Форум фізіології травлення для схуднення
Гість30
Фізіологія травлення
У зв’язку з функцією шлунка дуже цікаво, що очікування, а також запах їжі та кулінарних парів є достатніми, щоб тіло могло виробляти шлунковий сік. Цей процес контролюється нервовими подразниками мозку, які стимулюють ці клітини шлунку виробляти інший фермент - так званий "гастрин". За участю рівня цукру в крові цей гастрин викликає, серед іншого, те, що зазвичай визначають як "почуття голоду" або "апетит".
Коли їжа потрапляє в шлунок, рівень кислоти підвищується, і разом із цим підвищення виробництва гастрину відповідно зменшується.
Надзвичайно висока пристосованість нашого організму виявляється, серед іншого, тим, що навіть повне видалення шлунка жодним чином не впливає на травлення, навіть незважаючи на те, що пацієнти потребують спеціального дієтичного харчування після повної резекції шлунка. Однак за допомогою поширених сьогодні хірургічних процедур намагаються уникнути повної резекції та завжди зберегти частину шлунка.
Фактичний процес травлення з точки зору засвоєння поживних речовин відбувається тоді, коли харчова м’якоть залишає шлунок через воротаря (вихід із шлунку) і потрапляє в дванадцятипалу кишку.
Це вже вважається першим відділом тонкої кишки, а оскільки харчова пульпа, яка потрапляє в дванадцятипалу кишку зі шлунка, містить велику частку соляної кислоти, її спочатку потрібно нейтралізувати. Це робиться за допомогою водню або бікарбонату, лужної речовини, що міститься в підшлунковій залозі, яка також містить інші ферменти ліпазу, трипсин та амілазу. Ми вже пізнавали останнє в слині рота. У дванадцятипалій кишці поглинена поживна кашка змішується з жовчю з печінки та травними соками з підшлункової залози.
Своєрідне попереднє травлення вже відбулося в роті (вуглеводи) та в шлунку (білки). У дванадцятипалій кишці жир, білки та вуглеводи починають розщеплюватися на дрібні молекули, щоб вони могли всмоктуватися ворсинками кишечника, а вивідні протоки печінки та підшлункової залози відкривалися в ній.
Оскільки жири зазвичай не розчиняються у воді, ліпази вступають у гру в тонкому кишечнику. Це спеціальні ферменти, які також визначаються як «розщеплювачі жиру» і дія яких призводить до утворення в кишечнику маленьких жирових пакетиків, так званих «міцел». Вони жирні зсередини, але зовні розчиняються у воді і можуть бути розчинені в клітинних мембранах кишкових ворсин або повністю всмоктуватися в нормальному вигляді і передаватися в кров. Ці міцели отримують білкову оболонку у ворсинках, а потім значною мірою виділяються безпосередньо в кров, але також і в лімфатичну систему, що надає лімфатичній рідині молочний вигляд. Це також причина, чому жири, як основне джерело енергії в харчуванні людини, засвоюються і метаболізуються організмом набагато швидше, ніж усі інші поживні речовини. Процес розщеплення жиру також відомий як "ліполіз", і для поглинання жирів не потрібен подальший процес реструктуризації. Таким чином, кишкові ворсинки не пропускають 5% жирів, що потрапляють з їжею.
Весь процес травлення можна приблизно розділити на такі етапи:
Пиляння/поділ = у роті; механічно за допомогою зубів, а також біохімічно через слину
Розщеплення/стерилізація білка = шлунок
Поглинання/відновлення = тонкий кишечник
Якщо після цього процесу утилізації, транспортування, перетворення та зберігання в крові все ще є глюкоза, то процес «накопичення» починається лише тут. Зрештою, це означає оновлене перетворення глюкози в жир і зберігання в жирових відкладеннях нашого тіла.
Також починається зневоднення в тонкому кишечнику; тут близько 80% води, яка потрапляє з їжею, виводиться з хімусу і дифундує в кров.
