. (Зображення: fizkes/fotolia.com)

кальцію

160 міліграм кальцію в 100 грамах сирого какао - це багато. Кальцій необхідний для побудови та підтримки зубів і кісток. Без кальцію кров не може згортатися, м’язи не можуть напружуватися і нервові імпульси не передаються.

залізо

Також вражає 7,3 міліграма заліза на 100 грам сирого какао. Нам потрібно залізо, щоб виробляти еритроцити і переносити кисень у крові.

Антиоксиданти

Антиоксиданти, такі як флавоноли в сирому какао, захищають клітини від вільних радикалів і таким чином запобігають багатьом клітинним захворюванням, включаючи рак.

Ненасичені жирні кислоти

Організму потрібні прості ненасичені жирні кислоти, щоб серце могло функціонувати і врівноважувати рівень холестерину. Вона постачає сире какао.

Нейромедіатори

Амінокислоти в сирому какао допомагають забезпечити достатню кількість таких речовин, як ендорфіни, дофамін та серотонін. Триптофан і фенілетиламін, що містяться в сирому какао, забезпечують «теплі» відчуття. Щоб отримати «щасливий удар», ви можете пожувати подрібнені какао-боби.

Флавоноїди

Сире какао пропонує ці поліфеноли більше, ніж будь-яка інша їжа. Вони знижують кров'яний тиск, можуть запобігти хворобі Альцгеймера та надзвичайно допомогти у зниженні ваги.

Теобромін

Основним інгредієнтом сирого какао називається теобромін. Він схожий на кофеїн, а також на алкалоїд, має подібний ефект, але більш ніжний. Теобромін стимулює, розширюючи судини і стимулюючи серце. Однак жування какао-бобів у великих кількостях може призвести до серцебиття, пітливості та головного болю. Теобромін полегшує сухий кашель і покращує настрій. Теобромін, як і кофеїн, стимулює роботу нервів, відкриваючи іонні канали. Якщо кількість речовини невелике, це в основному впливає на сенсорні нервові клітини, і більшою мірою також на рухові клітини мозку.

Теобромін блокує рецептори, що регулюють клітинну активність. Без цього контролю ніхто не захищає клітину від надмірної реакції, і тому теобромін стимулює серцево-судинну систему, обмін речовин і дихання. Таким чином, сире какао практично допомагає проти втоми і стимулює спалювання жиру. Хоча сире какао також багате калоріями, воно, ймовірно, може навіть боротися з ожирінням.

Теобромін перевершує кофеїн: його обробка займає більше часу в організмі. Як результат, це працює, по-перше, повільніше, а по-друге, більш довгостроково. Тут застосовується те саме, що і до кофеїну в каві. Щоб максимізувати позитивний ефект, не вживайте сире какао відразу у великих кількостях, а невеликими ковтками протягом дня.
Теобромін - основний інгредієнт сирого какао. Як і кофеїн, він належить до алкалоїдів, але має більш ніжний ефект. (Зображення: dima_pics/fotolia.com)

Куріння бур’янів з какао-порошком?

Сире какао виділяє анандаміди, власні канабіноїди в організмі, плюс триптофан, попередню форму „гормону щастя” серотоніну. Ці речовини протидіють депресії, зменшують стрес та ритм неспання та сну та змушують вас почуватися ейфорією.

Чому сире какао радує вас?

Какао-порошок підвищує рівень серотоніну в головному мозку, збільшує вивільнення ендорфінів, а речовина, що передає речовину фенілетиламін, присутня в сирому какао, відганяє поганий настрій.

Доведені ефекти сирого какао

1) Какао-боби активізують травні ферменти та травні функції завдяки високому вмісту клітковини.

2) Сире какао уповільнює розвиток ракових клітин, особливо при раку крові, згідно з дослідженням Університету Джорджтауна.

3) Теобромін заспокоює сухий кашель на третину краще, ніж кодеїн, який міститься у багатьох засобах, що пригнічують кашель.

4) Фенетиламін стимулює сексуальне задоволення.

5) Сире какао допомагає проти передменструального синдрому, оскільки воно підтримує рівень серотоніну в критичні дні.

6.) Какао-боби забезпечують органічну сірку, яка сприяє детоксикації організму.

7.) Сире какао регулярно і в невеликих кількостях знижує рівень гормону стресу кортизолу, який може бути причиною занадто високого рівня м’язової напруги та занадто високого рівня цукру в крові.

8.) Регулярне вживання сирого какао може запобігти сонячним опікам.

9.) За даними Гарвардського університету, сире какао покращує пам’ять та захищає від хвороби Альцгеймера.

