Форум переслідування - дичина

Форум PIRSCH більше не працює активно. Ви можете прочитати матеріали до обговорення нижче.

форум

оленина

Я вже задавав питання в УЖ і отримував корисні відповіді. Зараз відомо, що все було видалено. Тож тут ще раз.

Я шукаю інформацію про те, як довго гра повинна/повинна тусуватися. Був список, у одного з вас?

Мене особливо цікавлять олені, свиноматки та лані.

оленина

оленина

Я б сказав, що від 3 до 10 днів, і найголовніше - це контроль (запах і зовнішній вигляд), і, якщо можливо, не вище 3 ° градусів і з хорошою вентиляцією.

Я вже дав лосі звисати 10 днів, коли запах змінився, він швидко потрапив у груди. Але м’ясо було чудово ніжним. Згодом ти подумав, "що могло бути лише теля"
Принаймні вже не було ніякої різниці між повністю дорослим лосем та телятком.

Для дозрівання гри потрібно більше часу
Дозрівання м’яса займає різну кількість часу, подібно до падіння рН. Хоча свинина дозріває дуже швидко і закінчується протягом 24 - 36 годин, гра відрізняється.

Ніжність та розвиток аромату, особливо смаженого м’яса та смаженого м’яса, вирішальним чином залежить від відповідного попереднього дозрівання, якому необхідно приділяти особливу увагу з дичиною. Процес дозрівання повинен проходити в контрольованих умовах (температура, відносна вологість) і, залежно від розміру та типу шматка, триває один-два тижні, деякі говорять навіть про чотири тижні.

У старших тварин дозрівання зазвичай відбувається швидше, у більш товстих тварин це займає трохи більше часу. Шматочки м’яса, які використовують для приготування їжі, зазвичай проходять за кілька днів, короткі обсмажування займають значно більше часу. Зрілість м’яса можна впізнати за кольором. Очікується, що належно підвішене м’ясо дичини буде темніше, ніж свіжозабите м’ясо.

Процес дозрівання завжди пов'язаний із втратою ваги, оскільки вміст води постійно зменшується (два відсотки протягом перших 24 годин, піввідсотка кожного наступного дня). Зазвичай м’ясо вивішують у темному, добре провітрюваному, відносно вологому приміщенні (відносна вологість 85%) при температурі від одного до трьох градусів Цельсія. Час, необхідний для дозрівання м’яса, можна зменшити за допомогою вакуумування (упаковка у пластик з виключенням повітря), якщо якість м’яса відповідна і умови зберігання хороші.