Всмоктування рідини, яке вже розпочалося в тонкому кишечнику, продовжується в товстому. Товста кишка у дорослої людини має довжину близько 1,5 метра; але майже втричі товщі в порівнянні з тонкою кишкою. Він поділяється на сліпу кишку, товсту кишку і пряму кишку.
Товстий кишечник використовується не тільки для виведення твердих залишків їжі; Бактерії в хімусі утворюють численні вітаміни; Наприклад, біотин, фолієва кислота та вітамін К, які в свою чергу потрібні печінці для утворення речовин, що забезпечують згортання крові. Лише в товстій кишці, середній частині товстого кишечника, хімус, який до того часу був сумішшю води та кишкових виділень або неперетравлених або неперетравлюваних речовин, поступово перетворюється на кал.
Товстий кишечник також містить велику кількість важливих для людини мікроорганізмів, які зміцнюють імунну систему та перешкоджають заселенню та розповсюдженню хвороботворних бактерій та грибків; з них розвивається здорова кишкова флора.
Однак зневоднення, що є важливим саме по собі, у деяких людей може призвести до серйозних проблем із подальшим спорожненням кишечника; особливо якщо в хімусі недостатньо вологи з самого початку через недостатнє споживання рідини (пиття). Додаткове зневоднення, яке зараз відбувається в товстій кишці, робить кал у рази твердішим, ніж мав би бути, що може призвести до запорів (затримки стільця). Однак, як правило, слизова оболонка товстого кишечника полегшує проскакування вмісту кишечника, і в той же час слиз захищає стінки кишечника від нападу будь-яких залишкових травних ферментів. М'язові опуклості товстої кишки штовхають затверділий вміст далі до прямої кишки.
Незважаючи на поглинання води, вміст рідини все ще становить близько 60% ваги калу, а щоденна кількість стільця в західних промислових країнах з їх дієтою, пов'язаною з м'ясом, становить близько 100-200 г.
При дієті, багатій на овочі, фрукти та висівки, ця вага досить різко зростає. Наприклад, азіатська кухня, яка надзвичайно багата рослинними волокнами, добова кількість стільця може становити до 500 г.
Середня «швидкість подорожі» в товстому кишечнику становить від 12 до 24 годин, залежно від типу та кількості дієти; В середньому можна сказати, що для того, щоб потрапити з одного кінця шлунково-кишкового тракту на інший, їжі потрібно приблизно 1-2 дні, залежно від її типу та консистенції. Тривалість перебування в товстому кишечнику є найдовшою, оскільки перистальтика товстої кишки відбувається лише приблизно 3 - 4 рази на день і зазвичай виникає лише при споживанні нової їжі. Потім в прямій кишці нервові закінчення стимулюються, і ці нервові подразники ініціюють процес евакуації кишечника.
Дієта з високим вмістом клітковини бажана з багатьох причин і відіграє особливу роль у функції товстого кишечника. Товстий кишечник може найкраще гарантувати свою функцію, коли він відносно наповнений, і термін "баласт" відноситься до всіх харчових компонентів, які не можуть засвоюватися організмом. Назва походить з часів, коли припускали, що харчові волокна є складовою їжі, яка не може бути використана організмом, і тому її слід розглядати лише як «зайвий баласт». Тим часом, однак, наука досягла подальшого прогресу і в цьому питанні, і ця точка зору розглядається як трохи оманлива. Ці харчові волокна аж ніяк не зайві; целюлоза, ці рослинні волокна та висівки сприяють травленню та забезпечують плавне та еластичне спорожнення кишечника. Проїжджаючи травний тракт людини, вони всмоктують багато рідини і починають набрякати; результат - легка і регулярна дефекація.
(Переглянута версія "Травлення та метаболізм" - також була розміщена під вищезазначеним заголовком у вікі-програмі для ласунів).