Кріолло, Форастеро та Тринітаріо

Сире какао в основному культивують у трьох формах: Тринітаріон, Кріолло та Форастеро. Кріолло, який, як кажуть, отримують із рослин какао майя, є найдорожчим сортом; рослини невеликі і ростуть лише в дуже специфічних умовах. Форастеро - це "стандартне какао", майже три чверті вирощених сьогодні какао-бобів належать йому. Що стосується вмісту какао в шоколаді, ви можете бути майже впевнені, що воно походить від цього сорту. Гібридний сорт Тринітаріо становить близько 20 відсотків усього сирої какао на ринку.
Три основні типи сирого какао - Criollo, Forastero та Trinitario. Форастеро - найпоширеніший. (Зображення: Everilda/fotolia.com)

The Kuna - люди, які п'ють какао без високого кров'яного тиску

Куни, корінні жителі острова поблизу міста Панама, дали знання про цілющі ефекти сирого какао. Вас позбавлять високого кров’яного тиску, а також серцевих захворювань, поширених у промислово розвинутих країнах. Інакше виглядає, коли вони переїжджають до Панама-Сіті. Там вони страждають від тих самих проблем із серцем та кровообігом, що й інші мешканці.

То чи тобі від великого міста нудно? Американський вчений Норман Холленберг з'ясував: Куну турбує не в першу чергу напружений темп міського життя, а змінена дієта. У селах, звідки вони родом, куни щодня випивають близько чотирьох склянок сирого какао з водою. Однак у місті Панама використовують промисловий какао-порошок. Для цього какао-боби по-перше нагріваються до понад 42 градусів і втрачають більшість життєво важливих речовин, а по-друге, більша частина порошку, що швидко розчиняється, складається з цукру та штучних ароматизаторів.

Теза Холленберга про те, що сире какао (а не генетичні характеристики) є причиною "здорових сердець" індіанців, підтверджується також дослідженням з Нідерландів, проведеним на 470 чоловіках протягом 15 років. Усі чоловіки були старшими за 70 років на початку дослідження. Чоловіки з найбільшим споживанням какао, тобто з більш ніж 2,3 грамами сирого какао на день, мали значно нижчий артеріальний тиск, ніж чоловіки, які пили найменше какао. Інші параметри, такі як куріння та ожиріння, були подібними в обох групах. Через 15 років 43 відсотки тих, хто п'є какао, були ще живі, але лише 24 відсотки тих, хто не вживав какао.

Грецьке дослідження також показало, що "благодійником" насправді є какао, а не інші речовини. Вони вивчали людей, які або їли шоколад із 74 відсотками какао, або їли солодощі без какао. Тільки у тих, хто вживав шоколад з какао, артеріальний тиск падав.

Xocolatl - шоколад ацтеків

Ацтеки випивали суміш какао-порошку, чилі та води. Вони називали цей напій Xocolatl і цінували його настільки, що какао-боби використовували як валюту. Xocolatl мало мав спільного з молочним шоколадом, який складається переважно з молока та цукру. Для здоров’я ми також можемо змішувати напої з сирого какао.

Наприклад, ми можемо покласти в блендер два очищені банани, дві столові ложки какао-порошку і півлітра води. Збийте один раз, смачно і дуже корисно. Трохи меду, кориці або арахісового масла, кардамону, чилі або ванілі добре поєднуються з приправою.
Ацтеки пили суміш какао-порошку, чилі та води і називали його Xocolatl, що походить від шоколаду за назвою. (Зображення: tozzimr/fotolia.com)

Какао ботанічний

Те, що ми називаємо какао, - це порошкоподібні насіння дерева какао, яке спочатку було знайдено в Південній Америці. Таке дерево дає близько 50 плодів, кожен з яких містить близько 50 насінин, какао-бобів.

Робітники збирають фрукти мачете, потім розкривають їх і виймають білу квасолю. Після тижня зберігання, який для сирого какао не перевищує 42 градусів, квасоля ферментується, а потім стає коричневою. Тільки зараз вони виливають типовий смак какао.

Зброджена квасоля сушиться ще два тижні на сонці. Так вони їх утримують і смак поширюється. На фабриках машини чистять боби, потім їх смажать. Або квасоля залишається цілою, або її обвалюють, ламають, очищають від шкірки та очищають. Зрештою, вони перемелені. Какао-жир плавиться, і маса знежирюється лужними солями. Подрібнені боби можна подрібнювати в порошку лише до 30 відсотків жиру.

Чи здоровий шоколад?

Какао здорове, а шоколад містить какао. Отже, шоколад здоровий, можна зробити висновок поверхнево. На жаль, це неправильно. 100 грам шоколаду містять близько 500 калорій. Той, хто хоче засвоїти життєво важливі речовини какао з шоколадом, за дуже короткий час стане товстим, а баланс здоров’я буде виглядати погано через кількість цукру та жиру в шоколаді. Якщо ви їсте шоколад, щоб споживати какао, найкраще використовувати темний шоколад, що містить принаймні 60 відсотків какао, або навіть сорти з 80 і більше відсотків. Білий шоколад взагалі не містить какао, лише какао-масло.

Їжа богів

Залишки теоброміну дозволяють припустити, що корінне населення Центральної Америки ще в 1000 р. До н. Використовував завод какао в Пуерто-Ескондідо в Гондурасі. Можливо, з м’якоті зробили якусь наливку. Майя високо цінували какао через століття після нашої ери, як це робили ацтеки в період до приходу іспанців. Окрім какао-напоїв з чилі, вони використовували масло какао в медицині та особистому догляді. Піддані правителів ацтеків сплачували частину податків какао-бобами. Завойовник імперії ацтеків Кортес представив какао-боби в Європі. Але гіркий напій спочатку не знайшов прихильників у Старому світі. Лише тоді, коли європейці підсолодили його цукром, він поширився.

Какао-боби, цукор та рабство

Іспанці вирощували какао-дерева на плантаціях і експлуатували поневолених африканців, які збирали боби. Після 1600 р. Регіон навколо Каракасу став основною площею вирощування, як і Гуаякіль в Еквадорі. Португальці наслідували іспанців і виробляли какао в Белемі та Баїї в Бразилії. У 1900 р. Португалія стала найбільшим виробником какао у світі з плантаціями в Сао-Томе та Принсіпі. Рабство було заборонено, але з робочими продовжували поводитися як з рабами. Навіть сьогодні умови виробництва какао надзвичайно критичні, і ви повинні використовувати продукти справедливої торгівлі для сирого какао.

Від розкоші до шоколаду

На початку модерної епохи какао-напої вирували навколо міфів, подібних до кави. Деякі лікарі вважали напій шкідливим, інші сприймали його як "зілля для любові". Французька пані де Севін у 1671 р. Писала: "Маркіза де Коетлон випила стільки какао, коли була вагітна минулого року, що народила маленького хлопчика, який був чорним, як диявол, і помер".

Какао було розкішшю, і це змінилося з промисловою революцією. Шоколадні фабрики були створені в 19 столітті. У 1848 році в Англії на ринок вийшла перша какао-маса з какао-маслом та цукром - перший шоколад. Рудольф Ліндт розробив «коншинг» у Швейцарії в 1879 році, завдяки чому маса какао тане в роті. (Доктор Утц Ангальт)

Інформація про автора та джерело

Цей текст відповідає вимогам медичної літератури, медичним рекомендаціям та сучасним дослідженням і перевірений медичними працівниками.

Діакону, Маделіна: Лабораторія сенсоріїв Відень: дослідження міських гаптиків та запахів, LIT Verlag Münster, 2011
Корті, Роберто та ін.: "Какао та серцево-судинне здоров'я", у: Циркуляція, том 119, випуск 10, 2009, ahajournals.org
Гарсія-Бланкоа, Тетяна; Давалоса, Альберто; Візіоліаб, Франческо: "Чай, какао, кава та афективні розлади: порочний чи доброчесний цикл?", У: Журнал афективних розладів, том 224, 2017, sciencedirect.com
Фінке, Генріх: Довідник какао-продуктів, Springer, 1965
Далке, Рюдігер: Секрет життєвої енергії в нашій їжі: Нова веганська дієта, Arkana, 2015
Фламмер, Андреас Дж. Та ін.: "Темний шоколад покращує коронарне вазомоторування та зменшує реакційну здатність тромбоцитів", у: Circulation, Vol 116 Issue 21, 2007, ahajournals.org
Sommer, Johanna: Superfoods Edition - Кокосова олія: 30 зібраних рецептів суперфудів на кожен день та на кожну кухню, Видання Electric Elephant, 2016
Гофманн, Матіас та ін.: Маленька книжка шоколаду, Gräfe та Unzer, 2009
Цапке, Сандра: Какао - Чесна торгівля за справедливі можливості: Альтернативні форми традиційній світовій торгівлі какао, GRIN Verlag, 2011

Важлива ПРИМІТКА:
Ця стаття призначена лише для загальних вказівок і не повинна використовуватися для самодіагностики та самолікування. Він не може замінити візит до лікаря.